Bánh có thể là món ăn vặt trong tủ của nhiều người, đặc biệt là món bánh bột chiên dễ gây nguy hiểm ghiền với lớp vỏ cứng rụm bên ngoài cùng với nhân thịt rau thơm nồng nàn bên trong. Lâu lâu mặc dù chán dầu mỡ quá, món bánh xếp cũng có chế độ biến đổi theo cách hấp hoặc dư có thể dư thì nấu canh, món Hàn gọi là canh mandu (만두국) cũng rất ngon và đầy đủ dưỡng chất.
Cách làm bánh xếp rất đơn giản và dễ dàng khi giờ đây, bạn có thể tìm mua vỏ bánh được bán sẵn ở các siêu thị, cửa hàng lợi, nó được bán theo thiết bị khoảng 20 – 50 cái mà không phải ngồi dày công pha và trộn như trước đó. Hơn nữa, nếu bạn không phải là người khéo tay mà có thể gấp và tạo ra những chiếc bánh hình phân loại thì cũng đã có sẵn các mẫu bánh ngọt được bán trực tuyến, ngay cả người phục vụ về nhất cũng có thể làm được chiếc bánh đẹp nhất gọn gàng và xẻo.
Khuôn làm bánh xếp bằng nhựa tiện lợi (Ảnh: Internet)
Đã mất công ngồi làm bánh xếp thì làm một lần mấy chục cái hay trăm cái cũng được bởi bánh xếp là loại mà có thể trữ đông cả mấy tháng thì cũng không có gì mà hương thơm thơm ngon lại được giữ nguyên. Thường thì các bà các mẹ cùng nhau làm bánh xếp theo số lượng lớn, sau đó tiến hành tặng đi đông lạnh.
Bảo quản bánh lạnh trong túi nhựa zip. (Ảnh: Internet)
Trước công đoạn đông lạnh, bánh xếp làm xong cái nào cái ai cần được đặt trên cái khay hay tấm gì có bề mặt cũng được, được lót giấy nến hoặc phủ lớp bột mì hoặc bột bắp và đặt cách nhau để tránh bánh bị Gmail . Sau đó, hãy cho chúng tôi vào tủ đông lạnh và làm đông trong khoảng một tiếng, phải đủ lâu nếu không bánh sẽ được thưởng nước hoặc Gmail vào nhau, rồi cho tất cả bánh xếp vào một túi zip, chú ý ép hết khí ra trước khi đóng zip.
Thường bánh xếp người Việt mình hay làm nhân thịt heo cùng với mộc nhĩ, củ sắn hoặc là bánh xếp nhân tôm. Tuy nhiên, khi mình bước vào một cửa hàng tạp hóa bán đồ ăn Hàn Quốc, trong tủ lạnh tủ lạnh biết bao nhiêu là loại bánh xếp đa dạng với nhiều loại nhân khác nhau rất thú vị. Từ các loại bánh xếp nhân thịt heo truyền thống như bên mình, cho đến nhân thịt và bắp cải, nhân thịt heo kim chi, nhân hải sản tôm, bạch cầu sốt cay cho đến những loại chỉ có mỗi rau phù hợp với người ăn chay như bánh xếp nhân hẹ và nấm, nhân đậu phụ cho đến loại lạ hơn là nhân phô mai.
Bánh xếp Hàn Quốc có nhiều loại với nhiều loại nhân khác nhau
Thế mới biết là không chỉ người Việt thích ăn bánh xếp mà người Hàn cũng nói mê không thân thiện, tìm hiểu thêm thông tin thì biết bánh xếp vị truyền thống của họ được làm từ thịt và rau, thịt thì thường là thịt heo và rau củ thì nhiều loại như bí ngòi, bắp cải, kim chi, nấm, giá đỗ, hành tây, hành lá,. Ngoài ra, đậu phụ và miến cũng là nguyên liệu thường gặp.
Một bí quyết quyết định nên làm một chiếc bánh ngon là một phần nhân tỉ lệ thịt và rau củ cần phải hợp lý, công việc này quyết định đến loại bánh có độ mềm vừa phải, không gặp tình trạng quá cứng khi cho nhiều thịt hơn hoặc là được nuôi dưỡng nước uột nếu cho nhiều rau hơn. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị của bạn, bạn có thể điều chỉnh sao cho tăng hoặc giảm từng phần theo ý thích của mình.
Về phần nêm mùi gia vị, nếu tập làm muốn kiểm tra phần nhân bánh vừa ăn chưa thì có thể lấy một ít nhân rồi nấu trong lò vi sóng 20-30 giây sau đó thử, có thể điều chỉnh gia vị bằng cách thêm muối, xì dầu hoặc thêm thịt và rau củ nếu nhân quá mặn. Còn nếu bạn muốn ăn bánh trộn cùng nước chấm thì nên nêm phần nhân bánh nhạt đi một chút.
Ở bài viết này, mình sẽ giới thiệu cách làm bánh bột tôm tươi rau củ, tuy nhiên nếu bạn thích những loại nhân khác thì có thể tham khảo bài viết hướng dẫn cách làm các loại bánh nhân xếp tại bài viết bên dưới.
NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH XẾP
Nguyên liệu chế độ
Tôm rửa sạch, vỏ vỏ, bỏ rụng sau đó băm nhuyễn.
Băm nhuyễn cải bắp, trộn với một keo cà phê muối sau đó để 5-10 phút rồi vắt hết nước thừa (Chú ý cần vắt nước kỹ để bánh không được hấp nước). Hành tây và hồng cũng một lần như được băm nhuyễn.
Kết hợp tất cả các tài liệu với nhau đều ở dạng lớn.
VỎ BÁNH XẾP
Về phần vỏ bánh, một bước cực kỳ hữu ích hơn là chiếc xe xách tay đi tới các siêu thị hoặc như mình thường mua vỏ bánh ở các bụi cây bán đồ Hàn Quốc cho phải hỗ trợ ngồi mất công pha bột rồi nhà bột rồi cán bột làm vỏ bánh. Nhưng đó là mình khi cực kỳ lười biếng chứ mình hiểu những ai yêu thích công việc bếp núc, xem làm bánh pha trà là một niềm yêu thích và thư giãn thì bạn có thể thực hiện công đoạn làm bánh vỏ bánh theo cách sau.
Bước 1 : Cho 300g bột mì vào một tô lớn. Hòa tan ½ kiềm cà phê muối vào 160ml nước nóng sau đó cho nước từ vào bột, vừa quậy bột vừa từ thêm ít nước cho đến khi bột đều và đặc, chú ý không đổi nước cùng lúc tạo bột nhão đang bị hỏng.
Bước 2 : Nhào bột. Bạn có thể thực hiện cửa hàng trong khối lượng lớn hoặc tiện lợi hơn là cái thớt hay vật dụng nào cũng được cho dễ dàng. Nhào khoảng 4-5 phút cho đến khi bột đạt tiêu chuẩn sẽ và hơi một chút, bạn có thể điều chỉnh bằng cách cho thêm bột hoặc thêm nước.
Bước 3 : Sau khi nhào bột, bạn dùng bong thực phẩm bọc lại để khối bột và để bột nghỉ trong 30 phút đến 1 giờ. Sau khi trộn bột, bột sẽ có cấu hình mềm và rất nhẹ.
Bước 4 : xịt một ít bột mì lên bề mặt thớt để tránh Gmail, sau đó lấy bột đã yên thành cuộn tròn như cuộn sushi, nếu bột nhiều quá thì có thể chia thành nhiều phần.
Bước 5 : Sau đó, sử dụng dao cắt khúc thành các mảnh nhỏ, sử dụng công cụ cán bột thành các vỏ bánh với kích thước vừa đủ để gói nhân, có thể điều chỉnh khi cắt bột để tạo kích thước vỏ bánh tùy chọn.
Món bánh xếp có nhiều cách tạo hình khác nhau, mặc dù chịu khó tìm hiểu và mò mẫm, cộng thêm một chút khéo léo và luyện tập, bạn có thể làm ra những chiếc bánh kem đẹp mắt như ngoài hàng theo những mẹo ý dưới đây .
Cách tạo hình dễ thương nhất cho bánh xếp là hình nửa mặt trăng cách bạn gấp đôi vỏ bánh xếp lại rồi dán mép bánh bằng gấp nếp mép lại với nhau. Đối với loại vỏ bánh mua sẵn từ cửa hàng thì cần làm ướt mép bánh với nước hoặc là lòng đỏ trứng thì mới đóng lại được, còn với loại vỏ bánh mới làm xong thì không cần.
BÁNH XẾP CHIÊN & BÁNH XẾP HẤP
Thường thì người Việt mình thích ăn bánh bột chiên, tuy nhiên nhiều người đặc biệt lại là người lớn lại thích ăn bánh hấp hấp hơn. Trong bài viết này mình sẽ giới thiệu 2 cách biến bánh phổ biến nhất: giòn và hấp để mọi người có nhiều lựa chọn khác nhau theo ý thích.
BÁNH XẾP CHIÊN
Bánh xếp chiên ngon ở phòng kỹ thuật chiên bánh xếp sao cho giòn, đơn giản là đổ dầu vào và chiên, cũng giòn nhưng không giòn đều hoặc phòng chín không. Với kỹ thuật chiên dưới đây sẽ giúp món bánh bột của bạn trở nên giòn rụm chưa từng thấy.
Nóng nóng với một ít dầu ở lửa vừa, cho bánh bột vào và canh không để gói Gmail với nhau. Chiên bánh ngọt trong 1-2 phút cho đến khi đáy bánh chuyển màu vàng nâu, sau đó chuyển ít nước vào khoanh rồi khoanh, chuyển lửa nhỏ để hấp chín bánh chín trong 4-5 phút. Sau đó, lướt cho nước bốc hơi rồi chiên bánh xếp vàng đều các mặt, lúc này bánh sẽ chín đều và vàng giòn.
*Nếu bạn sử dụng bánh lạnh lạnh mà không phải loại vừa làm xong thì có thể chiên luôn, không cần ngâm đông nhưng chú ý hấp và chiên bánh lâu hơn nhé.
BÁNH XẾP HẤP
Nếu bánh bột chiên lại lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần nhân thơm ngon nóng bỏng thì bánh xếp hấp cũng rất hấp dẫn với lớp vỏ mềm dai đặc biệt. Đổi vị trí và làm thử bánh hấp nhé!
Kỹ thuật hấp thụ chắc chắn mọi người ai cũng biết hết rồi. Nếu bạn có dụng cụ hấp thì càng tốt, còn không thì chuyển một ít nước vào nội đủ để hấp bánh chín, bạn có thể dùng lá chuối, lá cải thảo lót lên chân hấp để bánh chống Gmail và cũng để bánh phân có mùi thơm tự nhiên. Thực hiện hấp trong khoảng 10 phút, đối với bánh lạnh lạnh thì hấp trong 12 phút.
CÔNG THỨC NƯỚC SỐT CHẤM BÁNH XẾP
Đặt hàng qua app DeliveryNow, Beamin, Gofood, Loship để áp dụng mã giảm giá:
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
