Nếu bạn vào bất cứ một siêu thị Hàn Quốc nào, bạn sẽ thấy một vài mặt hàng chủ lực được bày bán tràn ngập trên những kệ hàng: kimchi, cá cơm, tỏi ngâm, và một loạt những loại bánh gạo. Những thứ này không sẵn có trong siêu thị hay những cửa hàng thực phẩm thông thường. Đặc biệt là bánh gạo, ngay cả một siêu thị nhỏ của Hàn Quốc cũng có một loạt đồ sộ những loại bánh gạo (trong tiếng Hàn gọi là tteok).
Vậy bánh gạo là loại thức ăn như thế nào? Gạo nếp được giã thành một khối dẻo, dính, sau đó được nặn thành một loạt những hình dạng và kích cỡ khác nhau. Hình dạng rất đa dạng, có loại dày và mỏng, dài và ngắn, hình tròn và hình chữ nhật. Về màu sắc, có thể là màu nhạt (được làm bằng bột nếp trắng) và màu vàng nâu (được làm bằng gạo lứt). Bạn sẽ tìm thấy bánh gạo tươi, phổ biến nhất trong dạng hình trụ, được bán tại một vài cửa hàng, tuy nhiên bánh gạo tại tất cả những siêu thị Hàn Quốc đều được đóng gói và bảo quản lạnh, nhưng bánh gạo đóng gói sẵn phải được nấu sôi trước khi sử dụng.
Hướng dẫn bảo quản bánh gạo và các loại thực phẩm Hàn Quốc khác
Mặc dù tất cả những loại bánh gạo có hương vị như gạo giã (trừ những chiếc bánh gạo được làm từ gạo lứt có một chút khác biệt trong hương vị), hình dạng đặc biệt có ảnh hưởng đáng kể đến vị của bánh. Những lát mỏng thì ít phải nhai hơn một cách đáng kể so với những lát dày, bánh gạo hình trụ thực sự ngon do độ dai của chúng.
Thật sự thì không phải bánh gạo có hình dạng nào sẽ ngon hơn. Mỗi hình dạng được tạo nên rất phù hợp với mục đích của nó. Loại bánh gạo mỏng sẽ nhanh chóng thấm hương vị và rất tốt cho một món xào với những lát thịt hay rau củ. Một chiếc bánh gạo tròn hơn, dày hơn có thể được nướng trong một chiếc chảo gang hay thậm chí bị cháy trên một vỉ nướng, nhưng bên trong vẫn còn rất dai và mềm.
Trong ẩm thực Hàn Quốc, bánh gạo là thành phần chủ yếu của những món canh kimchi, và hầu như bất cứ hình dạng hay kích thước nào cũng đều phù hợp. Bánh gạo cắt lát cần ít thời gian để nấu hơn so với những loại hình trụ dày, nhưng bạn nên biết rằng những loại bánh gạo giã hình trụ tròn trịa, sẽ có vị thật tuyệt khi được nướng cháy bằng cách lót dưới đáy nồi đất.
Đặt câu hỏi, tôi có thể nấu gì cùng với bánh gạo? Điều này hơi kỳ quặc, nó giống như là đang hỏi một người Ý rằng loại rau nào nên được dùng để nấu với mì ống. Mì ống, có giá trị vì chất lượng cấu tạo đặc biệt của nó, là điểm hấp dẫn chính của món ăn, giống như bánh gạo là điểm thu hút chính. (Điều này không nói lên rằng bánh gạo sẽ là một nguyên liệu phụ tuyệt vời cho một món canh bất kỳ mà bạn định nấu).
Người Hàn Quốc thưởng thức bánh gạo với rất ít rau củ và nguyên liệu phụ. Cách ăn tteokbokki theo kiểu truyền thống là luộc bánh gạo hình trụ và ăn chúng với tương ớt đỏ, tương đậu lên men, nước tương đậu nành, và đường, với những hạt mè được rắc lên trên cùng. Bạn có thể làm theo cách truyền thống là luộc bánh gạo trong nước dùng hoặc bạn có thể nướng áp chảo chúng với một chút dầu trong chảo. Hoặc, nướng bánh gạo trên vỉ nướng cho đến khi bề mặt giòn và bên trong dẻo và nóng. Nước sốt bibim – một hương vị cân bằng giữa vị ngọt, mặn và cay – là một loại nước sốt tuyệt vời cho bánh gạo dai.
Dĩ nhiên, khi bạn đã bị lôi cuốn bởi bánh gạo, bạn sẽ tìm thấy tất cả các cách để kết hợp bánh vào khẩu phần ăn của bạn. Vào những buổi sáng tôi nhúng bánh gạo nướng trong một hỗn hợp đậu phộng và mật ong với cà phê; vào những buổi tối, tôi có thể chiên một hay hai cái bánh gạo trong mỡ của thịt xông khói hay dầu ô liu để ăn kèm với thịt và rau củ. Khi đã dùng xong rồi, hãy làm đông tất cả những gì bạn không sử dụng đến. Những loại mỏng hơn, nhỏ hơn có thể được ném thẳng vào nồi súp từ tủ đông, biến chúng trở thành một thành phần bổ sung nhanh chóng cho món canh kimchi vào tối muộn của bạn.
Nguồn: Seriously Asian: Korean Rice Cakes (Tèobokki lượm lặt và phiên dịch)
Hẳn bạn đã từng nghe đến sốt teriyaki trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản hoặc thưởng thức nó trong các món ăn tại nhà hàng sushi. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự mình nghiên cứu cách làm sốt teriyaki tại nhà và hiểu thêm về ứng dụng đa dạng của nó trong ẩm thực không? Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những điều thú vị về sốt teriyaki.
Nước sốt Tonkatsu không chỉ là một loại gia vị; đó là một trợ thủ đắc lực giúp tăng thêm chiều sâu và nét đặc trưng cho nhiều món ăn. Sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn của Tonkatsu là kết quả từ sự kết hợp của những ảnh hưởng ẩm thực, đã khiến nó trở thành một thành phần được yêu thích của ẩm thực Nhật Bản và được yêu thích trên toàn cầu.
Món mì Ý được kết hợp với thịt bò bằm tươi ngon mềm dai, thêm chút rau thơm tạo hương vị độc đáo và nước sốt cà chua đậm đà. Món ăn là sự kết hợp thú vị giữa kết cấu và hương vị, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình cũng như trong bất kể dịp gì. Cho dù bạn đang nấu cho bữa tối gia đình hay một buổi tiệc ấm cúng, công thức mì Ý sốt bò bằm này là một lựa chọn hoàn hảo để thỏa mãn vị giác của bạn.
