Cơn cuồng nhiệt của mùa xuân mạnh mẽ đã đến và đi, phản ánh sự tương phản giữa mùa xuân và hạ đang diễn ra. Đó là một mùa của những chiếc lá mới chớm nở, tiết trời thoải mái và đối chọi với những người sành ăn, mẹ thiên nhiên đã mang lại nguồn rau xanh và hải sản ngon nhất. Đây là quãng thời gian đáng để được khát ở Hàn Quốc.
Hằng năm, từ khoảng giữa tháng ba đến giữa tháng, thị trấn đánh cá Yên tĩnh quận Gijang của thành phố Busan ồn ào với hoạt động khi khách du lịch và những người ăn sành về mặt Daithereonhang để thưởng thức những gì ngôi làng được tổ chức: mùa đánh cá . Bạn có thể thắc mắc, 'Tại sao, trong tất cả thứ ngon theo mùa, mọi người lại đến chỉ để ăn cá cơm?' Như sự thực ở nhiều nơi trên thế giới, cá cơm luôn là một loài cá được đánh giá thấp ở Hàn Quốc làm vẻ ngoài cá sống của họ và “đặc sản mùi cá”. Hài hước thay, tủ lạnh và tủ đông trong hầu hết các hộ gia đình Hàn Quốc lại luôn chứa nhiều dạng thức ăn chậm này vì chúng là thành phần chính trong nấu ăn của Hàn Quốc .
Cá cơm là một loài cá di cư. Chúng ta trải qua những tháng mùa đông ngoài khơi nơi nhiệt độ nước tương đối ấm hơn và tìm đường vào bờ biển để sinh sản vào mùa xuân. Mặc dù cá cơm sinh sản hai lần một năm vào mùa xuân và mùa thu, nhưng cá cơm mùa xuân ngon hơn nhiều làm thịt đầy đủ và béo. Có thể bắt được các con cá có kích thước đáng ngạc nhiên khoảng 10-15cm, bằng kích thước của một con cá mòi.
Công việc bắt đầu từ khi bình minh cho những ngư dân của huyện Gijang. Nhiệm vụ của họ là theo dõi bầy cá dày đặc và bắt chúng bằng phương pháp lưới dạ dày, bao gồm việc thả lưới đánh cá theo hướng thẳng xuống đại dương và để chúng trôi theo dòng nước, nhét cá cơm trên đường đi. Cá cơm đánh bắt theo cách này thịt sẽ chắc chắn hơn, lý tưởng cho việc tiêu thụ thô, làm việc lặn ngược dòng nước trong khi bị tội phạm trong lưới. Trong khi đó, xa hơn về phía nam ở NamHae, cũng nổi tiếng với việc đánh bắt cá mùa xuân, một phương pháp khác được sử dụng để bắt những con cá nhỏ này; Theo truyền thống, ngư dân ở khu vực này đã xây dựng những cái bẫy tre lớn theo hình 'V bên bờ dựa vào sự lên xuống của thủy triều để bẫy cá cơm. Những con cá bị bắt theo cách này được thu thập bằng chuỗi thẳng từ mặt nước, giúp cá không bị trầy xước vì chúng không phải bị vẩy ra khỏi mạng - như trường hợp của phương pháp chuỗi lưới trôi.
Câu chuyện 2 giờ chiều mỗi ngày, khi những chiếc thuyền quay trở lại hẻm với đầy cá, phụ nữ địa phương tập trung từng người một với một chiếc giỏ lớn trong tay. Các ngư dân, khoảng nửa tá cho một thủy thủ, tạo thành một dãy gọn gàng bên cạnh những chiếc thuyền thuyền tương ứng của họ và bắt đầu hộp reo, đồng bộ hoàn hảo với chuyển động của chuỗi nặng khi chúng được kéo nhịp nhàng để gỡ bỏ cá thép. Vũ điệu của những con cá bạc bay lên không trung trong hàng ngàn con của chúng thực sự là một cảnh tượng tuyệt vời đáng chú ý. Sau nửa giờ vẩy lưới, những ngư dân khai thác từ đầu đến chân, phủ một lớp cá. Sản phẩm khai thác thác trong ngày được bán đấu giá cho các nhà hàng gần đó, nơi những khách đói khát đang chờ đợi. Nhưng phần lớn được bơm và tăng cường cho nam giới để sử dụng làm gia vị hoặc hấp thụ và sấy khô để được sử dụng như một thành phần chính trong các món ăn.
Cá cơm tươi thường được tiêu thụ thuần ở Hàn Quốc, nhưng trước tiên, chúng phải được loại bỏ, đầu và đuôi của chúng, nhung cũng được bỏ đi. Đó là một quá trình tốn thời gian và công sức đòi hỏi đôi bàn tay dày để xử lý đúng cách phần thịt nạm manh. Cá cơm sống được làm sạch thường xuyên được phục vụ với một phần mộc nhĩ Gochujang ( tương ớt Hàn Quốc ) để nhúng hoặc mùi vị như một món salad với cần tây giòn, thơm, gia vị với mộc gochujng và mộc makgeolli (giấm bia Hàn Quốc) . Người dân Gijang cũng thích bọc cá cơm sống ở miyeok tươi (mù đáy biển / wakame) được thu hoạch từ khu vực. Hương vị tự nhiên của rong biển và chất béo của cá bổ sung cho nhau, mang đến mùi hương của biển.
Món canh (jjigae) cay được làm bằng cá cơm lớn là món ăn yêu thích ở đây. Để chuẩn bị, nước dùng được làm từ cỏ cải, tảo bẹ khô và cá cơm khô được nêm với dwenjang ( tương đậu ). Shiraegi (rau củ cải khô) được bổ sung vào nước dùng và được đun sôi trong một khoảng thời gian ngắn. Bước cuối cùng là đặt cá cơm tươi lên củ cải xanh với nhiều bột ớt và ninh cho đến khi cá chín. Shiraegi ăn ngon nhất với cơm. Cá cơm mềm có thể ăn được cả xương, được thưởng thức bằng cách bọc trong lá rau xanh tươi với một ít cơm, một lát tỏi và hạt tiêu xanh.
Một món ngon khác không thể bỏ qua ở Gijang là cá nướng - một thứ không thể tưởng tượng được đối với người dân thành phố mà ý tưởng về cá cơm hầu như luôn liên quan đến cá cơm khô hoặc lên men. Cá cơm tươi được tẩm ướp với muối biển và nướng trên bánh cho đến khi da cháy và tăng cường với chất béo giảm nhẹ. Các món đặc sản khác ở khu vực nên thử ở tỉnh Kyungsangnamdo bao gồm cá chiên giòn, cá chiên ứng dụng với trứng, cá cơm om cay và một món ăn vặt cá cơm với hẹ và tỏi.
Tác giả: Yerica Park
Nguồn: https://guide.michelin.co.kr/en/2025/2025/
Dịch bởi: Teobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
