Mực khô xé sợi trộn sốt cay (Ojingeochae muchim)

Ojingeochae muchim là một trong những món ăn kèm (banchan) được yêu thích nhất trong hộp cơm trưa kiểu Hàn (“doshirak”). Mình học công thức này từ chị họ Kyeong ở Hàn Quốc, hồi đó chị đang học đại học còn mình mới học cấp ba. Lần đầu được ăn thử ojingeochae muchim do chị làm, mình thật sự bất ngờ vì nó mềm ngon hơn hẳn món ojingeochae bokkeum (mực xào khô) mà mình làm.

Những sợi mực thấm đẫm lớp sốt đỏ óng ánh, mềm và mọng vị đến mức có thể ăn hết cả bát cơm mà chẳng cần uống nước. Thậm chí còn chẳng nghĩ đến kimchi nữa cơ! : )

Giờ đây chị Kyeong đã sống ở New York nhiều năm. Mấy tháng trước, mình gửi cho chị ít ojingeochae muchim cùng vài món ăn kèm khác. Sau đó chị gọi lại, vừa cười vừa nói: “Ojingeochae muchim ngon quá! Chồng chị mê luôn. Em làm thế nào vậy? Cho chị công thức với!”

Mình bảo: “Aigo! Chị quên rồi sao? Công thức này là chị truyền cho em đó!” Vậy mà chị chẳng nhớ gì cả. Thế là mình nhắc lại qua điện thoại: “1 gói mực khô xé sợi, nửa cốc…”

Sau đó, mình hỏi thử chị nấu thế nào. Chị bảo: “Không ngon như em làm. Khi nào đăng công thức thì nhớ báo chị nhé. Chị phải xem video thì mới làm được!” Nghe buồn cười chưa? Trong khi đây lại là một trong những công thức đơn giản nhất mình có. Mình thậm chí chẳng cần nấu, chỉ cần trộn thôi! Hahaha!

Nguyên liệu

• 1 gói mực khô xé sợi (~450 g)
• 120 g tương ớt Hàn (gochujang) ≈ 8 muỗng canh đầy
• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• 80 ml dầu ôliu (hoặc dầu ăn thường) ≈ 5–6 muỗng canh
• 80 ml siro bắp hoặc siro gạo (mulyeot) ≈ 5–6 muỗng canh
• 2 muỗng canh dầu mè rang
• Vừng rang (rắc khi ăn)

Cách làm

1. Cắt mực khô xé sợi thành từng khúc vừa ăn, để riêng.
2. Trộn đều tương ớt, tỏi băm, dầu ôliu, siro, và dầu mè trong tô lớn bằng thìa gỗ cho đến khi thành hỗn hợp sốt đỏ bóng.
3. Cho mực đã cắt vào, đảo đều cho thấm sốt.
4. Cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh.

Món này ăn kèm cơm là chuẩn nhất. Trước khi dọn ra, rắc thêm chút vừng rang cho thơm.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể chuẩn bị hộp cơm nhanh gọn với ojingeochae muchim. Cắt đôi lá kim (rong biển), cho một muỗng cơm vào, dàn mỏng rồi cuộn lại. Sau đó cắt nhỏ thành từng khoanh – vậy là bạn đã có ngay món gimbap để mang đi rồi!

Nguồn bài viết: https://www.maangchi.com/recipe/ojingeochae-muchim