Giấm là một loại thực phẩm lên men có lịch sử lâu đời nhất, được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như đồ uống, gia vị, ẩm thực. Khi đi mua giấm, bạn sẽ thấy trên kệ gồm có nhiều loại giấm khác nhau như giấm trắng, giấm gạo, giấm táo, giấm vải…Đặc điểm của mỗi loại giấm là gì? Cách sử dụng chúng trong nấu ăn như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn về giấm và lựa chọn phù hợp với nhu cầu nhé!
1. Giấm trắng / Giấm lên men
Giấm trắng là loại có vị chua gắt nhất, mạnh nhất và giá thành rẻ nhất trong các loại giấm. Giấm trắng được làm đơn giản bằng cách cho lên men rượu ngũ cốc khiến vi khuẩn tiếp tục phát triển và tạo ra axit axetic làm cho giấm có vị chua. Giấm trắng không có màu, có mùi và vị đậm hơn các loại giấm khác, chứa khoảng 5% axit axetic. Ngoài nấu ăn, giấm trắng với nồng độ axit cao khoảng 20% có thể được sử dụng cho hoạt động khác như tẩy rửa, làm sạch.
Cách sử dụng giấm trắng trong nấu ăn:
2. Giấm gạo / Giấm gạo lứt
Giấm gạo được làm từ gạo lên men hay còn được gọi là rượu gạo, loại giấm này là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc và Việt Nam. Trong các loại giấm thì giấm gạo có hương vị nhẹ nhàng nhất, vừa đủ ngọt, ít gắt, vị êm dịu nên rất linh hoạt trong nấu ăn. Những món ăn cần một chút vị chua nhẹ mà không làm lấn át mùi vị của các nguyên liệu khác thì sử dụng giấm gạo là phù hợp nhất. Giấm gạo thường có hai loại bao gồm loại được làm từ gạo nếp và nước và loại được thêm gia vị đường và (hoặc) muối.
Cách sử dụng giấm gạo trong nấu ăn:
3. Giấm táo
Giấm táo được làm từ táo tươi nghiền, nấm men và đường tự nhiên có trong nước táo thông qua quá trình lên men. Men trong hỗn hợp sẽ tiêu hóa đường trong nước táo, biến nó thành rượu sau vài tuần. Sau đó, vi khuẩn tự nhiên phân hủy rượu thành axit axetic, tạo cho giấm có vị và mùi thơm.
Cách sử dụng giấm táo trong nấu ăn:
4. Giấm sushi
Giấm sushi có thành phần gồm giấm gạo, đường và muối được pha trộn theo lượng thích hợp. Với những ai chưa có nhiều kinh nghiệm làm món sushi tại nhà thì giấm sushi pha sẵn là sản phẩm vô cùng tiện lợi.
Sushi không thể có hương vị và kết cấu đặc trưng nếu không có giấm. Nó được dùng để tạo độ kết dính cho các hạt cơm có thể dính chặt vào nhau để tạo hình cơm sushi, onigiri hay poke đồng thời mang lại vị chua và ngọt nhẹ hấp dẫn cho món ăn.
5. Giấm vải
Giấm vải được lên men từ nước cốt vải và nấm men (axit axetic) thông qua quá trình lên men tự nhiên tạo ra vị giấm chua nhẹ không gắt. Giấm vải có nồng độ axit từ 5.7 – 6.7%, có màu vàng nhạt với hương trái cây và vị chua thanh ngọt nhẹ nên rất linh hoạt trong chế biến thực phẩm.
Cách sử dụng giấm vải trong nấu ăn:
6. Giấm uống
Là loại giấm được lên men tự nhiên bằng cách ủ rượu trái cây từ các loại trái cây như táo, lựu, bưởi, nho, việt quất, dứa…Giấm uống bản chất là rượu trái cây được lên men từ nước ép trái cây, sau đó lên men rượu trái cây với axit axetic để tạo ra giấm. Giấm uống dùng để pha chế đồ uống bằng cách pha với một lượng nước và đường thích hợp.
Trong giai đoạn Covid-19 diễn ra, thức uống giấm lên men khiến người tiêu dùng quan tâm vì nó giàu chất chống oxy hóa và tăng khả năng miễn dịch. Giấm lên men từ hoa quả tự nhiên chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin, axit amin, axit hữu cơ, ngăn ngừa quá trình axit hóa gây ra các bệnh do phá vỡ sự cân bằng của cơ thể, đồng thời thúc đẩy quá trình bài tiết muối giúp ổn định huyết áp, chống mệt mỏi. Nó được biết là đóng một vai trò tuyệt vời trong việc phục hồi và giảm đau cơ.
Khám phá cách làm hotteok ngon hấp dẫn tại nhà với hướng dẫn chi tiết và bí quyết riêng. Với lớp vỏ giòn và nhân đường mật ngọt, hotteok là món ăn vỉa hè đặc trưng của xứ sở Kim Chi. Bài viết này sẽ giúp bạn tự tay làm bánh hotteok và tận hưởng niềm vui ẩm thực Hàn Quốc tại nhà.
Điều đặc biệt làm nên kombucha là Scoby, yếu tố đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo nên hương vị và lợi ích được biết đến của loại thức uống này. Vậy, Scoby là gì và cách nuôi Scoby để làm Kombucha như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Tokbokki hay còn gọi là món bánh gạo cay đã từ lâu trở thành biểu tượng của hương vị độc đáo và màu sắc ẩm thực Hàn Quốc. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá 3 cách làm tokbokki ngon chuẩn vị tại nhà. Hãy vào bếp cùng Tèobokki để khám phá các cách làm tokbokki đơn giản này nhé!
