Nguyên liệu làm món Mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon)
Mì lạnh (naengmyeon) là một trong những món ăn độc đáo của Hàn Quốc, trong đó mì được luộc và đặt trong nước dùng lạnh ướp đá, trang trí bên trên với dưa leo, củ cải, quả lê, thịt thái lát, trứng luộc và ăn kèm với sốt mù tạt.
Món mì lạnh có nguồn gốc từ một quán rượu ở Chansaemgol (nay là Rangcheon-dong, quận Dongdaewon, Triều Tiên) ở Bình Nhưỡng từ thời đại Goryeo. Người ta làm sợi mì trong khuôn với bột kiều mạch, đem đi luộc sau đó tráng qua nước lạnh rồi cuộn tròn trong bát nước dùng dongchimi – một loại nước dùng kim chi củ cải. Món ăn nhanh chóng lan khắp vùng và trở nên nổi tiếng khi ngày nay nhiều người gọi nó với tên ‘mì lạnh Bình Nhưỡng’.
Về chủng loại, mì lạnh Hàn Quốc được phân loại thành mì lạnh nước và mì lạnh trộn, tùy thuộc vào việc có sử dụng nước dùng cho món ăn hay không.
- Mì lạnh nước (mul-naengmyeon): Mì lạnh được ăn kèm với nước luộc thịt heo / bò hoặc nước dùng dongchimi, bên trên có các món trang trí như dưa leo, củ cải, lê, trứng, thịt thái lát và ăn kèm với sốt mù tạt và giấm.
- Mì lạnh trộn (bibim-naengmyeon): Mì lạnh được trang trí với các nguyên liệu bên trên như dưa leo, củ cải, lê, trứng luộc, thịt thái lát và ăn kèm với sốt cay mà không có nước dùng.
Về thành phần của mì, mì lạnh được phân loại thành mì lạnh kiều mạch, mì lạnh tinh bột, mì lạnh lúa mì,..
- Mì lạnh kiều mạch: Sợi mì lạnh được làm từ bột kiều mạch. Các loại mì lạnh truyền thống chẳng hạn như mì lạnh Bình Nhưỡng, mì lạnh Haeju và mì lạnh Jinju là mì lạnh kiều mạch.
- Mì lạnh tinh bột: Sợi mì lạnh được làm từ tinh bột, một ví dụ tiêu biểu là mì Nongma được làm từ tinh bột khoai tây ở vùng Tohoku. Ngoài ra cũng có những loại mì lạnh được làm từ tinh bột dong riềng.
- Mì lạnh lúa mì: Sợi mì lạnh được làm từ bột lúa mì, Milmyeon ở Busan là một ví dụ điển hình. Ngoài ra, món mì cuộn kim chi cũng là loại mì lạnh làm từ lúa mì.
Về khu vực, mì lạnh được phân loại thành mì lạnh Bình Nhưỡng, mì lạnh Haeju, mì lạnh Jinju, mì lạnh Hamheung.
