Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ nổi tiếng với các món ăn đầy màu sắc và hương vị phong phú mà còn nhờ vào sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị và nguyên liệu đặc trưng. Trong đó, các loại rượu như makgeolli, soju, và mirin đóng vai trò quan trọng, không chỉ trong việc nâng cao hương vị món ăn mà còn giúp tạo nên không gian ẩm thực đặc trưng của xứ sở kim chi. Vậy mỗi loại rượu này được sử dụng như thế nào trong ẩm thực Hàn Quốc? Hãy cùng khám phá nhé!
1. Makgeolli – Rượu gạo truyền thống
Makgeolli (막걸리) là một trong những loại rượu gạo truyền thống của Hàn Quốc, có độ cồn khá nhẹ (6-7%) và vị chua dịu, mát. Makgeolli không chỉ là món uống giải khát phổ biến trong các bữa cơm Hàn Quốc mà còn là nguyên liệu được sử dụng để chế biến món ăn.
Makgeolli thường được dùng cho món gì?
-
Banchan: Trong các bữa ăn Hàn, banchan (món ăn kèm) luôn xuất hiện trên bàn ăn, và makgeolli là thức uống lý tưởng để đi kèm với những món này, nhất là khi ăn kèm với kimchi hay jeon (bánh xèo Hàn Quốc). Vị chua của makgeolli kết hợp với vị mặn, cay của các món ăn kèm sẽ tạo nên sự hài hòa tuyệt vời.
-
Jjigae (Canh Hàn Quốc): Một số món canh truyền thống như kimchi jjigae hay doenjang jjigae (canh đậu tương) có thể được thêm vào một chút makgeolli để làm dậy mùi và tăng thêm sự sâu lắng cho hương vị.
-
Món chiên: Makgeolli cũng có thể được dùng trong việc chế biến các món chiên, đặc biệt là trong jeon. Rượu này không chỉ giúp làm mềm bột mà còn làm cho món ăn thêm phần thơm ngon, đậm đà.
2. Soju – Rượu quốc dân của Hàn Quốc
Soju (소주) là loại rượu phổ biến nhất tại Hàn Quốc, được ưa chuộng trong mọi bữa tiệc và là thức uống không thể thiếu trong các dịp gặp gỡ bạn bè, gia đình. Với độ cồn cao (16-25%), soju có hương vị mạnh mẽ và dễ dàng kết hợp với các món ăn.
Soju thường được dùng cho món gì?
-
Món nướng (Samgyeopsal, Galbi): Soju là thức uống không thể thiếu khi thưởng thức samgyeopsal (ba chỉ nướng) hay galbi (sườn nướng). Thường thì, người Hàn sẽ uống soju kết hợp với thịt nướng để làm tăng hương vị và giúp món ăn trở nên đậm đà hơn. Soju còn giúp làm mềm thịt, giúp miếng thịt nướng trở nên mềm mại và dễ ăn.
-
Món ăn mặn, đặc biệt là món hầm: Các món hầm như kimchi jjigae hoặc sundubu jjigae (canh đậu hủ non) cũng có thể sử dụng một ít soju để làm món ăn thêm phần đậm đà, tăng cường hương vị. Soju có thể kết hợp với gia vị trong nước dùng, tạo nên một hương vị vừa đậm, vừa ấm áp.
-
Món nhắm: Soju còn là thức uống tuyệt vời khi ăn cùng các món nhắm như pajeon (bánh xèo hành) hay sundae (dồi huyết). Những món ăn này rất hợp khi ăn kèm với soju, giúp tăng sự hấp dẫn cho bữa ăn.
3. Mirin – Rượu ngọt đặc trưng của món ăn Hàn Quốc
Mirin (미림) là loại rượu ngọt có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng cũng được sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Mirin có vị ngọt nhẹ, độ cồn thấp và thường được dùng để tạo vị ngọt tự nhiên cho các món ăn, đặc biệt là trong các món sốt hoặc hầm.
Mirin thường được dùng cho món gì?
-
Sốt và gia vị: Mirin là thành phần không thể thiếu trong các món sốt của Hàn Quốc, như sốt BBQ cho thịt nướng hoặc trong các món japchae (miến xào). Vị ngọt thanh của mirin sẽ giúp cân bằng độ mặn, chua của các gia vị khác như xì dầu hay giấm, tạo nên một lớp hương vị hài hòa.
-
Ướp thịt: Mirin cũng được dùng để ướp thịt, đặc biệt là trong các món thịt kho như bulgogi (thịt bò xào ngọt) hoặc dakdoritang (gà hầm cay). Mirin giúp làm mềm thịt và làm cho món ăn thêm phần ngọt ngào, hấp dẫn.
-
Món hầm và canh: Một số món canh hoặc món hầm nhẹ như jjim (món hầm hấp) cũng có thể dùng mirin để tạo độ bóng, làm món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.
Mỗi loại rượu – makgeolli, soju, và mirin – đều có những đặc trưng riêng biệt và phù hợp với từng loại món ăn khác nhau trong ẩm thực Hàn Quốc. Từ việc uống kèm trong các bữa ăn đến việc sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn, những loại rượu này đều góp phần tạo nên một bức tranh ẩm thực đa dạng và đầy sắc màu.
Nếu bạn đang tìm cách nâng tầm bữa ăn Hàn Quốc của mình, đừng quên thử kết hợp makgeolli, soju hay mirin với các món ăn yêu thích. Chắc chắn hương vị sẽ khiến bạn phải ngạc nhiên!
