Sợi mì được sử dụng cho món 갈국수 Kalguksu được làm bằng cách lăn bột qua lớp bột mì và cắt sợi bằng dao.
Nó là một món ăn thú vị với nhiều phong cách, hương vị, và thậm chí có các mức độ khác nhau về hình thức.
Theo truyền thống, thịt gà được sử dụng làm nước dùng trong các trang trại, trong khi nghêu được sử dụng ở vùng ven biển và cá cơm khô ở vùng núi.
Kalguksu nóng – Một món ăn truyền thống vào mùa hè
Trước đây, lúa mì khan hiếm đến mức người ta phải chờ đến vụ thu hoạch lúa mì để ăn Kalguksu. Lúa mì thường được thu hoạch vào giữa tháng sáu âm lịch, do đó Kalguksu là một món ngon theo mùa vào giữa mùa hè. Khoai tây và bí ngòi cũng thế, chúng được thu hoạch cũng trong khoảng thời gian này trong năm. Nước dùng thường được làm bằng xương bò, cá cơm khô hoặc thịt gà, nhưng cũng có thể được làm bằng nấm hoặc nghêu. Ở các tỉnh Jeolla thì Pat-kalguksu (mì và cháo đậu đỏ) rất phổ biến.
Geonjin – guksu, món ăn đặc sản của các hộ gia đình Yangban ở Andong
Geonjin-guksu là một món ngon mùa hè. Trước đây được sản xuất ở vùng Andong của tỉnh Bắc Gyeongsang. Cái tên này xuất phát từ việc mì nấu chín được rửa sạch trong nước lạnh và sau đó để ráo nước. Người Yangbans (*) của Andong, đặc biệt quan tâm đến các thủ tục và giữ thể diện nên thường phục vụ Geonjin-guksu cho khách. Andong là một khu vực tương đối vắng vẻ, không có nhiều giao thương với thế giới bên ngoài. Ít đất canh tác, và các gia đình nhìn chung còn nghèo khó. Nhưng các gia đình Yanban không thể để mất mặt khi để khách đến thăm và rời đi. Và món Geonjin-guksu được tạo ra như một niềm hiếu khách với những gì họ có. Nó được làm bằng cách trộn ba phần bột mì với một phần bột đậu, lăn bột ra cho tới khi nó mỏng như tờ giấy, và được cắt tỉ mỉ từng sợi mì. Mì luộc để ráo nước được phục vụ với nước dùng làm từ cá ngọt (Euneo) hoặc thịt bò.
(*) Yangban là tầng lớp văn – võ quan của triều đình
Nguồn: Great Food, Great Stories from Korea
Dịch bởi: Tèobokki
Nếu là một tín đồ ẩm thực mê các món ăn phô mai béo ngậy của Hàn Quốc thì đừng nền bỏ qua Katsu phô mai Hàn Quốc - một món ăn hấp dẫn kết hợp giữa độ giòn của katsu truyền thống với vị béo ngậy của phô mai tan chảy. Trong bài đăng này, Tèobokki sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cốt lết heo cuộn phô mai chiên xù vô cùng hấp dẫn ngay tại nhà với công thức vô cùng đơn giản.
Hẳn bạn đã từng nghe đến sốt teriyaki trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản hoặc thưởng thức nó trong các món ăn tại nhà hàng sushi. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự mình nghiên cứu cách làm sốt teriyaki tại nhà và hiểu thêm về ứng dụng đa dạng của nó trong ẩm thực không? Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những điều thú vị về sốt teriyaki.
Nước sốt Tonkatsu không chỉ là một loại gia vị; đó là một trợ thủ đắc lực giúp tăng thêm chiều sâu và nét đặc trưng cho nhiều món ăn. Sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn của Tonkatsu là kết quả từ sự kết hợp của những ảnh hưởng ẩm thực, đã khiến nó trở thành một thành phần được yêu thích của ẩm thực Nhật Bản và được yêu thích trên toàn cầu.
