Mì tương đen Hàn Quốc – trong tiếng Hàn gọi là jajangmyeon (자장면), cùng với jjamppong (짬뽕, hải hải sản cay) và tangsuyuk (탕수육, thịt lợn hoặc thịt bò chua ngọt), đây là một món ăn phổ biến của Hàn Quốc-Trung Quốc. Được gọi chung là Junghwa Yori (중화 요리), ẩm thực Hàn-Hoa được phát triển bởi những người Hoa di cư sớm ở Hàn Quốc và trở thành một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Trong tuổi thơ của nhiều người Hàn, mì tương đen là món ăn mà họ được cha mẹ đãi trong những dịp đặc biệt, thơm hạn như tốt nghiệp, ngày thi, sinh nhật, vv Và chắc chắn là món ăn yêu thích của mọi người trẻ con với vị ngọt xen kẽ hòa hòa.
Như chúng ta vẫn thường thấy, mì tương đen là món ăn vô cùng quen thuộc và xuất hiện nhiều trong các bộ phim truyền hình Hàn Quốc. Nó là món ăn giao hàng tận nhà phổ biến nhất ở đây, giống như giao bánh pizza ở Mỹ. Đó là món ăn mà người Hàn gọi để trải qua một ngày bận rộn.
Trong những năm gần đây, mì tương đen trở thành một món ăn biểu tượng mà những người độc thân ăn cùng bạn bè của họ vào Ngày đen tối (14 tháng 4) để an ủi nhau vì vẫn còn đơn lẻ.
+ Mì tương đen truyền thống (Jjajangmeyon) : Khi không có từ lót đường trước, jjajangmyeon chỉ đơn giản là món mì tương đen cơ bản và truyền thống nhất, nó còn được gọi là yetnal jajangmyeon – yetnal có nghĩa là ngày xử lý quá khứ hay truyền tải. Đối với phiên bản này, chỉ sử dụng nước hoặc nước dùng cùng với một ít bột để tạo ra các loại sốt tương thích đặc biệt.
+ Ganjjajangmyeon : Món mì tương đen được nấu với bột hoặc tương đen mà không cần thêm nước hay nước dùng để pha sốt. Do đó thành phần sản phẩm sẽ khô và đặc biệt hơn.
+ Samseon jjajangmyeon : Samseon có nghĩa là các món ăn tươi ngon từ 3 nguồn - đất, biển và trời trong ẩm thực Hoa-Hàn, nó cũng thường được dùng để chỉ một món ăn với nhiều loại hải sản khác nhau. Trong thực đơn thường có samseon ganjjajangmyeon.
+ Euni jjajangmyeon : Là món mì tương đen được nấu với thịt bằm.
+ Jaengban jjajang : Món mì tương đen xào mì với tương đen và cho ra gai lớn để ăn chung.
Bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mì tương thích phiên bản truyền thống với nước sốt đặc sản và không thêm quá nhiều nước hay nước dùng. Nếu bạn muốn ăn nhiều hơn thì có thể điều chỉnh tùy chọn khẩu khẩu riêng.
Một số tương đen được nấu từ chunjang (춘장), nó là một loại tương đen kiểu Hàn Quốc được làm từ bột mì lên men, đậu nành và sốt caramel. Số tương đen kiểu Hàn không được sử dụng nhiều trong ẩm thực Hoa-Hàn. Có nhiều người thắc mắc bột tương đen của Trung Quốc có thể thay thế món ăn này hay không. Câu trả lời là không nếu bạn muốn làm jajangmyeon chuẩn vị Hàn.
Bạn có thể tìm mua sốt tương đen (chunjang) tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc ở tinh dầu bên cạnh các hộp tương doenjang hay gochujang. Và tùy thuộc vào thương hiệu mà mỗi loại tương đen có vị trí khác một chút như mặn hơn, chua hơn hay ngọt hơn những loại khác.
Khi tương đen được xào cùng với dầu và rau thịt, nó trở thành sốt tương đen cho món mì tương. Trước tiên, bạn nên xào tương đen với dầu để loại bỏ vị đắng và chua của tương đen. Có một số loại tương đen sản xuất đã được xử lý theo bước này, khi mua bạn có thể đọc kỹ hướng dẫn sử dụng nhưng cũng không phải là dư thừa, hãy nhớ kỹ bước này khi chế độ siêu tương thích nhé.
Trước đây ở nhiều nhà hàng Hàn Quốc, họ thường xào tương đen với mỡ heo thay vì dùng dầu ăn để tăng thêm hương vị béo thơm cho sốt, nếu nhà có mỡ thì bạn có thể thử xem nhé. Nêm thêm một ít đường giúp cân bằng vị đắng, chua, mặn của tương đen.
Thịt heo là lựa chọn cổ điển cho món mì tương đen, nhưng bạn có thể thay thế bằng loại thịt yêu thích bất kỳ như thịt gà, thịt bò hoặc hải sản như tôm mực. Bạn có thể sử dụng thịt nạc, nhưng một ít mỡ heo sẽ giúp nước sốt có vị thơm béo đậm đà hơn.
Đối với công thức mì tương đen thuần chay, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh công thức bằng cách bỏ qua thịt và sử dụng một số hồng hoặc đậu phụ rán.
Thông thường, mì tương đen sử dụng rất nhiều loại rau như hành tây, cải xanh, bí ngòi và khoai tây. Đặc biệt, tây và bắp cải giúp tạo ra nước sốt jajang vị ngọt ngon hơn. Trong công thức này không sử dụng khoai tây, nhưng bạn có thể thêm nếu muốn. Cà rốt và đậu xanh cũng là nguyên liệu thường được sử dụng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước dùng để nấu nước sốt tương đen giúp sốt có vị đà đà hơn nhưng nếu không có thì dùng nước thông thường cũng không sao.
Không có gì tuyệt vời bằng những sợi mì tương đen được làm thủ công tại các nhà hàng có độ dày và độ dai độc đặc. Tuy nhiên, khi bạn nấu mì tương đen tại nhà thì có thể sử dụng loại tươi tươi đóng gói sẵn hoặc sợi mì đông lạnh hoặc mì khô. Loại mì dùng để nấu mì tương đen được dán nhãn là mì udon jajangmyeon (우동 짜장면) hoặc jungwhamyeon (중화 면).
Nguyên liệu
Black Future
Ướp thịt
Rau củ: 1 củ hành tây, cải thảo, bí Ngòi, dưa leo
Hướng dẫn nấu ăn
Bước 1 : Luộc phần sợi sợi để nấu mì tương đen. Xem hướng dẫn trên bao bì để nấu các loại mì khác nhau như sợi mì udon hay sợi mì khô. Chú ý không nên nấu quá chín để giữ được độ dai của sợi mì.
Bước 2 : Sơ chế thịt và rau. Rau rửa sạch cắt nhỏ hoặc cắt hạt lựu. Thịt tương tự cắt hạt lựu rồi say thịt heo với một giới hạn rượu gạo, rượu mirin, muối, muối và hạt tiêu.
Bước 3 : Cho tương đen vào gió với dầu, đường, dầu hào nêm theo khẩu vị. Xào lửa vừa trong 2 - 3 phút, cảm giác liên tục.
Bước 4 : Sử dụng khí khác xào thịt heo với 2 kiềm dầu ăn ở lửa vừa. Cho thêm mì ống vào mì xào rồi nêm nước tương.
Bước 5 : Cho rau củ gồm hành tây vào xào trước, sau đó đến cải thảo và bí ngòi xào chung với thịt cho đến khi mềm.
Bước 6 : Cho nước sốt tương đen vào đảo đều với các nguyên liệu cho mềm. Nếu bạn muốn ăn khô thì đến bước này đã xong, không cần phải bổ sung nước hay nước dùng ở các bước tiếp theo.
Bước 7 : Cho thêm nước hoặc nước lọc, tiếp tục nấu trong khoảng 3-4 phút thì thêm bột bắp hoặc bột khoai tây để xả lại. Có thể bổ sung thêm đường nếu muốn có một chút vị trí.
Vậy là sợi mì và sốt tương đen đã được chuẩn bị xong. Khi ăn chỉ cần cho mì sợi ra tô sau đó sốt tương đen trộn đều sợi mì. Thêm ít dưa leo thái sợi và thêm mè rang để hoàn thiện món hỗn hợp thơm tương đen. Số tương đen cũng rất thích hợp để ăn cùng với cơm nóng hoặc để phủ lên các món chiên, rán đều rất ngon!
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
