Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn Tonkatsu – món thịt heo chiên giòn rụm – không còn xa lạ. Với lớp vỏ vàng giòn tan bên ngoài và thịt heo mềm mại bên trong, Tonkatsu thường được thưởng thức cùng bát cơm nóng, sốt đặc biệt và bắp cải thái sợi. Dù nghe có vẻ phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự làm Tonkatsu tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản dưới đây. Cùng bắt tay vào bếp nhé!
Tonkatsu là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, gồm thịt heo chiên giòn được áo một lớp bột chiên xù (panko) rồi chiên ngập dầu. Món này thường được làm từ thịt thăn hoặc thịt vai heo, có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là thịt heo mềm mại và ngọt tự nhiên.
Tonkatsu thường được phục vụ kèm với cơm, bắp cải thái sợi, và sốt Tonkatsu – một loại sốt có vị ngọt ngọt chua chua, làm từ Worcestershire, tương cà và các gia vị khác. Món này xuất hiện trong nhiều bữa ăn Nhật Bản và cũng có thể được kết hợp vào các món khác như Katsudon (cơm với thịt heo chiên và trứng) hoặc Katsu sando (bánh mì kẹp thịt heo chiên).
Nguồn gốc của Tonkatsu bắt nguồn từ sự giao thoa ẩm thực giữa Nhật Bản và phương Tây vào cuối thế kỷ 19, và nó đã trở thành một trong những món ăn phổ biến, mang đậm nét riêng của ẩm thực Nhật.
Thịt heo - Có hai loại thịt thường sử dụng cho món tonkatsu: thịt thăn heo (ロ ー ス rōsu) hoặc thăn / phi lê. Cả hai phần thịt đều khá nạc, nhưng thăn heo có một lớp mỡ giúp món Tonkatsu thêm mềm khi nấu đúng cách (Và như với hầu hết các công thức nấu ăn, chất lượng của thịt tạo nên sự khác biệt).
Lớp áo bột
Ăn kèm
- Đầu tiên, hãy chọn miếng thịt thăn heo có độ dày khoảng 1-1.5 cm. Bạn có thể dùng búa dần hoặc mặt dao đập nhẹ miếng thịt để làm mềm. Điều này giúp thịt nhanh chín và giữ độ mềm mại khi ăn. Sau đó, rắc một ít muối và tiêu lên hai mặt miếng thịt để thấm đều gia vị.
- Lấy ba tô nhỏ, mỗi tô đựng một loại nguyên liệu:
- Tiếp theo, lần lượt lăn miếng thịt qua bột mì, nhúng vào trứng rồi cuối cùng áo đều lớp bột chiên xù. Lưu ý là lớp bột chiên xù cần bám đều quanh miếng thịt để khi chiên, thịt có lớp vỏ giòn rụm.
- Đun nóng chảo dầu ở lửa vừa (khoảng 170°C). Bạn có thể thử nhiệt độ dầu bằng cách nhúng một ít bột chiên xù vào dầu, nếu bột nổi lên và có màu vàng nhạt ngay thì dầu đã sẵn sàng.
- Nhẹ nhàng cho miếng thịt vào chảo, chiên ngập dầu. Chiên mỗi mặt khoảng 3-5 phút cho đến khi miếng thịt có màu vàng giòn, thơm phức. Khi chiên xong, vớt thịt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
- Đun dầu đến 180ºC và chiên trong 30 giây cho mỗi mặt. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Cắt miếng tonkatsu thành các miếng vừa ăn sau đó cho ra dĩa ăn kèm với bắp cải và rưới sốt tonkatsu thưởng thức.
Tonkatsu sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi ăn kèm với sốt đặc biệt. Bạn có thể mua sốt Tonkatsu bán sẵn hoặc tự pha tại nhà với công thức đơn giản:
Sau khi chiên xong, hãy cắt miếng Tonkatsu thành những miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Món này thường được dùng kèm với cơm trắng, bắp cải thái sợi mỏng và một lát chanh. Đừng quên rưới sốt Tonkatsu lên miếng thịt để tăng thêm hương vị!
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
