Sẽ chẳng ai nghĩ rằng những con cá cơm nhỏ nằm bên góc bếp của mỗi nhà mà chúng ta thấy bình thường, nhưng lại là bí quyết bất biến của các bà nội trợ Hàn Quốc.
Phải nói rằng người Hàn cực yêu thích loại cá này, và thường xuyên dùng chúng trong nhiều loại món ăn. Người ta vẫn thường chê những con cá cơm nhỏ xíu với mùi tanh nồng khó chịu, lại trở thành nguyên liệu chính trong nấu ăn của ẩm thực Hàn. Điển hình là trong nồi súp nóng hổi, hay món banchan thú vị, hoặc chỉ đơn giản là món cá cơm khô tẩm vị.
Cá cơm khô Hàn Quốc, vốn là loại cá được muối lại và phơi khô hòng để bảo quản được lâu. Có thể bạn không biết, nhưng người Hàn Quốc họ phân chia và sử dụng cá cơm để chế biến tùy theo từng size của chúng.
Về kích thước, cơ bản cá cơm khô được phân thành hai loại. Loại to dùng để tạo độ ngọt cho nước dùng, nấu món canh, súp. Loại nhỏ được dùng để làm thành các món snack, banchan qua việc chế biến với gia vị như tỏi, ớt, dầu mè.
Đối với các nhà sản xuất và cung cấp cá cơm, bạn có thể thấy họ chia cá cơm thành nhiều loại hơn với đa dạng size, và mỗi loại sẽ có hướng dẫn dùng cho việc nấu ăn riêng như sau.
|
Kích thước |
Cách dùng |
|
7-10cm |
Nấu nước dùng |
|
5-7cm |
Rim hoặc nấu nước dùng |
|
3-5cm |
Rim |
|
1-3cm |
Rim hoặc làm cơm nắm … |
Cá cơm mang lại cho chúng ta một nguồn dinh dưỡng dồi dào từ hàm lượng omega3, vitamin V3, đến protein đặc biệt là nguồn canxi phong phú bổ sung dưỡng chất và năng lượng cho mọi bữa cơm gia đình.
Ngày nay, người Hàn vẫn tiếp tục thói quen dử dụng cá cơm khô trong nhiều món ăn của mình, có thể nói cá cơm được xem như là một trong số các món ăn làm nên tên tuổi của nền ẩm thực đặc sắc của xứ sở kim chi này.
Sau đây Tèobokki xin gợi ý giúp chúng ta, cách chế biến một vài món ăn từ cá cơm tiện dụng này một cách dễ dàng, mà vẫn giữa được hương vị thanh thuần vốn có của cá cơm khô Hàn Quốc nhé!
Nguyện liệu:
Nguyên liệu:
Bánh xèo miền Tây thì đặc biệt hơn những vùng khác ở kích thước, so với bánh xèo miền Bắc và miền Trung thì bánh xèo miền Tây phải to hơn gấp 2 lần, và lớp rìa bánh phải thật mỏng, thật giòn. Về miền Tây ăn bánh xèo chỗ nào cũng giòn rụm, béo thơm vị cốt dừa, đến khi tự làm lại không giống. Từ giờ cứ tự tin đổ bánh xèo vì đã có bí kíp trong cách pha bột và nước mắm của người miền Tây rồi đây.
Công thức được giới thiệu lần này là 'Tteokbokki tía tô' với hạt tía tô được thêm vào bánh gạo joraengi. Thay vì Tteokbokki thường có vị cay nồng thì món Tteokbokki tía tô có vị mặn nhẹ, dinh dưỡng được bổ sung axit béo không no từ hạt tía tô.
Gà chiên sốt tỏi mật ong có sự kết hợp giữa vị mằn mặn của nước tương, mùi thơm của tỏi và vị ngọt nhẹ nhàng của mật ong. Công thức làm món gà chiên sốt tỏi mật ong này rất đơn giản nhưng không làm mất đi hương vị của món ăn. Bạn có thể làm món gà chiên này như một món khai vị, món nhậu hoặc thưởng thức như một bữa ăn đơn giản với cơm.
