Jeotgal (젓갈) là hải sản muối lên men của Hàn Quốc chủ yếu được sử dụng như một món ăn kèm hoặc dùng làm gia vị. Nó bao gồm nhiều loại hải sản khác nhau, chẳng hạn như tôm, sò, hàu, mực, cá nguyên con, trứng cá và ruột cá. Hải sản được ướp muối và lên men và thường thay thế cho nước tương hoặc muối trong một số món ăn.
Tùy thuộc vào nguyên liệu, jeotgal có nhiều tên khác nhau chẳng hạn saeujot là jeotgal làm từ tép, gejang là jeotgal làm với cua, v.v. Tất cả các loại có thể được phân biệt một cách đơn giản, các vùng miền khác nhau và sự khác biệt về nguyên liệu sẽ dẫn đến những tên gọi khác nhau.
Jeotgal thường được sử dụng để ăn kèm với kim chi và được sử dụng làm nước chấm cho các món ăn từ thịt heo. Jeotgal dùng như một loại gia vị thay thế cho muối hoặc nước tương để tăng hương vị cho các món hầm và súp, đặc biệt là các món hầm và súp hải sản thường thấy trong ẩm thực Hàn Quốc.
Khi jeotgal trải qua quá trình lên men, thành phẩm có chứa probiotics (men vi sinh). Probiotics là những vi sinh vật có lợi được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm; tuy nhiên, xu hướng thị trường hiện nay phổ biến việc bổ sung men vi sinh vào các loại thực phẩm khác. Probiotics điều chỉnh các hoạt động của ruột, giảm cholesterol, tăng cường hệ thống miễn dịch và một loạt các lợi ích khác. Quá trình ướp muối và lên men của jeotgal kích thích sự phát triển của probiotics, làm cho jeotgal trở thành một loại thực phẩm tuyệt vời cho người quan tâm về sức khỏe.
+ Làm sạch hải sản tùy thích và rửa thật sạch. Cho hải sản vào tô inox với một lượng nước nhỏ, dùng muối xoa đều khắp hải sản. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong sáu giờ.
+ Chuẩn bị nước sốt cho món jeotgal. Kết hợp ganjang (nước tương Hàn Quốc), dầu mè, hành lá băm, tỏi băm, gừng, đường, nước cốt chanh và ớt đỏ thái nhỏ. Đun sôi cùng nhau trong thời gian ngắn, cho đến khi các thành phần hòa quyện.
+ Đổ nước sốt vừa nấu vào bát có hải sản; để ngâm trong một giờ.
+ Chắt và đổ nước sốt vào nồi, đun sôi trở lại và đổ nó lên trên hải sản trong bát.
+ Lặp lại quy trình bốn hoặc năm lần. Cuối cùng, đổ bỏ chất lỏng. Hải sản bây giờ là jeotgal!
Khi nhắc đến jeotgal, phổ biến nhất là người dân Hàn Quốc thường làm những hủ mắm mực (ojingeo-jeot) bởi đây là món có thể ăn kèm với nhiều món ăn. Bạn có thể ăn cùng thịt heo, ăn với canh, súp hoặc ăn không với cơm nóng vẫn rất ngon. Những hủ mắm mực với hương vị đậm đà hao cơm rất dễ làm và có thể trữ được trong tủ lạnh lên đến ba tuần.
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
+ Rửa sạch mực dưới vòi nước lạnh và lau khô. Tách các râu mực ra khỏi thân, nếu các râu mực to thì cắt làm đôi cho vừa ăn.
+ Sát mực với muối sau đó để yên khoảng 1 giờ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
+ Qua hôm sau, rửa lại mực với nước cho sạch muối rồi để khô, lấy khăn thấm cho ráo nước sau đó cắt thành sợi nhỏ.
+ Pha các gia vị làm sốt gồm bột ớt, siro gạo, nước mắm, tỏi, ớt, mè rang. Nêm nếm cho vừa khẩu vị và có thể thêm bớt nếu cần.
+ Cho mực vào trộn đều với gia vị, sau đó cho vào hủ đựng thủy tinh rồi bảo quản trong tủ lạnh.
+ Bạn có thể ăn ngay sau 1 tiếng với dầu mè, càng để lâu hương vị mực càng đậm đà. Có thể bảo quản món mắm mực trong tủ lạnh đến 3 tuần.
Hẳn bạn đã từng nghe đến sốt teriyaki trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản hoặc thưởng thức nó trong các món ăn tại nhà hàng sushi. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự mình nghiên cứu cách làm sốt teriyaki tại nhà và hiểu thêm về ứng dụng đa dạng của nó trong ẩm thực không? Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những điều thú vị về sốt teriyaki.
Nước sốt Tonkatsu không chỉ là một loại gia vị; đó là một trợ thủ đắc lực giúp tăng thêm chiều sâu và nét đặc trưng cho nhiều món ăn. Sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn của Tonkatsu là kết quả từ sự kết hợp của những ảnh hưởng ẩm thực, đã khiến nó trở thành một thành phần được yêu thích của ẩm thực Nhật Bản và được yêu thích trên toàn cầu.
Món mì Ý được kết hợp với thịt bò bằm tươi ngon mềm dai, thêm chút rau thơm tạo hương vị độc đáo và nước sốt cà chua đậm đà. Món ăn là sự kết hợp thú vị giữa kết cấu và hương vị, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình cũng như trong bất kể dịp gì. Cho dù bạn đang nấu cho bữa tối gia đình hay một buổi tiệc ấm cúng, công thức mì Ý sốt bò bằm này là một lựa chọn hoàn hảo để thỏa mãn vị giác của bạn.
