Mì lạnh Hàn Quốc
Thời tiết Hàn Quốc có bốn mùa khác biệt rõ rệt, chính vì thế các món ăn theo mùa cũng trở nên phong phú hơn. Trong số đó, mì lạnh là món ăn được mọi người thưởng thức dù là mùa hè nóng bức hay mùa đông lạnh lẽo.
Hai loại mì lạnh (naengmyeon) chính có nguồn gốc từ Bình Nhưỡng (Pyongyang) và Hàm Hưng (Hamheung) của Triều Tiên, sau đó được du nhập vào Hàn Quốc sau chiến tranh Triều Tiên. Nhắc đến mì lạnh, đầu bếp hàng đầu Hàn Quốc Paik Jong-won cho biết “naengmyeon là một món ăn khó chế biến nhất trong số các món ăn” bởi nước dùng không quá mặn mà cũng không quá ngọt, nó là sự cân bằng giữa vị mặn ngọt vừa phải, nước dùng thanh đạm mang lại sự sảng khoái. Mì lạnh mang vẻ ngoài đơn giản khiêm tốn nhưng lại có sự tương phản trong cách chế biến phức tạp của món ăn.
Để phân biệt hai loại mì lạnh phổ biến nhất, người ta dựa vào tên gọi xuất phát từ nguồn gốc của nó là mì lạnh Pyongyang (mì lạnh Bình Nhưỡng) và mì lạnh Hamheung (mì lạnh Hàm Hưng).
- Mì lạnh Pyongyang: bao gồm mì lạnh trong nước dùng dongchimi (nước kimchi củ cải) với những lát thịt bò, dưa leo thái sợi, củ cải ngâm và một nửa quả trứng luộc được trang trí bên trên. Dongchimi rưới lên trên chính là cốt lõi của naengmyeon tạo nên hương vị đích thực của món ăn.
- Mì lạnh Hamheung: làm bằng sợi mì dài, mỏng với nước sốt ớt đỏ cay, với cách trang trí tương tự như mì lạnh Pyongyang, khi ăn sẽ trộn lại với nhau. Kết cấu dai của mì - hỗn hợp của kiều mạch, tinh bột khoai tây và tinh bột khoai lang - khiến mì lạnh Hamheung khác biệt với những loại mì khác.
Dựa vào đặc điểm của hai loại mì trên, nhiều người còn phân biệt chúng bằng tên gọi ‘mì lạnh nước’ (mul-naengmyeon) và mì lạnh trộn (bibim-naengmyeon). Giờ đây bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn này tại Tèobokki Store với các loại mì lạnh gói tiện lợi.
