Tương ssamjang

Ssamjang (쌈장) là một loại tương chấm nổi tiếng của Hàn Quốc, thường dùng với các món nướng BBQ, đặc biệt là món Samgyeopsal. Ssam (쌈) có nghĩa là bọc hoặc gói thức ăn, jang (장) là thuật ngữ ẩm thực dùng để chỉ các loại gia vị lên men như doenjang, ganjang,... Nó có vị cay nhẹ và vị mằn mặn, khi ăn người Hàn thường cuốn thịt, kimchi, cà rốt, tỏi... trên lá mè và phết một ít ssamjang lên trên.

Thông thường, Ssamjang được trộn chủ yếu từ gochujang (tương ớt lên men) và doenjang (tương đậu lên men) theo một tỉ lệ nhất định, tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của người dùng. Nhưng thường doenjang sẽ được cho nhiều hơn với tỉ lệ 2:1 để cân bằng tốt giữa vị umami và nhiệt.

Ngoài ra, nó còn được kết hợp thêm một số nguyên liệu và gia vị như tỏi băm, ớt sừng thái nhỏ, đường, mật ong, rượu mirin...để cân bằng độ mặn của tương. Thỉnh thoảng, cũng có nhiều đầu bếp cho thêm một số loại hạt thái nhỏ như hạnh nhân, óc chó, đậu phộng,...nhằm tăng thêm hương vị và tạo độ giòn.