Dashi là gì?

Bạn có từng nghe tới Dashi chưa? Dashi là một loại nước dùng bắt nguồn từ Nhật Bản. Nó được sử dụng như nước dùng trong các món súp, mì hay các món ăn phụ. Nó được ví như “xương sống” trong ẩm thực Nhật Bản. Vậy tại sao tôi lại đề cập tới ẩm thực Nhật Bản – Dashi ở đây nhỉ?

Thật ra, ở Hàn Quốc cũng sử dụng Dashi trong nấu ăn. Họ gọi nó là Yuksu (육수), tuy nhiên, Dashi (다시) cũng là một thuật ngữ thường được sử dụng.

Nước dùng kiểu Hàn Quốc

Trong số những nguyên liệu được sử dụng để nấu Yuksu, tảo bẹ khô và cá cơm khô (Dashima Myeolchi Yuksu, 다시마 멸치 육수) được sử dụng phổ biến nhất. Để tạo nên sự đa dạng trong hương vị, người Hàn Quốc còn thêm nấm shiitake khô, phần trắng của hành lá (gần gốc) và củ cải vàng Hàn Quốc lên trên nước dùng.

Tảo bẹ khô và cá cơm khô tạo nên loại nước dùng cơ bản. Nó có mùi phảng phất của cá cơm và tảo và vị mặn mà. Bạn có thể dùng loại nước dùng này trong các món ăn Hàn Quốc khác nhau như súp bánh cá Hàn Quốc hay súp miso (deonjang) của Hàn Quốc hoặc là trong tteokbokki.

Với nước dùng Dashi, bạn không cần phải nêm nếm nhiều gia vị trong món ăn của mình. Nếu bạn không quen với các thành phần của nước dùng – tảo bẹ và cá cơm – thì món ăn này có lẽ sẽ không hợp. Nhưng cách thực hiện rất đơn giản vậy nên tại sao bạn lại không thử nhỉ?

Nguyên liệu cho nước dùng Dashi kiểu Hàn (kết quả thu được 4 chén rưỡi nước dùng)

  • 6 chén nước (mỗi chén khoảng 250ml)
  • 10g tảo bẹ khô
  • 30g cá cơm khô

Hướng dẫn cách nấu nước dùng Dashi kiểu Hàn

1. Nhẹ nhàng lau tảo bẹ bằng khan ướt để loại bỏ hết mảnh vụn hay bụi bẩn
2. Ngâm tảo bẹ khô trong nồi nước (6 chén nước) trong 1 giờ. Bạn có thể ngâm qua đêm nếu muốn nước ngấm tảo hơn.
3. Loại bỏ đầu và ruột của cá cơm. Đặt cá cơm vào túi lọc lớn (có thể dùng sản phẩm túi lọc cá cơm, nó sẽ giúp cho nước dùng trong hơn)
4. Bỏ túi lọc cá cơm vào nồi và đun sôi nước cùng với tảo bẹ trong 10 phút ở lửa vừa
5. Loại bỏ tảo bẹ khỏi nồi và tiếp tục đun với cá cơm trong 10 phút ở lửa nhỏ
6. Lấy túi lọc cá cơm ra khỏi nồi, đổ nước dùng qua một miếng vải lọc để lọc đi những miếng tảo bẹ hay cá cơm nát còn sót lại. Nước dùng đã sẵn sàng để sử dụng, bạn có thể đựng nước dùng trong chai hoặc bình. Sử dụng được vài ngày nếu bảo quản chúng trong tủ lạnh và lên đến 3 tháng nếu bảo quản trong tủ đông.

     

    NOTE:

    • Nếu bạn không thích mùi của cá cơm, bạn có thể đảo sơ (không dầu) trên chảo hoặc bỏ vào lò vi sóng và quay trong 1 phút. Điều này được hướng dẫn bởi nhà sản xuất cá cơm.
    • Nếu bạn có yêu cầu chế độ ăn uống cụ thể, có thể thay đổi nguyên liệu của nước dùng. Đối với người ăn chay, có thể chỉ sử dụng tảo bẹ khô, nước dùng được gọi là Dashima Yuksu. Tương tự, bạn có thể chỉ sử dụng cá cơm, và nước dùng được gọi là Myeolchi Yuksu.
    • Không nên đun quá lửa lá tảo bẹ vì nó khiến nước dùng trở nên nhầy hơn và có vị đắng.

    Nguồn: https://mykoreankitchen.com

    Dịch bỏi: Tèobokki

    March 19, 2019 by 436 Tèobokki Store