Doenjang jjigae hay canh tương đậu là một trong những “món ăn thoải mái” truyền thống nhất của Hàn Quốc. Nó đặc biệt dễ làm và có thể được coi là món chính cung cấp nhiều protein và nhiều rau. Tất cả những gì bạn cần để biểu diễn món doenjang jjigae đều là một chút cơm và có lẽ là một chút kim chi bên cạnh.
*đồ ăn thoải mái là món ăn mang lại sự thoải mái thoải mái, hạnh phúc hoặc mang lại cảm giác giác hoài cổ.
[Ảnh: Vicky Wasik]
Doenjang jjigae - Canh tương đậu là món canh hầm phổ biến ở Hàn Quốc, có thể ăn bất cứ khi nào trong ngày, dù là bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối. Nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, có thể là bất cứ loại rau nào mà bạn có trong tủ lạnh được nấu với tương đậu lên nam giới , thế là bạn đã có món canh giàu dưỡng chất.
Doenjang – đậu nành lên men là nguyên liệu chính của nước dùng, cũng là một trong những sản phẩm lên men có mùi vị mạnh nhất ở Hàn Quốc. Nó tương tự như miso của Nhật Bản, nhưng màu đậm hơn, lửa hơn, mặn hơn và không chứa bột mì. Đối với người Hàn, đó là mùi của sự hoài cổ mà làm cho người ta chủ đề. Nhưng đối với những người không quen với doenjang, mùi của nó có thể gây sốc.
Bắt đầu nấu nước dùng bằng cách cho cá cơm khô và biển vào nước rồi đun sôi trên lửa vừa, mô đun ít nhất 15 phút để chất từ cá cơm và rong biển cuồng vào nước.
Tiếp tục đun sôi với sản phẩm nửa chừng để nước dùng không có hơi quá nhiều. Bạn có thể kiểm tra nước bằng cách thử cá cơm. Nếu cá vẫn còn mặn thì bạn nên tiếp tục đun sôi cho đến khi hương cá hoàn toàn vào nước.
Tối ưu dùng nước vo gạo để làm nước dùng cho món canh. Điều này không bắt buộc, nhưng nếu bạn nấu cơm thì có thể tận dụng để làm nước dùng. Nhưng lưu ý là không nên dùng nước từ lần rửa đầu tiên vì sẽ có bụi và tạp chất trong đó. Nước rửa lần thứ hai hoặc thứ ba sẽ tốt hơn.
Khi nước sử dụng đã có sẵn, bạn chọn tất cả các loại rau ưa thích trước đó, nấu cho đến khi chúng mềm, sau đó chọn doenjang vào sau.
Ở đây tôi dùng nấm hương khô được ngâm nước, bí đao, hành tây, hành lá, tỏi và một chút ớt tươi. Bạn có thể thay đổi các loại rau yêu thích như khoai tây, rau bina, bắp cải.
Khi món canh được nấu xong, bạn có thể thưởng thức cơm và kimchi ăn kèm. Nếu không dùng hết trong bữa sáng, bạn có thể đun sôi để dùng cho bữa trưa và bữa tối, nước dùng sẽ đặc lại và mặn hơn, vì thế có thể bổ sung nước để cho vừa ăn nhé.
Nguồn: Seriouseats.com
Dịch bởi: Teobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
