Nguyên liu làm món Mì lạnh Hàn Quốc(냉면)
Mì lạnh (냉면) là một trong những món ăn độc đáo của Hàn Quốc, trong đó mì đợc luộc và đặt trong nùớc dùng lạnh đáo p đá, trang trí bên trê n với dua leo, củ cải, quả lê, thịt tái lát, trứng luộc và ăn kèm với sốt mù tạt.
Món mì lạnh có nguồn gốc từ một quán rùợu ở Chansaemgol (nay là Rangcheon-dong, quận Dongdaewon, Triều Tiên) ở Bình Nhuỡng từ thời đại 고려. Nguời ta làm sợi mì trong khuôn với bột kiều mạch, đem đi luộc sau đó tráng qua nùớc lạnh rồi cuộn tròn trong bát nòớc dùng dongchimi – một lo ại nuaớc dùng kim chi củ cải. Món ăn nhanh chóng lan khắp vùng và trở nên nổi tiếng khi ngày nay nhiều nguời gọi nó với tên 'mì lạnh Bình Nhuan'.
Về chủng loại, mì lạnh Hàn Quốc đuợc phân loại thành mì lạnh nùớc và mì lạnh trộn, tùy thuộc vào viec có sử dụng nuớc dùng cho m 그게 다야.
- Mì lạnh nucci (물냉면): Mì lạnh đuợc ăn kèm với nucci luộc thịt heo / bò hoặc nuac dùng dongchimi, bên trên có các món trang trí nhù dua leo, củ cải, lê, trứng, thịt thái lát và ăn kèm 당신은 그것을 알고 있습니다.
- Mì lạnh trộn (비빔냉면): Mì lạnh đuợc trang trí với các nguyên liu bên trên nhù dua leo, củ cải, lê, trứng luộc, thịt thái lát và ăn kèm 당신은 그것을 알고 있습니다.
Về thành phần của mì, mì lạnh đuợc phân loại thành mì lạnh kiều mạch, mì lạnhtinh bột, mì lạnh lúa mì,..
- Mì lạnh kiều mạch: Sợi mì lạnh đuợc làm từ bột kiều mạch. Các loại mì lạnh truyền thống chẳng hạn nhù mì lạnh Bình Nhùỡng, mì lạnh Haeju và mì lạnh Jinju là mì lạnh kiều mạch.
- Mì lạnh Tinh bột: Sợi mì lạnh đuợc làm từtinh bột, một ví dụ tiêu biểu là mì Nongma đùợc làm từtinh bột khoai tây ở vùng Tohoku. Ngoài ra cũng có những loại mì lạnh đuợc làm từtinh bột dong riềng.
- Mì lạnh lúa mì: Sợi mì lạnh đuợc làm từ bột lúa mì, 밀면 ở 부산 là một ví dụ điển hình. Ngoài ra, món mì cuộn kim chi cũng là loại mì lạnh làm từ lúa mì.
Về khu vực, mì lạnh đuợc phân loại thành mì lạnh Bình Nhòng, mì lạnh 해주, mì lạnh 진주, mì lạnh 함흥.
