Dầu mè và dầu tía tô đều là những nguyên liệu giúp làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Cách đây vài năm, cả dầu mè và dầu tía tô đã đoạt giải vàng và bạc tại cuộc thi dầu thế giới ở Pháp. Kể từ đó, loại dầu truyền thống này đã trở thành một nguyên liệu thực phẩm thu hút sự chú ý không chỉ ở Hàn Quốc mà còn ở nước ngoài. Tuy nhiên, dầu mè và dầu tía tô vốn khó phân biệt bởi hình thức bên ngoài và mùi gần giống nhau, vậy nên dùng dầu mè và dầu tía tô cho những món ăn nào?
Dùng dầu mè cho món nếm, dầu tía tô cho món xào
Dầu mè chủ yếu được dùng để nêm rau sống hoặc nấu thịt. Đặc biệt dầu mè rất hợp với rau chân vịt nên làm tăng tỷ lệ hấp thu vitamin, tăng hương vị và mùi thơm. Người ta cũng nói rằng ướp thịt bò trong dầu mè làm cho thịt mềm và cải thiện hương vị.
Dầu tía tô chủ yếu được dùng để xào hoặc làm món rau trộn với các loại thảo mộc. Từ xa xưa, các loại thảo mộc khô phục vụ vào ngày Rằm tháng Giêng âm lịch tại Hàn đã được thêm dầu tía tô hoặc bột tía tô. Đặc biệt, đối với rễ cây hoa chuông xào với dầu tía tô được cho là sẽ loại bỏ vị đắng đặc trưng. Ngoài ra, nếu ướp cá hoặc hải sản có mùi tanh với dầu tía tô thì sẽ khử được mùi tanh rất hiệu quả.
Bảo quản dầu mè, dầu tía tô
Dầu mè có thời hạn sử dụng tương đối dài vì nó chứa các chất chống oxy hóa như lignans và gamma tocopherol, giúp dầu không bị ôi thiu. Dầu mè có thời hạn sử dụng 24 tháng và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 tháng sau khi mở nắp. Tuy nhiên, vì dầu mè có điểm khói thấp 17 °C nên dễ bị ôi thiu khi đun nóng, vì vậy nên dùng dầu mè để nấu các món ăn ăn không cần chế biến nhiệt.
Dầu tía tô dễ bị ôi thiu và thời hạn sử dụng ngắn hơn so với dầu mè. Nguyên nhân là do axit béo omega-3 dồi dào trong dầu tía tô dễ bị ôi thiu khi tiếp xúc với oxy. Do đó, nên mua dầu tía tô với số lượng ít và sử dụng đúng thời hạn. Dầu tía tô có hạn sử dụng trong 6 tháng, nên sử dụng hết trong vòng 1 tháng ở nhiệt độ tủ lạnh sau khi mở nắp. Ngoài ra, giống như dầu mè, dầu tía tô có điểm bốc khói thấp ở 17 độ C nên được dùng để nấu ăn mà không cần nhiệt.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
