Hôm nay mình muốn giới thiệu đến bạn một món bánh truyền thống của Hàn Quốc có tên là Yakgwa. Đây là loại bánh chiên ngập dầu, nhiều lớp, được làm từ mật ong, dầu mè, gừng, soju và sau đó áo một lớp siro. Khi cắn một miếng, siro như vỡ ra, thấm vào lớp bột vụn tan trong miệng – vừa ngọt, vừa béo thơm. Hỗn hợp dầu mè, mật ong, gừng và quế tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng, khiến loại bánh này trở nên độc đáo và không thể cưỡng lại.
Người Hàn Quốc đã làm món bánh này hơn một nghìn năm. Đây là một loại yumil-gwa, thuộc nhóm hangwa (bánh kẹo truyền thống). Chữ “yak” trong “yakgwa” nghĩa là thuốc, còn “gwa” nghĩa là bánh kẹo, nên yakgwa còn được gọi là “bánh thuốc” – vì người Hàn ngày xưa tin rằng mật ong có khả năng chữa lành, bồi bổ. Mật ong vốn là nguyên liệu quý và đắt đỏ, vì thế yakgwa là món bánh hiếm và đặc biệt, chỉ dùng trong dịp quan trọng.
Ngày xưa, yakgwa thường xuất hiện vào những dịp đặc biệt: đám cưới, sinh nhật, lễ hội, hoặc giỗ chạp. Mình vẫn nhớ mỗi lần về nhà bà vào ngày lễ, bà thường chuẩn bị cả khay bánh yakgwa chất cao như núi. Bà làm nhiều đến nỗi không kịp ấn bánh thành hình hoa, chỉ cắt thành miếng hình thoi. Siro ngọt tràn xuống đáy khay, và bà rắc những sợi gừng cắt thật mảnh lên trên. Nhìn vừa đẹp vừa thơm! Trong công thức này, mình cũng làm theo cách của bà – đơn giản và đầy kỷ niệm.
Một chiếc yakgwa ngon phải có nhiều lớp để thấm đều siro. Bí quyết tạo lớp là không nhồi bột quá kỹ như khi làm mì, vì nhồi nhiều sẽ tạo gluten khiến bánh dai. Chúng ta không nhồi bột mà sẽ ép bột, tạo hình rồi gấp nhẹ nhàng để tạo độ tách lớp. Mình dùng cây cán bột nhỏ để ép và kéo bột tạo hình.
Yakgwa có bán sẵn ở siêu thị Hàn Quốc, nhưng mình đảm bảo hương vị giữa bánh làm tại nhà và bánh công nghiệp khác nhau rất nhiều. Bạn hãy thử làm và cảm nhận nhé – chắc chắn cả gia đình sẽ thích!
Phần bột:
Phần hỗn hợp mật ong:
Phần siro áo bánh:
Khác:
Chuẩn bị bột
Rây bột vào tô lớn. Rưới dầu mè và dầu ăn lên bột theo vòng tròn, thêm bột quế.
Dùng thìa gỗ trộn đều. Dùng tay xoa nhẹ để tán các cục bột to, làm cho bột tơi đều và hòa quyện dầu.
Rây lại bột đã trộn vào tô sạch, đậy kín và để nghỉ. Có thể cho vào tủ lạnh nếu chưa làm ngay.
2. Pha hỗn hợp mật ong
Trộn nước gừng, muối, mật ong, soju và tiêu trong tô nhỏ cho đến khi mật ong tan hết.
3. Nấu siro áo
Cho nước gừng, siro gạo, nước và đường vào nồi rộng (đủ chứa hết bánh sau khi chiên).
Đun lửa vừa 10–12 phút đến khi sủi bọt nhỏ, phủ khoảng ½ bề mặt. Siro vẫn phải còn lỏng. Tắt bếp và để nguội.
4. Trộn bột
Từ từ cho hỗn hợp mật ong vào tô bột trộn dầu, vừa cho vừa trộn bằng thìa gỗ theo kiểu “băm” (không nhồi).
Bột sẽ vón thành từng mảng nhỏ, sau đó kết thành khối.
Đặt khối bột lên mặt phẳng, ấn nhẹ, gấp bột vài lần, cán thành hình chữ nhật 15 x 30 cm dày 0,8 cm.
Gấp đôi bột lại, cán tiếp. Lặp lại 2–3 lần để tạo lớp.
Cắt bột thành miếng vuông 2–3 cm hoặc dùng khuôn cắt hình hoa, hình tim.
Dùng đũa chọc vài lỗ ở giữa để bánh chín đều khi chiên.
5. Chiên bánh
Yakgwa được chiên 2 lần:
Lần 1 (chiên chín):
Làm nóng dầu ở 120°C (lửa vừa-thấp). Thả từng miếng bột vào.
Sau 5 phút bánh nổi lên, lật trở cho chín đều, chiên thêm 5 phút đến khi vàng nhạt.
Vớt ra, để ráo dầu.
Lần 2 (chiên tạo màu):
Tăng nhiệt dầu lên 165°C, chiên nhanh 2–3 phút đến khi vàng nâu đẹp.
Vớt ra để ráo dầu.
6. Áo siro
Cho bánh vào nồi siro, đảo nhẹ cho thấm đều.
Để bánh ngâm trong siro ít nhất 3–4 tiếng hoặc qua đêm, thỉnh thoảng đảo đều.
7. Thưởng thức
Gắp bánh ra đĩa, trang trí với hạt bí, hạt thông hoặc sợi gừng.
Ăn kèm trà xanh hoặc cà phê. Có thể bảo quản đông lạnh trong nhiều tháng.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
