Một nồi canh sundubu-jjigae (canh đậu hũ non) sôi sùng sục vừa mới tắt bếp là một hình ảnh vô cùng hấp dẫn. Âm thanh sủi bọt của nước hầm, tưởng chừng như sắp tràn qua miệng nồi lại càng kích thích vị giác. Một muỗng saeujeot (mắm tép) là gia vị hoàn hảo cho món sundubu-jjigae nhẹ nhàng được nấu bởi sundubu (đậu hũ non) mềm mịn. Đối với phiên bản cay của món canh này, không gì có thể đánh bại được hương vị của một quả trứng sống đập vào nồi ăn cùng với thịt và hải sản.
Sundubu bắt đầu với cách làm tương tự như đậu phụ thông thường. Đầu tiên, đun sôi sữa đậu nành sau đó làm đông lại bằng một chút muối, nhưng nó bỏ qua các bước sau đó là làm ráo nước và ép các khối đậu hũ đông cứng lại. Kết cấu mềm mượt của đậu hũ non giúp nó có hương vị nhẹ nhàng hơn và dễ tiêu hóa hơn.
Bí quyết để làm sundubu nằm ở việc sử dụng loại nước muối thích hợp. Ở ChodangMaeul, một ngôi làng nổi tiếng với sundubu sử dụng nguồn nước sạch từ biển đông. Mọi chuyện bắt đầu khi Chodang Heoyeop, một quan chức dân sự của chính quyền Joseon giữa thế kỷ XVI, được bổ nhiệm làm quan tòa ở thành phố Gangneung. Ông phát hiện ra rằng nước từ một con suối trong sân trước phủ của mình có vị rất ngon nên ông đã làm đậu hũ từ nước suối và sử dụng nước biển thay vì ngâm nước muối. Cái tên ‘Chodang’ được lấy từ bút danh của Heoyeop. Chodang sundubu đòi hỏi một quá trình sử dụng nhiều lao động để sản xuất một sản lượng nhỏ, nhưng các nhà hàng lâu đời vẫn kiên quyết chế biến món sundubu của riêng họ theo cách truyền thống này. Đôi khi, sundubu được phục vụ nóng đơn giản với nước tương pha, nó cũng rất ngon khi hầm cùng với kim chi chua hoặc các loại hải sản như sò, nghêu.
Một bài báo trên tờ New York Times về các món đậu hũ đã thu hút sự chú ý lớn ở Hàn Quốc khi nó ca ngợi sundubu-jjigae là “món ăn lý tưởng cho mùa đông”. Với hình ảnh mô tả của sundubu-jjigae, bài viết đánh giá về các nhà hàng đậu phụ ở Manhattan bao gồm Book Chang Dong, Cho Dang Gol, Li Hua, và Seoul Garden. Bài báo đã gọi sundubu-jjigae là “một món ăn thịnh soạn gồm nước dùng cay và đậu hũ non mềm mịn được phục vụ trong chiếc bát bằng gang. Trên cùng rắc thêm hành lá, đuôi bò mềm hoặc kim chi giòn, đó là món ăn mùa đông lý tưởng. ”
Sundubu có thể được nấu mà không cần thêm nước dùng hoặc nước vì sundubu tự tiết ra nước khi đun sôi. Trong một cái thố đất nung, cho mỡ heo băm nhỏ, sundubu (đậu hủ non), bột nêm, nghêu đã bóc vỏ để ráo nước theo thứ tự và đun sôi trên lửa lớn. Điều cần thiết là phải tiếp tục khuấy trong khi đun sôi để giữ cho sundubu không bị cháy.
Nguồn: Great food Great stories from Korea
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
