Công thức nấu món canh hải sản cay (jjamppong) kiểu Hàn

Hôm nay Tèobokki xin giới thiệu với các bạn món jjamppong, một món canh cay đầy hải sản, thịt, và rau. Món này được nấu với rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Tất cả làm cho jjamppong trở nên thịnh soạn, no nê và nóng hổi.

Đây là một món ăn xuất xứ từ Trung Quốc. Được biến tấu bởi những người nhập cư Trung Quốc sống ở Incheon, Hàn Quốc và thích nghi với khẩu vị của người Hàn Quốc. Jjamppong và jjajangmyeon (mì tương đen) là những món ăn phổ biến trong giao hàng tận nhà. Chúng thường được phục vụ trong những phần rất lớn và cả hai đều sử dụng cùng một loại mì.

Nguyên liệu:

Phần nước dùng:

• Cá cơm khô (khoảng 24 con)
• 1 miếng tảo bẹ khô
• 12 cốc nước

Phần rau củ:

• 4 cây hành lá, cắt khúc
• 1 cây cải thìa, rửa sạch
• Nửa củ hành tây, cắt sợi nhỏ
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt sợi ngắn

Phần thịt và hải sản:

• 8 chem chép rửa sạch, ngâm nước muối trong vài giờ
• 4 con tôm lớn, bóc vỏ và bỏ dây ruột
• 24 con nghêu nhỏ (không bắt buộc) ngâm trong nước muối vài giờ và rửa sạch
• 100g thịt bò thái mỏng (hoặc thịt gà hay thịt heo)

Phần mì và gia vị:

• 2 bó mì lạnh tươi hoặc đông lạnh
• 5 muỗng ớt bột Hàn Quốc
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• ¼ chén dầu thực vật
• 1 muỗng nước mắm
• 1 muỗng muối

Hướng dẫn:

Nấu nước dùng:

1. Bỏ nước, cá cơm khô và tảo bẹ vào 1 cái nồi lớn, đậy nắp và nấu ở lửa vừa trong 20 phút
2. Giảm lửa và tiếp tục nấu trong 20 phút.
3. Lọc nước dùng và bạn sẽ có khoảng 8-10 cốc nước dùng, để qua 1 bên.

Làm hỗn hợp bột ớt cay:

1. Trộn 2 muỗng bột ớt và 1 muỗng cà phê dầu mè trong 1 cái chén nhỏ.
2. Dùng muỗng trộn đều rồi để qua 1 bên.

Nấu Jjamppong:

1. Đun chảo (hoặc nồi) trên lửa lớn, cho dầu thực vật, tỏi băm và gừng vào đảo 20s cho tới khi tỏi chuyển vàng.
2. Cho thịt bò vào và khuấy tới khi hơi chín

Trong khi đó, nấu mì:

1. Đun sôi 1 nồi nước lớn, bỏ mì vào và khuấy vài lần để chúng không dính vào nhau.
2. Đậy nắp 5-8 phút cho đến khi mì mềm nhưng vẫn dai.
3. Lọc và rửa mì dưới vòi nước lạnh để chúng dai và ngon.

Bước cuối cùng, kết hợp tất cả lại và thưởng thức:

1. Đun nóng súp trên lửa lớn.
2. Chia mì ra tô riêng, thêm nước súp lên trên và thịt, hải sản, rau củ và chỉ việc thưởng thức thôi.