Không ít người cảm thấy bối rối khi đứng trước một kệ hàng có quá nhiều loại nước tương Hàn Quốc và không biết phải chọn loại nào cho phù hợp với món ăn mình đang cần. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hiểu rõ hơn về các loại nước tương Hàn Quốc và cách sử dụng cho từng phương pháp nấu ăn. Dù lần tới bạn làm tôm ngâm tương, trứng ngâm tương hay muốn nấu canh rong biển, làm rau trộn...khi biết được công dụng và đặc điểm của mỗi loại nước tương, dùng đúng loại sẽ giúp món ăn ngon, chuẩn vị và tiết kiệm hơn!
Có hai loại nước tương chính được dùng trong ẩm thực Hàn Quốc, được phân biệt theo cách sử dụng là nước tương thông thường và nước tương nêm canh/súp:
(Hình ảnh: Kimchimari)
Ngày nay, hầu hết người nội trợ Hàn sử dụng whe-ganjang (왜간장) và joseon-ganjang (조선간장). Cả hai loại này đều là loại nước tương thông thường, trong đó whe-ganjang được làm theo công nghệ lên men tự nhiên của Nhật Bản, còn joseon-ganjang là nước tương làm theo phương pháp truyền thống có từ thời Joseon của Hàn Quốc. Ngoài hai loại nước tương chính này, còn có một loại khác gọi là mat-ganjang (nước tương ngon), chỉ các sản phẩm hiện đại được làm từ nước tương kết hợp thêm hương vị rau củ và gia vị như tỏi, rượu gạo, đường, chanh, nấm hoặc tảo bẹ.
Khi đi mua nước tương Hàn Quốc, bạn sẽ thấy có nhiều loại khác nhau. Những loại nước tương thường thấy sẽ có tên như sau:
Những sản phẩm nước tương trên đều được sử dụng cho cùng một mục đích là xào, om, ướp và nướng cũng như làm nước chấm. Tuy nhiên, Yangjo-ganjang chắc chắn ngon hơn về chất lượng và hương vị và có giá thành nhỉnh hơn một chút. Thông thường người Hàn Quốc sử dụng Jin-ganjang để om và ướp, cả hai cách nấu này đều cần một lượng lớn nước tương và quá trình nấu lâu hơn. Và họ sử dụng Yangjo-ganjang để chấm nước sốt, yêu cầu có hương vị tinh khiết và đậm đà hơn của nước tương.
Một số sản phẩm nước tương gợi ý:
- Nước tương ngon để nấu canh/súp hoặc làm rau trộn (namul): Chosun Ganjang của thương hiệu Sempio
- Các món xào, om, kho, ướp thịt cá, nướng, làm nước chấm:
Salad là món ăn đơn giản, dễ làm và vô cùng ngon miệng mà bạn có thể thực hiện trong các bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, để làm phong phú hương vị các món rau và tránh cảm giác nhàm chán thì bí quyết nằm ở sốt salad. Biết cách pha các loại sốt salad khác nhau không chỉ giúp bạn thay đổi mùi vị của món salad mà còn bước đầu để duy trì thói quen ăn salad mỗi ngày!
Để có món súp chả cá ngon thì cần sự kết hợp của nhiều yếu tố. Ngoài chả cá phải thật ngon và dai, nước dùng phải ngọt thanh tự nhiên từ việc hầm các nguyên liệu như của cải, cá cơm, tảo bẹ trong nhiều giờ thì một yếu tố khác không kém phần quan trọng là nước chấm omuk-guk. Cũng như nhiều món nước hay món lẩu khác, nếu biết cách pha nước chấm ngon thì nồi súp sẽ vơi ngay trong tích tắc.
Bạch tuộc là món ngon mùa đông tại Hàn Quốc. Vào lúc này, thịt bạch tuộc căng mọng và có nhiều cách khác nhau để thưởng thức chẳng hạn như ăn sống, bạch tuộc luộc, bạch tuộc hầm hoặc bạch tuộc tẩm gia vị. Trong đó, sukhoe – món bạch tuộc luộc là cách ăn phổ biến nhất. Bạch tuộc được sơ chế kĩ càng, sau đó luộc và ăn ngay, chỉ chấm với một ít tương ớt gochujang và dầu mè để tận hưởng hết vị tươi ngọt của bạch tuộc.
