Scoby là gì? Cách nuôi Scoby để làm Kombucha tại nhà

Kombucha là đồ uống lên men phổ biến đang thu hút sự quan tâm ngày càng nhiều người quan tâm đến thực phẩm và sức khỏe. Điều đặc biệt làm nên kombucha là Scoby, yếu tố đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo nên hương vị và lợi ích được biết đến của loại thức uống này. Vậy, Scoby là gì và cách nuôi Scoby để làm Kombucha như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Scoby là gì?

Scoby là viết tắt của “symbiotic culture of bacteria and yeast", là một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Scoby có hình dạng như miếng cao su, dày, hình tròn và màu trắng đục với mùi nhẹ như giấm, chứa hàng tỷ vi khuẩn và men sống.

Scoby đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men, biến đổi hỗn hợp nước đường và trà thành kombucha. Nó đóng vai trò tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và men thực hiện phản ứng lên men. Các vi khuẩn và men này tạo ra acid acetic và chuyển đổi đường thành ethyl alcohol, sau đó biến thành acid acetic, tạo ra hương vị và chất lượng đặc trưng của kombucha.

Cách nuôi Scoby để làm Kombucha

Kombucha được sản xuất bằng cách thêm Scoby vào trà đen hoặc trà xanh có đường, sau đó để lên men trong 1–4 tuần. Lúc này, vi khuẩn và nấm men trong Scoby phân hủy đường trong trà và chuyển chúng thành rượu, carbon dioxide và axit.

Quá trình này tạo nên kombucha, loại thức uống phổ biến hiện nay có vị thơm, ngọt và một chút vị chua giống như giấm. Hương vị cụ thể của kombucha phụ thuộc vào thời gian lên men, loại trà được sử dụng và việc bổ sung các thành phần khác như trái cây, nước trái cây hoặc thảo mộc.

Quá trình lên men cũng làm tăng nồng độ men vi sinh – một loại vi khuẩn có lợi cho ruột với nhiều tác dụng tích cực cho tiêu hóa.

Trên thực tế, các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ men vi sinh với việc giảm mức cholesterol, cải thiện khả năng miễn dịch và giảm cân, cùng nhiều lợi ích khác.

1. Tìm mua con giống Scoby

Nếu bạn quan tâm đến việc tự làm kombucha tại nhà, thì việc tìm mua Scoby là bước đầu tiên.

Bạn có thể thử tìm kiếm trên các diễn đàn chuyên về nấm men hoặc truy cập các trang thương mại điện tử và mua tại cửa hàng đáng tin cậy, mức giá dao động từ 60.000 đến 175.000 đồng cho một con giống Scoby.

2. Cách làm kombucha

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• 4g (2 túi trà lọc) trà xanh, hoặc trà đen lọc).
• 100g đường trắng
• 1 lít nước
• Bình thủy tinh miệng rộng: dung tích 3 - 5 lít.
• 1 con giống Scoby

Bước 2: Cách nuôi Scoby

• Đầu tiên, đun sôi nước, sau đó cho trà vào nước đun sôi và để ngâm trong khoảng 5 phút. Sau đó, hòa đường vào trà và khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp trà đường nguội trước khi đổ vào bình thủy tinh.
• Rửa sạch tay sau đó nhẹ nhàng rửa con giống Scoby bằng nước để loại bỏ các cặn trà còn dính.
• Nhẹ nhàng đặt con giống Scoby vào bình chứa trà đường, sau đó sử dụng một miếng vải mỏng để phủ kín miệng bình và cột bằng dải thun. Việc này giúp ngăn côn trùng xâm nhập và tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm thực hiện quá trình lên men dễ dàng hơn.
• Đặt bình nuôi Scoby ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi sinh nhiệt.
• Cứ khoảng 3 ngày, hãy kiểm tra độ chua và độ ngọt của nước kombucha để đảm bảo hợp khẩu vị.
• Khi trà kombucha có độ chua và hương thơm nhẹ, và có ít bong bóng, bạn có thể ngừng quá trình lên men và tiến hành chắt nước kombucha vào chai khác, sau đó đặt vào tủ lạnh để uống dần.
• Scoby còn lại bạn có thể chuyển vào bình khác tiếp tục nuôi để làm một mẻ kombucha khác.

Một số lưu ý khi nuôi Scoby làm Kombucha

Khi nuôi Scoby để làm Kombucha, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo quá trình lên men diễn ra thành công và an toàn. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng:

• Vệ sinh: Đảm bảo tay và các công cụ sử dụng đều sạch sẽ. Scoby rất nhạy cảm với vi khuẩn và men, vì vậy cần phải giữ vệ sinh sạch sẽ.
• Sử dụng bình thủy tinh: Lựa chọn bình thủy tinh hoặc chất liệu không tương tác với nấm Kombucha, tránh sử dụng các loại chất liệu có chứa kim loại vào nước trà.
• Chọn loại trà: Trà đen hoặc trà xanh là lựa chọn phổ biến để ủ Kombucha. Hạn chế sử dụng trà có hương thơm hoặc các loại trà với dầu cỏ dại, vì chúng có thể làm hỏng quá trình lên men.
• Giữ môi trường lên men ấm: Scoby tốt nhất phát triển ở nhiệt độ từ 24°C đến 30°C. Đảm bảo nơi ủ Kombucha ở nhiệt độ ổn định để tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình lên men.
• Không ánh sáng trực tiếp: Bình chứa Scoby cần phải tránh ánh nắng trực tiếp, vì ánh sáng có thể làm hỏng vi khuẩn trong Scoby.
• Kiểm tra thường xuyên: Theo dõi quá trình lên men bằng cách thử mẫu Kombucha thường xuyên. Điều này giúp bạn kiểm tra vị, độ chua, và đảm bảo quá trình diễn ra theo ý muốn.
• Điều chỉnh thời gian ủ: Độ chua của Kombucha phụ thuộc vào thời gian ủ. Kiểm tra vị và điều chỉnh để có vị tùy thích theo khẩu vị.
• Sử dụng Scoby nguyên bản: Sử dụng Scoby gốc để nuôi Scoby mới, không nên sử dụng Scoby đã qua nhiều lần lên men.
• Tránh kim loại: Tránh sử dụng các công cụ và chất liệu có kim loại, vì kim loại có thể tương tác với Scoby và gây hại cho nó.
• Bảo quản Scoby dự phòng: Nếu bạn không sử dụng Scoby trong một thời gian dài, hãy bảo quản nó trong nước trà đường ở tủ lạnh để duy trì sự sống của Scoby.

Tuân theo các lưu ý này sẽ giúp bạn thành công trong việc nuôi Scoby và làm Kombucha tại nhà.

Scoby và quy trình làm kombucha không chỉ tạo ra một loại đồ uống thú vị mà còn cung cấp nhiều lợi ích cho cơ thể. Hy vọng qua bài viết bạn sẽ nắm bắt được những thông tin cần thiết về Scoby là gì và cách nuôi Scoby để làm kombucha tại nhà.