Bạn có từng nghe tới nước dashi chưa? Nước dashi là một loại nước dùng được nấu từ hỗn hợp các loại thực phẩm giàu vị ngọt umami như vẩy cá bonito, kombu khô (tảo bẹ biển), nấm đông cô khô và cá mòi khô nguyên con. Nước dashi được sử dụng như nước dùng trong súp miso, nabe (các món lẩu), udon, mì ramen và các món ăn phụ. Nước dashi được ví như “xương sống” trong ẩm thực Nhật Bản.
Để chuẩn bị nước dùng dashi thì tốn khá nhiều thời gian khi phải ngâm và nấu các loại nguyên liệu khô như cá cơm khô và tảo biển khô,.. đun trong nước đến khi chúng tiết ra vị ngọt cho nước dùng. Tuy nhiên, để mà so với loại nước dùng thường thấy ở Việt Nam như nước dùng gà hay bò thì nước dùng dashi lại tiết kiệm thời gian và đơn giản hơn rất nhiều.
Thật ra, ở Hàn Quốc cũng sử dụng nước dashi trong nấu ăn. Họ gọi nó là Yuksu (육수), tuy nhiên, Dashi (다시) cũng là một thuật ngữ thường được sử dụng.
Trong số những nguyên liệu được sử dụng để nấu Yuksu, tảo bẹ khô và cá cơm khô (Dashima Myeolchi Yuksu, 다시마 멸치 육수) được sử dụng phổ biến nhất. Để tạo nên sự đa dạng trong hương vị, người Hàn Quốc còn thêm nấm shiitake khô, phần trắng của hành lá (gần gốc) và củ cải vàng Hàn Quốc lên trên nước dùng.
Tảo bẹ khô và cá cơm khô tạo nên loại nước dùng cơ bản. Nó có mùi thơm phảng phất từ cá cơm và tảo bẹ. Bạn có thể dùng loại nước dùng này trong các món ăn Hàn Quốc khác nhau như súp bánh cá Hàn Quốc hay súp miso (deonjang) của Hàn Quốc hoặc là trong món tteokbokki.
Với nước dùng dashi, bạn không cần phải nêm nếm nhiều gia vị trong món ăn của mình bởi đã có sẵn vị ngọt từ các nguyên liệu tiết ra. Nếu bạn không quen với các thành phần của nước dùng – tảo bẹ và cá cơm – thì món ăn này có lẽ sẽ không hợp. Nhưng cách thực hiện rất đơn giản vậy nên tại sao bạn lại không thử nhỉ?
1. Nhẹ nhàng lau tảo bẹ bằng khan ướt để loại bỏ hết mảnh vụn hay bụi bẩn
NOTE:
Nguồn: https://mykoreankitchen.com
Dịch bỏi: Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
