Nguồn gốc
Là món ăn lên men củ cải trắng bằng muối ăn, do một sư thầy người Nhật thời kỳ Edo (Nhật) và thời Choson (Triều Tiên) phát minh ra. Đây là món banchan (ăn kèm) cao cấp lúc bấy giờ.
Sư Takuangjukye (沢庵漬け) đã phát minh ra củ cái muối vàng
Vài nét về Danmuji
Thường thì các loại cải muối sẽ có vị mặn nhưng củ cải vàng thì lại có vị chua chua ngọt ngọt khác biệt. Người Hàn cũng không làm món này tại nhà và trữ như các loại kim chi thông thường. Chỉ có các nhà hàng, quán xá dùng như món ăn kèm với các món ăn chính, đặc biệt là các nhà hàng Trung Hoa tại Hàn Quốc. Đây là thực phẩm được gia công tại các cơ sở sản xuất thực phẩm. Ngoài muối củ cải trắng, người ta còn muối dưa leo hay các loại rau củ khác.
Củ cải vàng cắt sợi dùng để cuộn cơm
Củ cải muối vàng được ăn kèm với rất nhiều món nhưng đặc biệt là các món Trung Hoa hoặc dùng cắt sợi để cuốn kimbap. Đây là món chứa nhiều canxi rất tốt cho sức khỏe và làm tăng hương vị cho món ăn chính. Một trong những sự kết hợp nổi tiếng của củ cải vàng là với món mì tương đen được rất nhiều người yêu thích.
Mì tương đen cùng món ăn kèm củ cải muối vàng
Tự làm củ cải muối vàng tại nhà
Gần đây, việc công khai công thức làm món kim chi cải vàng này đã thu hút được nhiều sự quan tâm của cộng đồng mạng. Vì nó hoàn toàn không khó, ngược lại còn khá dễ làm và an toàn.
Tèobokki sẽ bật mí cho các bạn cách làm món củ cải muối đặc biệt này nhé.
Trước tiên là nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:
Củ cải trắng Hàn Quốc rửa sạch. Mua tại đây
Củ cải cắt dọc hoặc cắt theo hình rẻ quạt, hoặc hạt lựu (tùy các bạn nhé).
Ngâm muối 6-8 tiếng.
Nếu thấy miếng cải sầu lại và có độ dẻo thì vớt ra rửa sạch với nước.
Cho nước, đường, giấm và hoa dành dành vào nồi đun sôi.
Lúc này, nước sẽ dần chuyển sang màu vàng của hoa dành dành.
Cho hỗn hợp nước ấm này vào củ cải đã chuẩn bị.
Một lúc sau củ cải trắng cũng dần được nhuộm vàng.
Vậy là chúng ta đã có được món kim chi cải vàng thật ngon.
Củ cải vàng muối Hàn Quốc / Dùng làm Kimbap
Củ cải vàng muối Hàn Quốc nguyên cây 500g
(Bạn có thể cắt lát hoặc cắt sợi tùy sở thích)
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
