Bí quyết nấu Galbijjim: Sườn bò hầm mềm tan, đậm đà hương vị

Hàn Quốc được biết đến là thiên đường ẩm thực với những món ăn tinh tế, đậm chất truyền thống. Trong số đó, Galbijjim (갈비찜) là một trong những món ngon mà bất kỳ ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc cũng khó có thể bỏ qua.

Galbijjim là gì?

Galbijjim là món sườn hầm đồng quê đặc sản của Hàn Quốc. Từ "galbi" (đánh vần đúng là “sườn”) và "jjim" (“hầm”), tên gọi đã phần nào mô tả chi tiết cách chế biến. Món này thường sử dụng sườn bò (hoặc sườn heo) được hầm nhừ trong nước sốt đậm vị, khó quên.

Nguyên liệu chính

Sườn bò

• 500 gam sườn bò

Phần quan trọng nhất là chọn những miếng sườn bò kỹ lưỡng, có lớp mỡ mỏng để thịt không bị khô sau khi hầm.

Gia vị

• 15 gam đường nâu
• 25 ml mirin
• 1/4 cốc (50 ml) nước tương
• 1 gam tiêu đen xay
• 15 ml dầu đậu nành
• 115 gam hỗn hợp gia vị (35 gam cùi lê + 30 gam hành tây + 50 gam củ cải)

Rau củ

• 10 gam tỏi băm
• đầu hành lá
• 2,5 gam gừng
• 75 gram củ cải (cắt dày 2 cm)
• 50 gram cà rốt (cắt dày 3 cm)
• vài cây nấm hương

Cách chế biến Galbijjim

• Chần sườn khoảng 5 phút trong nồi với lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt.
• Rửa sườn đã chần hai lần bằng nước lạnh để loại bỏ bột xương và mỡ thừa.

• Cho sườn vào nồi đun sôi cùng 500 ml nước, hỗn hợp gia vị, đầu hành băm nhỏ, tỏi băm, gừng băm, tiêu đen, rượu mirin và đường nâu. Khi nồi sủi bọt, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.

• Chuẩn bị rau bằng cách cắt củ cải trắng và cà rốt thành từng miếng tròn vừa ăn và cắt nấm hương thành 4 phần.
• Khi sườn chín thì cho nước tương vào, giảm lửa nhỏ và đậy nắp đun trong 40 phút.

• Thêm củ cải trắng, cà rốt và nấm hương vào đun nhỏ lửa trong 15 phút. Tăng nhiệt lên mức trung bình cao và nấu không đậy nắp trong 5 phút để làm sốt.
• Để trang trí, chiên lòng đỏ trứng và cắt thành sợi nhỏ.
• Rang hạt bạch quả trên chảo khô và cắt táo tàu theo chiều ngang.
• Xếp galbijjim ra đĩa và xếp các đồ trang trí lên trên: lòng đỏ trứng, hạt bạch quả và lát trái cây táo tàu.

Những mẹo nhỏ để Galbijjim thêm ngon

• Ngâm sườn đúng cách: Trước khi nấu, ngâm sườn bò trong nước lạnh hai giờ trong tủ lạnh để loại bỏ máu thừa. Thay nước hai đến ba lần. Tránh ngâm quá lâu sẽ làm mất đi hương vị. Đối với thịt bò đông lạnh, hãy rã đông trong tủ lạnh qua đêm.

• Loại bỏ mùi hôi: Luộc sườn trong nước sôi để loại bỏ bột xương và giảm mùi hôi.

• Chọn thịt có chút mỡ: Sườn bò có lớp mỡ mỏng sẽ giúp thịt mềm hơn khi hầm, đồng thời tạo độ béo tự nhiên cho món ăn.
• Hầm nhỏ lửa: Duy trì lửa nhỏ trong suốt quá trình nấu để thịt chín từ từ, mềm mại mà không bị khô.
• Thêm trái cây tự nhiên: Thay đường hoặc mật ong bằng táo hoặc lê xay nhuyễn để tăng vị ngọt thanh và giúp thịt mềm hơn.
• Sử dụng nồi áp suất: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm nhưng vẫn giữ được độ mềm của thịt.

• Thêm rau củ sau cùng: Để rau củ không bị nhũn, hãy cho vào sau khi thịt đã mềm và chỉ nấu thêm 20-30 phút.

Galbijjim không chỉ là món ăn, đó là một phần của những dịp quây quần gia đình, tiệc cưới, hoặc những buổi họp mặt quan trọng. Mỗi miếng sườn thịt thấm gia vị, mềm mại tựa như lời mời người cùng chia sẻ những phút giây ấm áp.