Jangajji là món dưa chua truyền thống, một loại banchan của Hàn Quốc làm từ rau củ được ngâm và ủ chín trong muối hoặc nước tương trong một thời gian dài. Một số loại jangajji được làm bằng cách ngâm rau vào tương đậu lên men (doenjang), nước tương, tương đậu nành lên men cấp tốc (makjang) hoặc gochujang và để lên men từ từ.
Khi rau củ được ngâm vài tháng trong jang (nước muối hoặc tương đậu lên men), chúng sẽ ngấm hương vị jang và có thể ăn được ngay sau khi lấy ra khỏi hộp. Tuy nhiên, người ta thường nêm nếm thêm những loại gia vị khác nhau cùng với dầu mè. Do có vị mặn, nên một loại hai loại jangajji là đủ cho một bữa ăn. Với sự ra đời của tủ lạnh, việc bảo quản thực phẩm trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Kéo theo đó, jangajji ngày nay ít được tiêu thụ hơn và đã bị coi như “sự lựa chọn cuối cùng”.
Tuy vậy, ngày xưa jangajji từng được coi như một món ăn thiết đãi, ngay cả trong cung đình, nơi nó được gọi với cái tên janggwa. Ngay cả nhà vua, người được ăn các món sơn hào hải vị đôi khi sẽ chán ăn, và những lúc như vậy, janggwa sẽ được phục vụ như một món ăn giúp kích thích vị giác.
Việc sử dụng jang (nước muối hoặc tương đậu lên men) để ngâm jangajji thùy thuộc vào từng loại rau. Tỏi jangajji được làm bằng cách ngâm củ tỏi non trong giấm pha loãng để loại bỏ đi mùi hăng, sau đó tiếp tục ngâm nó trong hỗn hợp nước tương pha đường. Nếu dùng nước muối thay cho nước tương thì sẽ tạo ra món jangajji tỏi vị nhạt và giòn hơn. Mặt cắt của củ tỏi trông tựa như một bông hoa và mỗi tép tỏi ngâm giòn và đầy hương vị. Jangajji lá ớt, cà tím và lá mè cũng được làm theo cách tương tự. Ngâm lá mè vào tương đậu vào mùa thu và lấy ra ăn vào đầu mùa xuân được gọi là doenjang-kkenip-jangajji. Món ăn này có hương vị đầy bất ngờ và thú vị, một chút mặn, một chút ngọt và mùi hơi hăng rất kích thích khẩu vị. Còn đối với cây hẹ hoa và dưa leo sẽ ngon nhất khi ngâm với gochujang. Rau củ nên được phơi khô khi ngâm với tương đậu hoặc gochujang. Khi chín, tương sẽ được làm sạch khỏi bề mặt của jangajji sau đó được nêm với đường và dầu mè.
Làm jangajji như thế nào?
Bên cạnh kim chi, jangajji được ví như một món ăn kèm đặc trưng cho cơm, không thể thiếu để khơi dậy hương vị của các món ăn nhiều dầu mỡ. Từ món tỏi ngâm thường thấy ở các quán thịt nướng, cho đến món lá mè ngâm quen thuộc mang hương vị quê nhà. Bất kì loại rau nào mà bạn yêu thích như cải xoăn, rau diếp, ớt sừng, cà tím,.. đều có thể làm nên món ngâm chua jangajji mặn ngọt đầy hấp dẫn.
Hỗn hợp nước ngâm jangajji đổ vào rau củ ngâm khi còn nóng sẽ không làm chín mà sẽ tạo nên độ giòn sau khi ngâm rau củ. Tỉ lệ nước tương, nước, đường và giấm có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Tuy nhiên bạn có thể tham khảo công thức tạo nên món rau củ ngâm không quá mặn, không quá ngọt và không quá chua với tỉ lệ gia vị như sau. Nước: Nước tương: Đường: Giấm = 2:1:1/2:1/2 Rau củ ngâm giữ được tối đa 4 tuần trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể đổ lại nước ngâm vào nồi và đun sôi, để nguội sau đó đổ lại vào hủ đựng và bảo quản trong tủ lạnh. |
Nguồn: Great Food Great Stories from Korea
Hẳn bạn đã từng nghe đến sốt teriyaki trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản hoặc thưởng thức nó trong các món ăn tại nhà hàng sushi. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự mình nghiên cứu cách làm sốt teriyaki tại nhà và hiểu thêm về ứng dụng đa dạng của nó trong ẩm thực không? Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những điều thú vị về sốt teriyaki.
Nước sốt Tonkatsu không chỉ là một loại gia vị; đó là một trợ thủ đắc lực giúp tăng thêm chiều sâu và nét đặc trưng cho nhiều món ăn. Sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn của Tonkatsu là kết quả từ sự kết hợp của những ảnh hưởng ẩm thực, đã khiến nó trở thành một thành phần được yêu thích của ẩm thực Nhật Bản và được yêu thích trên toàn cầu.
Món mì Ý được kết hợp với thịt bò bằm tươi ngon mềm dai, thêm chút rau thơm tạo hương vị độc đáo và nước sốt cà chua đậm đà. Món ăn là sự kết hợp thú vị giữa kết cấu và hương vị, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình cũng như trong bất kể dịp gì. Cho dù bạn đang nấu cho bữa tối gia đình hay một buổi tiệc ấm cúng, công thức mì Ý sốt bò bằm này là một lựa chọn hoàn hảo để thỏa mãn vị giác của bạn.
