Cách làm sốt Thái ngon: Công thức sốt Thái xanh, sốt Thái đỏ

Ẩm thực Thái Lan nổi tiếng với những món ăn đậm đà, phong phú và đa dạng về hương vị. Một trong những yếu tố làm nên vẻ đặc sắc của ẩm thực xứ chùa Vàng chính là các loại sốt chấm, đặc biệt là sốt Thái, trong tiếng Thái gọi là "nam jim talay" - sốt Thái chuyên dùng để chấm hải sản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm hai loại sốt Thái phổ biến: sốt Thái xanh và sốt Thái đỏ, để bạn có thể dễ dàng chế biến tại nhà và thưởng thức cùng gia đình.

• Sốt Thái xanh: được làm từ ớt xiêm xanh, tạo nên màu xanh mát và vị cay nồng. Sốt gồm có tỏi và rau mùi nên có hương vị nồng và đậm đà hơn. Sốt Thái xanh cay hơn sốt Thái đỏ, thích hợp cho những người thích đồ ăn cay!

• Sốt Thái đỏ: Mặt khác, sốt Thái đỏ được làm từ ớt đỏ, tạo nên màu đỏ sẫm và vị ngọt hơn một chút so với sốt Thái xanh. Phiên bản này có tỏi, nước mắm và tương ớt và có thêm gừng, sả. Sốt Thái đỏ có vị cay nhẹ hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn.

1. Cách làm sốt Thái xanh

a. Nguyên liệu

Để làm sốt Thái xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 10-12 quả ớt xiêm xanh
• 4-5 tép tỏi
• 2-3 củ hành tím
• 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường cát trắng)
• 2 muỗng canh rau mùi (bao gồm cả lá và thân)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh nước lọc (tùy chọn để điều chỉnh độ sánh)

b. Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch ớt xanh, hành tím, tỏi và rau mùi. Cắt nhỏ hành tím, tỏi, và rau mùi để dễ xay.
2. Xay nguyên liệu: Cho tất cả ớt xanh, hành tím, tỏi, rau mùi, nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt và muối vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Nếu hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước lọc để điều chỉnh độ sánh.
3. Điều chỉnh hương vị: Nếm thử và điều chỉnh thêm nước mắm, đường, hoặc nước cốt chanh tùy theo khẩu vị của bạn.
4. Hoàn thiện: Đổ sốt ra hũ sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Sốt này có thể dùng trong khoảng 3-5 ngày.

c. Cách sử dụng

Sốt Thái xanh thường được dùng để chấm các loại hải sản tươi như tôm, cua, sò, nghêu hoặc mực. Ngoài ra, sốt này cũng rất thích hợp để trộn salad, làm gia vị cho các món gỏi hoặc thậm chí là nước chấm cho các món hấp, nướng.

2. Cách làm sốt Thái đỏ

a. Nguyên liệu

Để làm sốt Thái đỏ, bạn cần chuẩn bị:

• 5-6 quả ớt đỏ (ớt sừng đỏ hoặc ớt hiểm đỏ tùy độ cay mong muốn)
• 4 tép tỏi
• 3 củ hành tím
• 1/2 củ gừng
• 3 nhánh sả
• 12 gram ớt bột
• 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường cát trắng)
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1/2 muỗng cà phê muối

b. Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch ớt đỏ, hành tím, tỏi, gừng, sả. Cắt nhỏ hành tím, tỏi, và gừng, sả để dễ xay.
2. Xay nhuyễn nguyên liệu: Cho tất cả ớt đỏ, hành tím, tỏi, gừng, sả, nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt, muối và tương ớt vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn và đồng nhất. Nếu cần, thêm một chút nước lọc để điều chỉnh độ sánh.
3. Nêm nếm và điều chỉnh: Nếm thử và điều chỉnh lại gia vị nếu cần. Có thể thêm nước cốt chanh để tăng vị chua, hoặc thêm đường nếu muốn ngọt hơn.
4. Bảo quản: Đổ sốt vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Sốt này có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần.

c. Cách sử dụng

Sốt Thái đỏ thích hợp để chấm các món hải sản nướng, đồ chiên, hoặc làm gia vị cho các món ăn cần vị đậm đà, cay nồng. Bạn cũng có thể dùng sốt này để trộn các món salad hoặc làm nước chấm cho các món xào.

Lưu ý khi làm sốt Thái

• Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng ớt, rau mùi, và các nguyên liệu tươi sẽ giúp sốt giữ được màu sắc đẹp và hương vị ngon nhất.
• Điều chỉnh gia vị: Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt, nước mắm, đường và chanh để tạo ra hương vị phù hợp nhất cho mình.
• Bảo quản sốt đúng cách: Sốt nên được đổ vào lọ kín, bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi và hương vị.

Sốt Thái xanh và sốt Thái đỏ là hai loại sốt nổi tiếng trong ẩm thực Thái Lan, mang đến hương vị đặc trưng, cay nồng và tươi mát, thích hợp để kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là hải sản. Với công thức đơn giản và dễ làm này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.

Hy vọng bạn sẽ thành công với công thức sốt Thái này và có những bữa ăn thật ngon miệng!