Gà chiên Toriten là một món đặc sản được yêu thích ở vùng Kyushu, tỉnh Oita, Nhật Bản. Với lớp vỏ giòn và bột mịn bên ngoài, bên trong thịt mềm và ngon ngọt, món gà chiên tempura này ngon nhất khi chấm với nước sốt ponzu mù tạt karashi.
Gà chiên Toriten có nguồn gốc từ một nhà hàng thuộc tỉnh Oita, Toriten hay còn gọi là gà chiên tempura, là một món ăn phổ biến hầu hết được thưởng thức ở vùng này. Đơn giản như tên gọi, gà chiên Toriten là gà chiên kiểu tempura đặc trưng phong cách Nhật. Ức gà hoặc đùi gà được cắt thành sợi dài, ướp với nước tương, hỗn hợp tỏi và gừng nạo, phủ với bột tempura và chiên giòn.
Khác biệt lớn nhất giữa gà chiên Toriten và các món tempura thông thường là ở phần nước chấm. Gà chiên Toriten thường được chấm với nước sốt ponzu pha với mù tạt karashi Nhật.
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt ức gà
- Ức gà rửa sạch, sau đó dùng chày giã thịt đập cho miếng thịt mỏng hơn. Nếu không có dụng cụ giã thịt, bạn có thể dùng cán dao. Thực hiện bước này giúp miếng thịt gà mỏng, phẳng và mềm hơn, khi chiên sẽ nhanh chín và chín đều hơn.
- Cắt miếng thịt thành miếng nhỏ kích thước vừa ăn, cắt thành từng sợi dày khoảng 2cm.
- Lột vỏ tỏi và cạo sạch vỏ gừng. Sau đó dùng máy nạo, nạo cho mịn.
- Thịt gà ướp gia vị với bột tiêu, ¼ muỗng muối kosher, 1 muỗng sake, 2 muỗng nước tương.
- Cho tỏi gừng đã nạo mịn vào rồi dùng tay trộn với thịt gà cho thấm gia vị.
Bước 2: Pha bột chiên tempura
- Cho tô pha bột vào thau nước đá. Sau đó đập quả trứng vào đánh tan đều.
- Dùng rây để rây bột tempura mịn hơn, bạn có thể dùng loại bột tempura Nhật bán ở các cửa hàng, tạp hóa hoặc mix 45g bột bánh và 55g tinh bột khoai tây/bột bắp vào tô trứng.
- Cho từ từ 75ml nước vào và trộn nguyên liệu lại với nhau thành bột mịn.
- Cho các miếng thịt gà đã ướp gia vị vào phủ đều với bột chiên.
Bước 3: Chiên gà
- Bắt chảo dầu đun nóng đến khoảng 350ºF (180ºC), cho 2-3 miếng gà đã phủ bột chiên vào, tránh cho nhiều cùng một lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm. Chiên từng đợt trong khoảng 4 phút, mỗi mặt 2 phút sau đó vớt ra chiên đợt tiếp theo đến khi hết. Trong khi chiên bạn nên vớt bột chiên rơi ra để giữ cho dầu sạch.
Gà chiên Toriten sẽ ăn cùng với bắp cải thái sợi và sốt chấm ponzu cùng một ít mù tạt karashi. Gà chiên với lớp vỏ tempura mỏng nhẹ và giòn đặc trưng. Bên trong là thịt ức gà vẫn giữ được độ mềm, mọng nước và ngọt thịt. Chấm với sốt ponzu mặn mặn chua thanh để cân bằng hương vị, giảm độ béo, kích thích vị giác với mù tạt karashi cay nồng nhẹ. Đây sẽ là một phiên bản gà chiên mới lạ và hấp dẫn cho bữa ăn gia đình.
Mẹo đơn giản để làm món gà chiên Toriten vỏ giòn mà thịt mềm
Ngoài kỹ thuật chiên ngập dầu, có một số mẹo đơn giản để bạn làm món gà chiên trở nên ngon và hấp dẫn hơn.
Lần tới nếu bạn thèm gà, hãy thử công thức gà chiên Toriten này nhé! Gia đình và bạn bè chắc chắn sẽ ngạc nhiên và thích thú khi được thưởng thức món ăn đặc sản của Oita, Nhật Bản này đấy.
Nguồn: justonecookbook.com
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
