Doenjang jjigae là một trong những “comfort food” truyền thống nhất của Hàn Quốc. Nó đặc biệt dễ làm và có thể được coi là món chính cung cấp nhiều protein và nhiều rau. Tất cả những gì bạn cần để thưởng thức doenjang jjigae là một chút cơm và có lẽ là thêm chút kimchi bên cạnh.

*comfort food là món ăn mang lại sự thoải mái, hạnh phúc hoặc mang lại cảm giác hoài cổ

[Photographs: Vicky Wasik]

Doenjang jjigae là món canh hầm phổ biến ở Hàn Quốc, có thể ăn bất cứ khi nào trong ngày, dù là bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối. Nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, có thể là bất cứ loại rau nào mà bạn có trong tủ lạnh được nấu với tương đậu lên men, thế là bạn đã có được món canh giàu dưỡng chất.

Doenjang – loại đậu nành lên men là nguyên liệu chính của nước dùng, cũng là một trong những sản phẩm lên men có mùi vị mạnh nhất ở Hàn Quốc. Nó tương tự như miso của Nhật, nhưng màu đậm hơn, hăng hơn, mặn hơn và không chứa bột mì. Đối với người Hàn, đó là mùi vị của sự hoài cổ mà làm cho người ta thèm thuồng. Nhưng đối với những người không quen với doenjang, mùi vị của nó có thể gây sốc.

 

Bắt đầu nấu nước dùng bằng cách cho cá cơm khôrong biển vào nồi nước rồi đun sôi trên lửa vừa, đun ít nhất 15 phút để chất từ cá cơm và rong biển ngấm vào nước.

Tiếp tục đun sôi với nắp đậy hờ để nước dùng không vị bốc hơi quá nhiều. Bạn có thể kiểm tra nước dùng bằng cách nếm thử cá cơm. Nếu cá vẫn còn vị mặn thì bạn nên tiếp tục đun sôi cho đến khi hương vị cá hoàn toàn ngấm vào nước.

Tối thích dùng nước vo gạo để làm nước dùng cho món canh. Điều này không bắt buộc, nhưng nếu bạn nấu cơm thì có thể tận dụng để làm nước dùng. Nhưng chú ý là không nên dùng nước từ lần rửa đầu tiên vì sẽ có bụi và tạp chất trong đó. Nước rửa lần thứ hai hoặc thứ ba sẽ tốt hơn.

Khi nước dùng đã sẵn sàng, bạn cho tất cả các loại rau ưa thích vào trước, nấu cho đến khi chúng mềm, rồi cho doenjang vào sau.

Ở đây, tôi dùng nấm shiitake khô được ngâm nước, bí đao, hành tây, hành lá, tỏi và một chút ớt tươi. Bạn có thể thay đổi bằng các loại rau củ yêu thích như khoai tây, rau bina, bắp cải,...

Khi món canh được nấu xong, bạn có thể thưởng thức với cơm và kimchi ăn kèm. Nếu không dùng hết trong bữa sáng, bạn có thể đun sôi để dùng cho bữa trưa và bữa tối, nước dùng sẽ bị đặc lại và mặn hơn, vì thế có thể thêm nước để cho vừa ăn nhé.

Nguồn: seriouseats.com

Dịch bởi: Tèobokki