Jajangmyeon, một món ăn tiện ích lợi lên cảm giác đói và vui thích, là một biểu tượng văn hóa của Hàn Quốc giống như kim chi.
Mì tương đen được gọi là “zha jiang mien” trong tiếng Trung Quốc và trong tiếng Hàn Quốc nó được gọi là “jajangmyeon”, cách nấu mì jajang , món “mì nước sốt xào” này, định nghĩa cách đơn giản nhất, là một công thức nấu chín được sản xuất bởi một loại nước sốt đen và được xào với thịt. Mặc dù món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc, zha jiang mien được người Hàn Quốc đón nhận nhiệt kể từ khi nó được giới thiệu với họ bởi những người nhập cư Sơn Đông khoảng 100 năm trước.
Nhẹ chí chỉ 20 năm trước, nó là món ăn được dành cho những dịp đặc biệt như sinh nhật, lễ hội, đám cưới, như cách mà một gia đình Mỹ có thể sẽ kỷ niệm một buổi lễ tốt nghiệp tại một láo thịt nướng.
Nhưng kể từ khi nền kinh tế Hàn Quốc cân nổ, jajangmyeon đã chuyển từ một món ăn dành cho những dịp thưởng đặc biệt thành món ăn nhanh. Những bóng đèn neon màu đỏ của các cửa lá lá jajangmyeon giờ đây đã góp phần tạo nên những con đường Hàn Quốc hơn cả những cung vòng tròn của McDonald's.
Tại Hàn Quốc, jajangmyeon có thể đặt hàng qua điện thoại và nhận được trong vòng nửa giờ trong những chiếc tô và đũa. Thay vì được phục vụ tại một chiếc bàn thanh lịch trong một nhà hàng Trung – Hàn sang trọng, jajangmyeon giờ đây là một món ăn giản dị, tiện lợi và rẻ thường được ăn lợi hại TV, với tô mì được để ở bên ngoài để những người giao hàng lấy về và người ta sẽ rửa và tái sử dụng chúng tại các quán ăn. Thực sự là thương mại hóa hóa vì món ăn này thậm chí có thể đến với chúng tôi dưới dạng các gói ăn liền.
Đã từng là một món ăn nước ngoài, jajangmyeon Hàn Quốc giờ đây thậm chí còn ảnh hưởng đến khẩu vị của những nước láng giềng của Hàn Quốc. Nhiều bộ phim truyền hình Hàn Quốc nổi tiếng quốc tế chiếu cảnh các nhân vật ăn ăn đậm chất Hàn Quốc này, tạo nên một sự ham muốn trên toàn thế giới món ăn vừa sền mịn, vừa đen thui như mực và không thu Hút về thẩm mỹ như vậy.
Có rất nhiều nhà hàng Trung – Hàn phục vụ món jajangmyeon tại khu phố Hàn, nhiều hơn cả những nhà hàng Trung Quốc phục vụ những món ăn truyền thống trên toàn Los Angeles. Mỗi nhà hàng Trung – Hàn đều có jajangmyeon trong thực đơn, và hầu hết những khách hàng quen đều sẽ không rời khỏi nhà hàng mà không gọi ít nhất là một tô jajangmyeon.
Bạn sẽ thấy mùi hôi khi nó đang được mang đến bàn của bạn- nó rực và đậm, và cả ngọt ngào nữa, giống như mùi thơm nồng mặn – ngọt của thịt xông khói và bánh kếp được rưới với siro cây thích. Nhúng vào, trộn đều mì lên và ăn xụp một xoắn mì phủ đầy nước sốt, bạn sẽ mê mẩn bởi những mùi vị tương phản của nước tương đen nồng và caramen.
Điểm chung duy nhất giữa món “mì nước sốt cà chua” của Trung Quốc và Hàn Quốc là nước sốt xào được rưới lên những sợi mì.
Jajangmyeon Hàn Quốc ra đời sau những nhà hàng Trung Quốc trước đó cùng với những thành phần phức hợp được thêm vào để cuốn cuốn khẩu vị của người dân Hàn Quốc. Thay vì nước sốt đậu màu vàng Nâu được sử dụng ở zha jiang mien Trung Quốc, món jajangmyeon của Hàn Quốc được may mắn với chunjang ngọt hơn, đen hơn (một loại tương đen được làm từ đậu nành rang), và được làm for đặc biệt hơn với sức mạnh.
Thịt lợn hoặc hải sản vương quyền cung cấp protein cho món ăn, và rau củ như hành tây, bí xanh, khoai tây và cà rốt cũng được bổ sung vào. Củ cải muối và phương tây sống với chunjang để hành tây là những món ăn kèm không thể thiếu để làm dậy vị. Kết quả là một phiên bản zha jiang mian Trung Quốc ngọt hơn, đen hơn và béo hơn ra đời.
Phiên bản Trung Quốc rất đơn giản và cơ bản: thịt lợn xay, tương đậu, có thể thêm một chút hành lá cắt nhỏ và dưa leo đã gọt vỏ hào lên trên.
Zha jiang mien Bắc Kinh dùng nước sốt mặn được làm từ đậu nành lên men, trong khi hầu hết những vùng khác ở Trung Quốc, bao gồm cả Đài Loan, dùng nước sốt ngọt hơn cũng được làm đậu nành lên nam nhưng được làm so sánh và làm sâu hơn với đường và bột. Zha jiang mien Tứ Xuyên áp dụng khẩu vị cay riêng của mình, hoặc là từ nước sốt đậu nành cay hoặc sa tế.
Đó là một món ăn đơn giản được nấu trong nhà bếp, không đặt hàng và giao hàng. Điều đó tạo nên phiên bản gốc của zha jiang mian – rất khó tìm.
Bạn chỉ cần một chất tẩy trơn và dài của những sợi mì dai để nhận ra điểm sáng của món ăn này là những sợi mì. Loại nước sốt tinh tế đơn thuần là một thành phần đi kèm với loại thuốc nhỏ và để làm giảm lượng carbonhydrat.
Không một điểm nào của “mì nước sốt xào” là tao nhã và làm vừa lòng về mặt thẩm mỹ. Món ăn trông như mì với một đống hơn bùn trên cùng. Nhưng mùi thì phức tạp, như được hình thành khi văn hóa và lịch sử gặp nhau.
Nguồn: Văn hóa và lịch sử giao thoa với ja jang myun của Hàn Quốc (Tèobokki kích lặt và phiên dịch)
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
