Kalguksu – Món ăn được nấu bằng cả tấm lòng người mẹ

Sợi mì được sử dụng cho món 갈국수 Kalguksu được làm bằng cách lăn bột qua lớp bột mì và cắt sợi bằng dao.

Nó là một món ăn thú vị với nhiều phong cách, hương vị, và thậm chí còn có các cấp độ khác nhau về hình thức.

Theo truyền thống, thịt gà được sử dụng làm nước dùng ở các trang trại, trong khi nghêu được sử dụng ở vùng ven biển và cá khô ở vùng núi.

Kalguksu nóng – Một món ăn truyền thống vào mùa hè

Trước đây, lúa mì khan hiếm đến với người ta phải chờ đến lúa mì để ăn Kalguksu. Lúa mì thường được dự kiến ​​vào giữa tháng 6 âm lịch, vì vậy Kalguksu là một món ăn ngon vào mùa giữa mùa hè. Khoai Tây và Bí Ngòi cũng được dự kiến ​​trong khoảng thời gian này trong năm. Nước thường được làm bằng xương bò, cá cơm khô hoặc thịt gà, nhưng cũng có thể được làm bằng nấm hoặc nghêu. Ở các tỉnh Jeolla thì Pat-kalguksu (mì và cháo đậu đỏ) rất phổ biến.

Geonjin – guksu, món ăn đặc sản của các hộ gia đình Yangban ở Andong

Geonjin-guksu là một món ngon mùa hè. Trước đây được sản xuất ở vùng Andong của tỉnh Bắc Kyungsang. Cái tên này xuất bản từ công việc nấu chín được rửa sạch trong nước lạnh và sau đó để ráo nước. Người Yangbans (*) của Andong, đặc biệt quan tâm đến các thủ tục và có thể tiếp xúc nên thường phục vụ Geonjin-guksu cho khách. Andong là một khu vực tương đối vắng vẻ, không có nhiều giao dịch với thế giới bên ngoài. Ít đất canh tác, và các gia đình nhìn chung còn nghèo khó. Nhưng các gia đình Yanban không thể để mặt khi khách đến thăm và rời đi. Và món Geonjin-guksu được tạo ra như một niềm tin khách với những gì họ có. Nó được làm bằng cách trộn ba phần bột mì với một phần bột đậu, lăn bột ra cho khi nó bột như tờ giấy, và được cắt tỉ lệ từng sợi mì. Mì sạch để nước được phục vụ với nước dùng làm từ cá ngọt (Euneo) hoặc thịt bò.

(*) Yangban là tầng lớp văn – Võ quan triều đình

Nguồn: Món ăn ngon, Câu chuyện hay từ Hàn Quốc

Dịch bởi: Teobokki