Left Tiếp tục mua sắm
Đơn hàng

Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng của bạn

Promotion
Read more

Mul naengmyeon - Mì lạnh và niềm hứng khởi

Người Hàn quốc thường lấy Bulgogi làm món ăn mùa đông yêu thích của họ và Naengmyeon (Súp mì lạnh) cho mùa hè. Mul-naengmyeon được ăn theo hai cách: Pyeongyang và Hamheung.

Đặc trưng của mì lạnh Pyeonyang là sợi mì mềm hơn do có lượng bột kiều mạch cao, nước dùng cũng đậm đà và hương vị dịu nhẹ. Sợi mì lạnh Hamheung chứa lượng tinh bột khoai tây hoặc khoai lang nhiều hơn, nên sợi mì chắc và dai hơn. Có thể tăng thêm hương vị bằng cách cho thêm một chút giấm táo và mù tạt vào ăn kèm.

Mì lạnh, những ngón chân ấm áp

Ngày nay, Naengmyeon được xem là một món ăn mùa hè, nhưng lúc trước, thưởng thức Naengmyeon là một sự kết hợp giữa sàn Ondol ấm áp (hệ thống sưởi dưới sàn), mùa đông lạnh lẽo, và bát mì Naengmyeon lạnh như băng. Nước dùng được làm bằng nước muối Dongchimi (nước kimchi củ cải) lấy ra từ chiếc sành bằng đất nung được chôn một nửa trong đất trong suốt mùa đông.
Không một ai biết chính xác khi nào người Hàn Quốc bắt đầu ăn Naengmyeon.Tuy nhiên, theo thực tế ghi chép, hạt kiều mạch được phát hiện bởi đế chế Mongol trong thời gian triều đại Goryeo , vì vậy có thể cho những người dân sống trên núi phía bắc là những người ăn nó đầu tiên.

Mùi vị của quê nhà

Đối với người miền Bắc thế hệ cũ, Naengmyeon là một lời nhắc nhở hoài cổ về quê nhà. Naengmyeon ban đầu là một đặc sản của các khu vực phía Bắc, nhưng đã trở nên phổ biến trên khắp đất nước khi người miền Bắc chạy trốn vào miền Nam trong Chiến tranh Triều Tiên. Do có ít phương tiện để tự nuôi sống bản thân, nhiều người miền Bắc di dời bắt đầu làm và bán Naengmyeon.

Người ta thường thấy một số người miền Bắc cao tuổi tập trung tại các nhà hàng Naengmyeon. Họ là những khách hàng thường xuyên đến để thưởng thức hương vị “Quê nhà” – nơi mà họ sẽ không bao giờ quay trở lại nữa. Đó là lý do tại sao các nhà hàng Naengmyeon nhộn nhịp với tiếng ồn của những người nói đặc giọng miền Bắc, điều mà khó có thể tìm thấy ở những nhà hàng khác.

Bắc Triều Tiên, nguồn gốc của Naengmyeon, vẫn duy trì danh tiếng của mình. Ở Bắc Triều Tiên, họ nói, ‘Bạn có thể nói rằng bạn đã ở Pyeongyang trừ khi bạn đã ăn thử Naengmyeon tại Okryugwan’. Okryugwan là một nhà hàng nổi tiếng với món Naengmyeon, và luôn luôn nằm trong danh sách những nơi cần đến cho các quan chức và thậm chí cả du khách Hàn Quốc. Người ta nói rằng cố Kim Il Sung, cựu lãnh đạo vĩ đại của Bắc Triều Tiên, đã chỉ thị rằng hương vị đặc biệt của Okryugwan Naengmyeon được bảo tồn mãi mãi.

Pyeongyang dịu nhẹ và Hamheung cay ngọt

Nước dùng được sử dụng trong Pyeongyang Naengmyeon được làm bằng cách ninh thịt bò, gà lôi hoặc thịt gà và kết hợp nó với nước muối của Baechu-kimchi lên men (kim chi cải thảo) hoặc Dongchimi (nước kim chi củ cải). Mì lạnh được dọn lên cùng với những món ăn kèm như Pyeonyuk (thịt thái lát mỏng được luộc và ép), dưa chuột và lê thái sợi, và trứng luộc. Để thưởng thức trọn vẹn nước dùng có hương vị tinh tế, chỉ cần thêm một lượng nhỏ giấm và mù tạt. Trong khi đó, Hamheung Naengmyeon được phục vụ với nước sốt cay rất hợp với sợi mì dai. Thêm giấm và mù tạt thậm chí có thể làm tăng hương vị hơn nữa. Khi thưởng thức mì, chúng ta nên ăn trứng luộc trước, trong khi chờ nước sốt cay dịu hơn. 

Nguồn: Great Food, Great Stories from Korea

Dịch bởi: Tèobokki

Cách pha bột bánh xèo miền Tây giòn ngon, vàng ruộm

cách pha bột bánh xèo

Bánh xèo miền Tây thì đặc biệt hơn những vùng khác ở kích thước, so với bánh xèo miền Bắc và miền Trung thì bánh xèo miền Tây phải to hơn gấp 2 lần, và lớp rìa bánh phải thật mỏng, thật giòn. Về miền Tây ăn bánh xèo chỗ nào cũng giòn rụm, béo thơm vị cốt dừa, đến khi tự làm lại không giống. Từ giờ cứ tự tin đổ bánh xèo vì đã có bí kíp trong cách pha bột và nước mắm của người miền Tây rồi đây.

Xem thêm

Món ăn cho năm mới: Tteokbokki sốt tía tô, lạ mà cuốn

tteokbokki bột tía tô

Công thức được giới thiệu lần này là 'Tteokbokki tía tô' với hạt tía tô được thêm vào bánh gạo joraengi. Thay vì Tteokbokki thường có vị cay nồng thì món Tteokbokki tía tô có vị mặn nhẹ, dinh dưỡng được bổ sung axit béo không no từ hạt tía tô.

Xem thêm

Cách làm cánh gà chiên sốt tỏi mật ong Hàn Quốc

cánh gà chiên sốt tỏi mật ong

Gà chiên sốt tỏi mật ong có sự kết hợp giữa vị mằn mặn của nước tương, mùi thơm của tỏi và vị ngọt nhẹ nhàng của mật ong. Công thức làm món gà chiên sốt tỏi mật ong này rất đơn giản nhưng không làm mất đi hương vị của món ăn. Bạn có thể làm món gà chiên này như một món khai vị, món nhậu hoặc thưởng thức như một bữa ăn đơn giản với cơm.

Xem thêm