Kim chi lá mè (깻잎김치 – Kkaennip Kimchi) là món kim chi truyền thống đặc trưng với mùi thơm nồng của lá mè, vị mặn ngọt đậm đà, xen chút cay nhẹ từ ớt xanh. Món này cực kỳ hợp để ăn kèm với cơm trắng, thịt nướng hoặc mì lạnh.
Lá mè (lá vừng): 100–150 lá, chọn loại tươi, không dập nát
Sốt muối kim chi: khoảng 3–4 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Ớt xanh Hàn Quốc: 3–4 trái, cắt lát xéo
(Tuỳ chọn): 1–2 tép tỏi băm, chút hành lá hoặc mè rang để tăng hương vị
Rửa nhẹ nhàng từng lá mè với nước muối loãng, tránh làm rách lá.
Để ráo hoàn toàn trước khi ướp, hoặc dùng khăn giấy thấm nhẹ cho khô.
Trộn sốt muối kim chi cùng với ớt xanh đã cắt lát. Nếu thích, thêm chút tỏi băm để tăng độ nồng và thơm.
Nêm lại hỗn hợp để cân bằng vị mặn, ngọt, cay theo ý thích.
Xếp một lớp lá mè, phết đều hỗn hợp sốt lên từng lá. Tiếp tục làm từng lớp như vậy cho đến hết.
Cho tất cả vào hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, nén nhẹ tay.
Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày cho lên men nhẹ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau 1–2 ngày, kim chi sẽ thấm vị, thơm và có thể dùng ngay.
Món này càng để lâu càng thấm, nhưng ngon nhất là ăn trong vòng 1 tuần.
Có thể dùng như món phụ ăn kèm thịt nướng hoặc cuốn cơm cuộn đều rất hợp.
Kim chi lá mè là món ăn phụ đậm đà và đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Với các bước hướng dẫn đơn giản bên trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm được kim chi lá mè cay nồng, thơm ngon cho gia đình tại nhà!
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
