Mùa đông ở Hàn Quốc, với cái lạnh khắc nghiệt và kéo dài, là thử thách lớn đối với người dân nơi đây. Diện tích đất canh tác nông nghiệp hạn chế, khiến rau củ quả không chỉ khan hiếm mà còn có giá thành cao, đặc biệt vào mùa đông khi mọi thứ trở nên đắt đỏ hơn bao giờ hết.
Trong bối cảnh đó, người Hàn Quốc đã phát triển một nền ẩm thực đặc trưng, phong phú và đầy sáng tạo, với kim chi và các món ăn ngâm tương là những minh chứng rõ nét. Ớt xanh ngâm tương, 고추장아찌 (Gochujang Ajji) là một món ăn cổ truyền của người Hàn, không chỉ đơn thuần là một món ăn kèm mà còn chứa đựng trong đó ý chí kiên cường và sự khéo léo của tổ tiên, giúp họ vượt qua mùa đông khắc nghiệt.
Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cực kỳ thơm ngon, mang đến một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị cay, chua, ngọt và mặn. Và nếu bạn là một fan của ẩm thực Hàn Quốc, chắc chắn không thể bỏ qua món ăn này trong bộ sưu tập món kèm của mình.
Gochujang Ajji là gì?
Gochujang ajji là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Nguyên liệu làm Gochujang Ajji
Món gochujang ajji không chỉ ngon mà còn dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Để làm món này, bạn cần những nguyên liệu rất dễ tìm:
-
Ớt sừng xanh: Loại ớt này thường có vị cay nhẹ, không quá nồng như ớt Hàn Quốc Cheongyang, nhưng lại có độ giòn ngon, rất thích hợp để ngâm.
-
Ớt Cheongyang: Một ít ớt Cheongyang (200g) sẽ giúp món ăn có độ cay vừa phải, làm tăng thêm phần đặc trưng cho món ăn.
-
Nước tương Jin: Loại nước tương này sẽ mang lại hương vị mặn mà đặc trưng cho nước ngâm.
-
Giấm: Giấm giúp tạo ra sự cân bằng giữa vị chua và ngọt trong nước ngâm.
-
Rượu soju: Không thể thiếu trong các món ăn Hàn, giúp món ngâm thêm phần thơm ngon.
-
Nước mơ: Một ít nước mơ sẽ giúp tạo thêm vị chua nhẹ nhàng và hương thơm đặc trưng.
-
Tảo bẹ khô: Đây là bí quyết để món ăn có hương vị đậm đà hơn. Tảo bẹ khô có thể tìm thấy dễ dàng ở các cửa hàng chuyên về thực phẩm Hàn Quốc.
-
Đường: Tùy vào khẩu vị, bạn có thể cho lượng đường vừa phải để món ăn không quá chua hay cay.
Cách làm Gochujang Ajji
Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào làm món Gochujang Ajji tại nhà nhé. Dưới đây là các bước đơn giản để bạn có thể thực hiện món ăn này.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch ớt sừng xanh và ớt Cheongyang (Nếu không thể tìm ớt Cheongyang, thì có thể dùng mỗi ớt sừng xanh). Cắt bỏ cuống và cắt một ít ở đuôi quả ớt để khi ngâm ớt thấm gia vị nhanh hơn.
Bước 2: Khử trùng lọ đựng ớt
- Để đảm bảo món ăn không bị hỏng, bạn cần khử trùng lọ đựng ớt thật kỹ.
Bước 3: Nấu nước tương ngâm
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi: 3 cup nước, 3 cup nước tương Jin, 1 cup giấm, 1 cup rượu soju, 1/2 cup nước mơ, 10g tảo bẹ khô và đường. Đun sôi hỗn hợp và đun trong 5 phút để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Xếp ớt vào lọ
- Sau khi nước ngâm nguội, xếp ớt vào lọ đã chuẩn bị trước đó. Hãy chắc chắn rằng lọ đủ rộng để chứa toàn bộ ớt và nước ngâm.
Bước 5: Đổ nước ngâm vào lọ
- Đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào lọ sao cho ngập hết ớt. Bạn có thể dùng tay (đeo bao tay) ấn ớt xuống để đảm bảo ớt luôn ngập trong nước.
Bước 6: Bảo quản và thưởng thức
- Đậy kín nắp lọ và bảo quản trong tủ mát. Món ăn này có thể ăn sau 1-2 tuần (tùy vào thời tiết), nhưng bạn sẽ cảm nhận được hương vị càng thấm đẫm và ngon hơn nếu để lâu hơn.
Món ăn kèm hoàn hảo cho mọi bữa cơm
Ớt xanh ngâm tương là món ăn kèm lý tưởng cho các bữa tiệc BBQ Hàn Quốc, đặc biệt là khi ăn cùng những món nướng thơm ngon. Hương vị cay nhẹ của ớt kết hợp với độ mặn ngọt của nước tương, giấm và rượu soju sẽ khiến món ăn này thêm phần hấp dẫn.
Ngoài ra, món này cũng rất hợp để ăn cùng cơm, giúp làm tăng thêm hương vị cho bữa ăn. Bạn có thể thử ăn cùng các món thịt nướng, cơm trắng hay thậm chí là kimchi. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa gia vị và nguyên liệu tươi ngon, món ớt ngâm tương chắc chắn sẽ làm bữa ăn của bạn thêm phần thú vị.
Lưu ý
- Món ăn này có thể bảo quản lâu trong tủ mát (lên đến một năm), miễn là bạn đậy nắp kín và bảo quản đúng cách.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ớt xanh ngâm tương này tại nhà và thưởng thức hương vị tuyệt vời của ẩm thực Hàn Quốc ngay trong gian bếp của mình. Hãy thử ngay món này và chia sẻ cảm nhận với chúng tôi nhé!
