Nguyên liệu làm Ghẹ ngâm

Ghẹ ngâm tương ( 간장 게장 - ganjang gejang ) là loại thực phẩm lên men có mặt trong danh sách những món khó ăn nhất của ẩm thực Hàn Quốc. Gejang nguyên bản được làm từ cua nước ngọt, tuy nhiên làm ngày càng khan hiếm và giá cả có phần giảm đỏ nên người ta bắt đầu sử dụng ghẹ nhiều hơn.

Cách làm món gejang đúng chuẩn rất cầu kỳ và mất thời gian, nước tương ngâm cua sẽ được tắt lại mô-đun rồi sau đó chuyển vào ngâm cua, lặp đi lặp lại 4 lần trong 5 ngày là hoàn thành. Ngày nay, người Hàn chỉ lặp lại module sôi nước tương thêm 1 lần sau 3 ngày ngâm tương, sau 1 tuần là đã có thể dùng món ăn.

Ghẹ không nên ngâm tương quá 1 tuần bởi lúc này thịt sẽ bắt đầu tan ra. Khi ăn, phần mai ghẹ sẽ được tách rời, dùng kéo cắt phần thân ghẹ làm đôi và dùng tay đấm lấy thịt. Ghẹ ngâm tương thường được ăn kèm cùng cơm trắng, canh rong biển và kim chi. Người Hàn thường có thói quen trộn cơm với lá rong biển, mè reo vào mai cua để tận dụng hết phần gạch còn lại.

Tham khảo thêm Hướng dẫn làm ngâm nước tương