Tôm ngâm tương là một trong những món ăn được chú ý trong thời gian vừa qua cùng với ghẹ ngâm tương, cá hồi ngâm tương. Nếu như ghẹ sau khi ngâm nước tương có thịt ngọt mềm tan trong miệng, cá hồi vị béo thơm đậm đà thì thịt tôm lại thấm vị mặn ngọt, vừa dẻo vừa mềm.
Mùa thu - đông là mùa của hải sải tươi ngon. Vào thời điểm này hương vị cùng chất dinh dưỡng của tôm đạt tới đỉnh điểm. Bạn hãy mua một mẻ tôm và chế biến món tôm ngâm tương để thưởng thức hết vị tươi ngọt của tôm nhé!
Nguyên liệu
Gia vị nước tương
Cách làm tôm ngâm tương Hàn Quốc
Bước 1: Chọn mua tôm tươi sau đó sơ chế bằng cách cắt bỏ đầu nhọn và râu dài, cắt bỏ chân và đuôi. Dùng tăm lấy bỏ đi ruột tôm sau đó ngâm với rượu soju trong khoảng 10 phút để làm sạch và khử bớt mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi vớt tôm ra để ráo.
Bước 2: Sơ chế rau củ. Cắt ớt sừng xanh và ớt sừng đỏ thành từng miếng nhỏ. Cắt nhỏ tỏi và gừng thành từng lát mỏng. Cắt hành baro thành từng khúc dài khoảng 3cm. Rau củ này dùng để nấu với nước tương.
Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước tương. Chuẩn bị 1 củ hành tây, 1 quả ớt sừng đỏ, 2 quả ớt sừng xanh. Cắt thành lát mỏng. Rau củ này để riêng dùng để ngâm với tôm.
Bước 4: Nấu nước tương. Cho 400ml nước tương Hàn Quốc, 6 muỗng đường, 2 muỗng nước đường bắp, 200ml mirin, 800ml nước vào nồi.
Bước 5: Cho thêm lá nguyệt quế (nếu có), tiêu đen nguyên hạt, ớt sừng, hành baro, tỏi và gừng đã chuẩn bị. Đun sôi với lửa lớn đến khi sôi thì tắt bếp. Nước tương nấu xong phải được ĐỂ NGUỘI HOÀN TOÀN sau đó mới có thể đem ngâm tôm.
Bước 6: Xếp từng con tôm vào hủ đựng cho đồng đều. Sau đó cho các rau củ đẫ chuẩn bị gồm hành tây và ớt sừng cắt nhỏ lên trên. Đổ nước tương đã để nguội vào ngâm tôm rồi để trong tủ lạnh 3 ngày.
Bước 7: Bước này bạn có thể ăn được tôm. Hoặc nếu kĩ hơn, bạn đổ nước tương lại vào nồi đun sôi lại một lần nữa. Để nước tương nguội sau đó đổ vào tiếp tục ngâm tôm. Qua ngày hôm sau là có thể thưởng thức món tôm ngâm tương rồi!
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
