Rakkyo (락교), còn được biết đến với tên gọi "củ kiệu muối" hoặc "hành muối" hay "hành ngâm", là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc. Rakkyo được làm từ củ kiệu, một loại hành nhỏ. Với hương vị đặc trưng chua ngọt và độ giòn tan, rakkyo không chỉ là một món ăn kèm phổ biến mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của cả hai quốc gia.
Rakkyo có nguồn gốc từ Chiết Giang, Trung Quốc, nhưng nhờ ẩm thực Nhật Bản mà mọi người trên khắp thế giới đã biết đến món ăn này. Từ đó, món ăn đã được du nhập và phổ biến tại Hàn Quốc, trở thành một món ăn phụ (banchan) yêu thích trong nhiều gia đình người Hàn.
Bước 1: Khử trùng lọ đựng kiệu
- Đầu tiên, khử trùng lọ đựng kiệu ngâm trong nước sôi.
- Khi tiệt trùng bằng nước sôi, bạn nhớ đun sôi nước lạnh trước để tránh chai thủy tinh bị vỡ.
Bước 2: Chuẩn bị củ kiệu
- Rửa sạch củ kiệu, cắt bỏ rễ và lá. Sau đó lột bỏ phần vỏ già bên ngoài.
- Ngâm củ kiệu trong nước muối để củ kiệu giòn và bớt mùi hăng.
- Vớt ra để ráo nước. Có thể dùng khăn giấy để thấm cho khô.
Bước 3: Chuẩn bị giấm ngâm
- Đun sôi các gia vị đã chuẩn bị, trừ giấm.
- Khi nước sôi, tắt lửa hoàn toàn và đổ giấm vào. Bạn phải đổ giấm sau để có thể giữ được mùi thơm của giấm.
Bước 4: Ngâm kiệu trong hỗn hợp giấm và đường
- Đổ hỗn hợp giấm ngâm đã để nguội vào lọ đã tiệt trùng.
- Thời gian ngâm có thể từ vài ngày đến vài tuần tùy vào mức độ chua ngọt mong muốn.
- Nếu để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh và ăn sau 2 tuần sẽ ngon đến bất ngờ.
Món kiệu ngâm rakkyo thường được dùng như một món ăn kèm trong bữa ăn, đặc biệt là với các món nhiều dầu mỡ hoặc có vị đậm đà để cân bằng hương vị. Ở Nhật Bản, rakkyo thường được ăn kèm với cà ri Nhật, trong khi ở Hàn Quốc, nó có thể được dùng như một món banchan (món ăn phụ) trong bữa ăn hàng ngày.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
