Rượu nấu ăn mirin
Mirin là loại gia vị có nguồn gốc từ Nhật Bản, nó là loại rượu gạo tương tự như sake nhưng lại có vị ngọt hơn và ít nồng độ cồn hơn (khoảng 14%). Mirin truyền thống được nấu từ nếp, gạo và dùng men koji để ủ, cồn và đường sẽ hình thành tự nhiên trong quá trình ủ tạo độ ngọt cho mirin.
Các sản phẩm mirin hiện nay trên thị trường được chia thành 4 loại:
- Hon mirin: có độ cồn 14% và 0% muối, có giá thành khá cao, được làm từ gạo nếp, nấm koji và rượu shochu (đồ uống có cồn chưng cất) được trộn và lên men trong 40 – 60 ngày. Các enzyme trong men nấm koji phân hủy tinh bột và protein của gạo nếp thành các saccharide, axit amin, axit hữu cơ và các thành phần tạo mùi thơm khác nhau và tạo độ ngọt được cho Mirin. Hon mirin có nồng độ cồn cao hơn do đó bạn có thể bảo quản ở nơi thoáng mát lên đến 3 tháng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, đường có thể bị kết tinh.
- Mirin: Sự khác biệt chính với hon mirin là mirin có thành phần sử dụng sake thay thế cho shochu. Ngoài ra, một số loại mirin khác nhau trong thành phần thường có glucose và đường bắp.
- Gia vị mirin: Loại này chứa 8 – 14 % nồng độ cồn và 2% muối. Nó được làm từ xi-rô tinh bột, nước, rượu, gạo và muối.
- Gia vị giống mirin: Loại này không chứa cồn hoặc ít hơn 1% cồn và ít hơn 1% muối. Nó được làm bằng xi-rô tinh bột, gạo / gia vị ủ gạo, giấm ủ, các thành phần có tính axit. Gia vị giống rượu Mirin rẻ hơn vì nó tránh được một số loại thuế rượu. Nó được cho là có hương vị giống Hon mirin, cần phải được bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở nắp và sử dụng trong vòng 3 tháng.
Rượu nấu ăn mirin được xem là gia vị “đa năng” khi chúng thường được dùng để ướp thịt, cá trong các món kho nướng xào, thêm vào canh, súp, chế biến nước dùng hay để pha chế nước sốt tạo độ ngọt thay cho đường. Ngoài ra, Mirin cùng với sake và nước tương là bộ ba gia vị tạo nên loại nước sốt teriyaki quen thuộc trong ẩm thực.
