Dầu nành và dầu thực vật đều là những loại dầu nấu ăn phổ biến trên thị trường. Mặc dù cả hai loại dầu đều đóng vai trò thiết yếu trong ẩm thực, nhưng việc phân biệt rõ ràng giữa chúng đôi khi là thách thức đối với người tiêu dùng do có những điểm tương đồng.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách phân biệt giữa dầu nành và dầu thực vật trên thị trường, từ đó giúp bạn đưa ra những lựa chọn phù hợp với sở thích, nhu cầu sử dụng hoặc chế biến ẩm thực của mình.
Dầu nành được chiết xuất nguyên chất từ hạt đậu nành, là một sản phẩm nổi bật trên thị trường dầu ăn và được sử dụng rộng rãi. Dầu nành có tính linh hoạt và được dùng phổ biến trong ẩm thực, từ làm nước sốt, trộn salad, xào và phổ biến nhất là các món chiên – rán…
Mặt khác, khi nói đến dầu thực vật, thì thường đề cập đến các sản phẩm dầu ăn có sự pha trộn của các loại dầu có nguồn gốc thực vật khác nhau như dầu nành, dầu cọ, dầu bắp, dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc các loại dầu thực vật khác.
Thành phần của các sản phẩm dầu thực vật có thể khác nhau tùy thuộc vào loại dầu được pha trộn, góp phần tạo ra nhiều hương vị và thuộc tính đa dạng của sản phẩm. Nhìn chung, các sản phẩm dầu thực vật hay dầu cooking trên thị trường chủ yếu là dầu cọ (dầu olein) phối trộn với dầu nành, dầu cải…
Việc trộn dầu không phải xấu, ngược lại, việc phối trộn các loại dầu thực vật khác nhau đem lại một số lợi ích như sau:
Cách dùng đúng: Tốt nhất nên sử dụng dầu phù hợp với từng loại thực phẩm hoặc tối thiểu nên thay đổi loại dầu trong thời gian nhất định để đổi khẩu vị ăn uống cũng như làm phong phú thêm thành phần dinh dưỡng cho cơ thể.
Kiểm tra thành phần ghi trên nhãn là cách đơn giản và nhanh nhất để phân biệt giữa dầu nành và dầu thực vật:
Dầu nành sẽ có thành phần hiển thị rõ “100% dầu đậu nành nguyên chất” mà không chứa thêm bất kì loại dầu nào khác.
Dầu thực vật hay dầu cooking chủ yếu là dầu cọ (dầu olein) phối trộn với dầu nành, dầu cải… Trên các sản phẩm dầu thực vật, bạn sẽ thấy thông tin trong bảng thành phần là “phối trộn từ dầu olein” hoặc “thành phần gồm dầu olein, dầu nành, dầu hạt cải tinh luyện…”
Dầu ăn bị đông khi để trong tủ đông
Với thuộc tính khác nhau của mỗi loại dầu, bạn có thể dễ dàng phân biệt giữa dầu nành và dầu thực vật bằng cách quan sát sản phẩm khi để tủ đông.
Dựa vào chỉ số iod người ta có thể phân biệt dầu.
Về lý thuyết, chỉ số iod càng thấp thì điểm nóng chảy của dầu càng cao và ngược lại. Do đó, dầu có chỉ số iod càng thấp thì càng dễ đông hơn.
Tính chất đặc trưng của dầu cọ là có điểm nóng chảy tương đối cao so với dầu nành, dầu mè, dầu đậu phộng...Chỉ số iod của dầu cọ khoảng 56 – 58 nên nhanh đông khi nhiệt độ môi trường xuống dưới 20 độ C. Bên cạnh đó, dầu nành có chỉ số iod khoảng 120 nên sẽ mất thời gian lâu hơn, vài giờ hoặc thậm chí vài ngày mới bị đông. Từ đó, bạn có thể xác định đó là dầu nành nguyên chất hay dầu thực vật pha trộn.
Việc cung cấp thông tin để phân biệt giữa dầu nành và dầu thực vật giúp người tiêu dùng đưa ra sự lựa chọn phù hợp với sở thích, nhu cầu ẩm thực. Hiểu được những điểm khác biệt này giúp bạn xác định được loại dầu nào phù hợp với kỹ thuật nấu ăn, hương vị và cân nhắc về dinh dưỡng mong muốn.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
