Phân biệt cá cơm khô: Loại nào dùng để rim, nấu nước dùng, làm cơm nắm?

Sẽ chẳng ai nghĩ rằng những con cá cơm nhỏ nằm bên góc bếp của mỗi nhà mà chúng ta thấy bình thường, nhưng lại là bí quyết bất biến của các bà nội trợ Hàn Quốc.

Phải nói rằng người Hàn cực yêu thích loại cá này, và thường xuyên dùng chúng trong nhiều loại món ăn. Người ta vẫn thường chê những con cá cơm nhỏ xíu với mùi tanh nồng khó chịu, lại trở thành nguyên liệu chính trong nấu ăn của ẩm thực Hàn. Điển hình là trong nồi súp nóng hổi, hay món banchan thú vị, hoặc chỉ đơn giản là món cá cơm khô tẩm vị.

Phân loại cá cơm khô

Cá cơm khô Hàn Quốc, vốn là loại cá được muối lại và phơi khô hòng để bảo quản được lâu. Có thể bạn không biết, nhưng người Hàn Quốc họ phân chia và sử dụng cá cơm để chế biến tùy theo từng size của chúng.

Về kích thước, cơ bản cá cơm khô được phân thành hai loại. Loại to dùng để tạo độ ngọt cho nước dùng, nấu món canh, súp. Loại nhỏ được dùng để làm thành các món snack, banchan qua việc chế biến với gia vị như tỏi, ớt, dầu mè.

Xem hướng dẫn nấu nước dùng Dashi với cá cơm khô

Đối với các nhà sản xuất và cung cấp cá cơm, bạn có thể thấy họ chia cá cơm thành nhiều loại hơn với đa dạng size, và mỗi loại sẽ có hướng dẫn dùng cho việc nấu ăn riêng như sau.

Dinh dưỡng của cá cơm

Cá cơm mang lại cho chúng ta một nguồn dinh dưỡng dồi dào từ hàm lượng omega3, vitamin V3, đến protein đặc biệt là nguồn canxi phong phú bổ sung dưỡng chất và năng lượng cho mọi bữa cơm gia đình.

Ngày nay, người Hàn vẫn tiếp tục thói quen dử dụng cá cơm khô trong nhiều món ăn của mình, có thể nói cá cơm được xem như là một trong số các món ăn làm nên tên tuổi của nền ẩm thực đặc sắc của xứ sở kim chi này.

Sau đây Tèobokki xin gợi ý giúp chúng ta, cách chế biến một vài món ăn từ cá cơm tiện dụng này một cách dễ dàng, mà vẫn giữa được hương vị thanh thuần vốn có của cá cơm khô Hàn Quốc nhé!

Các món ăn với cá cơm khô

1. Cá cơm rang tẩm vị

Nguyện liệu:

• Cá khô 200g
• Tỏi băm
• Đường nâu
• 2 muỗng dầu ăn
• 1 muỗng dầu mè
• Mè rang
• 1 muỗng dark corn syrup

• Cho dầu ăn vào chảo, cho cá khô vào rang vàng giòn trong 1 phút, xong để riêng.
• Tiếp tục phi tỏi băm cho vàng giòn. Tắt bếp cho đường và syrup khuấy cho tan, sau đó cho cá khô vào đảo đều cho thấm. Cuối cùng cho dầu mè và rắc thêm mè rang đảo đều cho cá tơi ra.

2. Cá cơm rang đậu phộng

Nguyên liệu:

• Cá cơm khô 200g
• Tỏi băm
• Nước tương
• Đường nâu
• 2 muỗng dầu ăn
• 1 muỗng dầu mè
• Đậu phộng rang
• 1 muỗng dark corn syrup

• Trộn đường, syrup, nước tương, dầu mè đã chuẩn bị vào một chén nhỏ.
• Cho dầu ăn vào chảo, rang đều đậu phộng và cá cơm với lửa nhỏ đến khi vàng giòn. Sau đó cho hỗn hợp gia vị đã trộn sẵn vào chảo, đảo đề cho cá cơm thấm vị. Cuối cùng rắc mè rang đều khắp cá cơm .

3. Mì hải sản nấu từ cá cơm khô

• Mì gói không gia vị
• Ngao
• Tôm, hải sản ( tùy thích )
• Cá cơm khô
• Gia vị
• Hành baro

• Bắt một nồi nước cho cá khô vào nấu cùng để lấy phần nước dùng, sau khi nước sôi, vớt phần xác cá cơm.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn , đợi nước sôi cho hải sản đã rửa sạch vào. Khi hải sản chín cho mì vào nấu chín. Cuối cùng trang trí bằng vài lát hành paro trên bề mặt.