Left Tiếp tục mua sắm
Đơn hàng

Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng của bạn

Promotion
Read more

Tìm hiểu về jeotgal (젓갈) – Hải sản muối lên men Hàn Quốc

Nhiều món ăn Hàn Quốc được chế biến với jeotgal và đôi khi chúng ta không để ý dến điều này. Jeot là từ để gọi các loại hải sản được ướp muối lên men, tương tự như mắm ở Việt Nam. Và trong tiếng Hàn, khi gọi tên một loại jeotgal thì jeot được dùng như một hậu tố.

Chẳng hạn như:

  • Saeujeot: mắm tép
  • Cheongeoaljeot: trứng cá trích muối
  • Ojingeojeot: mắm mực

Jeotgal (젓갈)

    Có nhiều loại hải sản có thể được dùng để làm jeotgal, như hàu, nghêu sò, cá, trứng cá, tép và ngay cả mang hay ruột cá cũng có thể làm jeotgal. Tùy vào từng loại hải sản, thời gian lên men cũng khác nhau từ vài ngày cho đến vài tháng. Nhưng ngày nay đa số người Hàn ít khi tự làm mà chủ yếu họ mua các loại jeotgal bán sẵn tại chợ.

    Jeotgal đã có một lịch sử hình thành lâu đời bởi muối lên men là một trong những phương pháp giúp dự trữ thức ăn từ thời chưa có tủ lạnh. Quá trình lên men tạo ra các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, nhưng vì các món jeotgal có hàm lượng natri cao nên chúng ta chỉ nên ăn với lượng thích hợp.

    Cheongeoaljeot, loại trứng cá trích muối có nguồn gốc từ tỉnh Gangwon, Hàn Quốc. Do quá trình lên men, trứng cá trở nên mất mùi vị tuy nhiên chính nước sốt của nó lại tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

    cheongeoaljeot (청어알젓) - trứng cá trích muối

    Trứng cá muối thường được ăn chung cùng với đậu hủ vì nó làm giảm đi độ mặn của trứng cá. Một lát đậu hủ được phủ với trứng cá muối cheongeoaljeot trông hệt như chiếc bánh canapé.

    Một loại jeotgal phổ biến khác không kém chính là ojingeojeot – mực muối. Mặc dù ban đầu mực muối đem lại cái nhìn không được hấp dẫn với vẻ ngoài là những miếng mực nhầy mụa dính lại với nhau, tuy nhiên đây lại là món banchan gây nghiện có thể dùng hằng ngày ăn kèm với cơm nóng.

    saeujeot - mắm tép được dùng để làm kimchi

    Mặc dù jeotgal thường được thưởng thức như là món ăn kèm, tuy nhiên chúng cũng được sử dụng như một loại gia vị. Khi ăn các loại thịt như thịt heo luộc, saeujeot – mắm tép luôn được phục vụ kèm như loại sốt chấm.

    Sử dụng mắm tép Hàn Quốc làm kimchi như thế nào?

    Saeujot – mắm tép Hàn Quốc là một loại nguyên liệu thiết yếu để làm kimchi. Các loại jeotgal khác cũng thường được dùng để làm kimchi tùy vào từng vùng miền, người Hàn cho rằng để món kimchi được ngon thì không thể nào thiếu đi jeotgal.

    Theo koreaherald.com

    Dịch bởi Tèobokki

    Cách làm ớt xanh ngâm tương Hàn Quốc: Món ăn kèm cho mọi bữa cơm

    Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.

    Xem thêm

    Jeonbokjuk - Món cháo bào ngư Hàn Quốc ngon và bổ dưỡng

    Jeonbokjuk (전복죽) – hay còn gọi là cháo bào ngư – là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Hàn Quốc, đặc biệt được yêu thích trong những ngày đông lạnh giá hoặc khi cần phục hồi sức khỏe. Nếu bạn yêu thích những món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng lại đầy đủ dưỡng chất, Jeonbokjuk chính là lựa chọn lý tưởng.

    Xem thêm

    Thử làm Gyeranppang – Bánh mì trứng nướng Hàn Quốc

    Nếu bạn là tín đồ của những món ăn đường phố Hàn Quốc, chắc chắn không thể bỏ qua Gyeranppang – món bánh mì trứng nướng vừa thơm lừng, vừa ấm áp mỗi khi trời se lạnh. Đây là món ăn vặt "quốc dân" cực kỳ phổ biến, dễ dàng tìm thấy ở các quầy hàng ven đường tại Seoul hay Busan.

    Xem thêm