Giấm táo

Giấm táo là một loại giấm được làm từ táo tươi, cụ thể hơn nó là nước táo lên men với tên tiếng Anh là apple cider vinegar. Để làm được giấm táo, người ta nghiền táo tươi và cho thêm nấm men vào (thường là vi khuẩn axit axetic). Bằng cách này, đường tự nhiên từ táo được lên men theo thời gian và chuyển thành rượu, tương tự như cách làm rượu vang. Quá trình làm giấm táo sẽ tương tự như cách làm rượu táo (aple cider), nhưng điểm khác biệt là giấm táo được làm lên men hai lần – lần một là làm apple cider và lần hai để làm thành giấm táo.

Giấm táo có chứa axit axetic. Nó cũng chứa vi khuẩn và axit lactic, xitric và malic là những thành phần tạo cho giấm có vị chua. Giấm táo được cho là có thể tăng cường sức khỏe theo nhiều cách.

Giấm táo có tác dụng gì?

Trong nhiều thế kỷ, giấm táo từ lâu đã được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh. Nó được biết đến là một loại thực phẩm giúp khử trùng và là chất bảo quản tự nhiên. Tác dụng phổ biến nhất của giấm táo là giúp giảm cân và giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả.

Giấm táo giúp kiểm soát đường huyết

Giấm táo có thể làm giảm lượng đường trong máu tăng đột biến sau các bữa ăn giàu tinh bột. Các loại thực phẩm giàu tinh bột như bánh mì, gạo và mì ống có thể làm tăng lượng đường huyết của bạn sau khi ăn. Và axit axetic có trong giấm táo được biết là có thể ngăn chặn các enzym tiêu hóa tinh bột.

Một nghiên cứu năm 2017 được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Bệnh tiểu đường & Thực hành Lâm sàng cho thấy dùng giấm táo trong bữa ăn làm giảm mức insulin. Insulin là một loại hormone giúp cơ thể chúng ta sử dụng đường, và nó tăng lên đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Giấm táo giúp làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn.

Tuy nhiên những người bị tiểu đường hoặc tiền tiểu đường cần lưu ý khi sử dụng giấm táo vì nó có ảnh hưởng với thuốc điều trị tiểu đường. Những người bị bệnh rối loạn tiêu hóa hoặc các bệnh liên quan đến dạ dày cũng cần cân nhắc.

Cách sử dụng giấm táo tốt nhất là thêm vào trong các bữa ăn, bạn có thể thêm giấm táo vào trong món salad ưa thích hoặc chế biến cùng với nước sốt, dầu giấm hoặc sốt ướp.

Giấm táo giúp giảm cân

Nhiều người cho rằng uống giấm táo trước bữa ăn có thể làm giảm cân, liệu điều này có đúng hay không?

Có một số nghiên cứu đã cho kết quả rằng việc sử dụng giấm táo để giảm cân thực sự có hiệu quả. Họ cũng nhận thấy nó có hiệu quả ngay cả khi không thay đổi chế độ ăn uống. Điều này được giải thích là do giấm táo có thể ngăn các enzym tiêu hóa tinh bột, từ đó dẫn đến việc tiêu hóa diễn ra chậm hơn, thức ăn ở trong dạ dày bạn lâu hơn đồng nghĩa với việc bạn cảm thấy no nhanh và mất đi cảm giác thèm ăn.

Phương pháp giảm cân bằng cách uống giấm táo hay viên uống giấm táo ngày nay rất phổ biến, tuy nhiên có một số bất cập mà bạn cần lưu ý. Đầu tiên là giấm táo có tính axit cao, nó có thể gây kích ứng cổ họng nếu bạn uống nó thường xuyên hoặc với số lượng lớn. Tuyệt đối không nên uống trực tiếp giấm táo mà bạn nên pha với nước để tránh gây tổn thương cổ họng.

Giấm táo giúp cân bằng cholesterol và hạn chế bệnh tim mạch

Các tác dụng phổ biến khác của giấm táo là giảm huyết áp và giảm mức cholesterol. Giấm táo giúp kiểm soát renin, một loại hormone do thận sản xuất chịu trách nhiệm co thắt và giãn nở các mạch máu. Khi mạch máu co lại, huyết áp sẽ tăng lên. Giấm táo giúp giữ cho các mạch máu thư giãn, từ đó hạn chế việc huyết áp tăng đột ngột.

Đối với việc giấm táo giúp giảm cholesterol - uống giấm táo trước bữa ăn có thể làm giảm cholesterol. Về cơ bản, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng giấm táo làm giảm LDL (cholesterol xấu) và tăng HDL (cholesterol tốt) do nó chứa các chất chống oxy hóa tự nhiên.

Cách sử dụng giấm táo

- Cách sử dụng giấm táo hiệu quả và tốt nhất là thêm vào trong món ăn hoặc nấu ăn, bạn có thể làm sốt trộn salad, món gỏi, pha nước sốt hay sốt ướp.

- Nếu muốn uống giấm táo thì cần phải cân nhắc thật kĩ về liều lượng, hơn nữa hương vị của giấm táo cũng rất khó uống, có thể gây buồn nôn nếu không quen.

- Để pha được nước an toàn thì liều lượng giấm thường dao động từ 5 - 10ml (khoảng 1 - 2 muỗng cà phê) đến 15 - 30ml (khoảng 1 - 2 muỗng canh).

- Giấm táo có tính axit cao nên có thể gây mòn men răng nếu uống thường xuyên, tốt hơn bạn nên pha nước và dùng ống hút để uống. Uống xong nên xúc miệng lại với nước.

Cách làm giấm táo tại nhà

Nguyên liệu

• Táo (có thể dùng bất kì loại táo nào)
• 2 muỗng đường
• Nước
• Lọ đựng có nắp bằng sứ hoặc thủy tinh
• Vải màn, vải mỏng

Hướng dẫn làm giấm táo

- Rửa sạch táo, sau đó ngâm với nước muối khoảng 15-20 phút cho sạch tạp chất. Cắt táo thành những miếng nhỏ, bỏ phần cuống táo.

- Cho táo vào lọ thủy tinh rồi đổ ngập nước vào đầy lọ.

- Cho thêm đường vào rồi lắc đến khi đường tan hết, sau đó đặt miếng vải màn hoặc vải mỏng lên miệng bình rồi đậy nắp lại.

- Để lọ giấm táo ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-4 tuần để nó bắt đầu lên men.

- Sau 3-4 tuần, bạn lọc nước giấm táo qua một lọ đựng thủy tinh khác và tiếp tục để lên men trong 3-4 tuần nữa là đã có giấm táo thơm ngon có thể dùng ngay!