Nước đường/Siro
Theo truyền thống, chất tạo ngọt đến từ trái cây và si-rô, chứ không phải từ đường cát. Hiện nay trong nấu ăn và pha chế, việc sử dụng nước đường thay thế cho đường hạt trở nên phổ biến hơn nhờ những ưu điểm mà nước đường mang lại cũng như giải quyết được một số hạn chế khi sử dụng đường hạt thông thường. Nước đường / sirô phổ biến trên thị trường bao gồm:
Nước đường bắp (si rô bắp, si rô ngô, mật ngô, xi-rô ngô) là loại nước đường làm từ bột bắp, có dạng lỏng và so sánh, màu trắng trong, thường được dùng trong bánh nướng. Nước đường bắp cũng là một chất làm đặc, làm ngọt và dùng làm chất giữ ẩm và duy trì độ tươi của thực phẩm. Nước đường được sử dụng để tạo độ so sánh cho thực phẩm và thường sử dụng chế độ các loại kẹo dẻo marshmallow, làm caramel phủ lên bắp rang. Ngoài ra, sự kết hợp nước đường bắp, kem tartar, đường và nước có thể tạo ra những đường kính mắt để trang trí bánh.
Nước đường bình (si rô góp, si-rô gạo) được sử dụng trong ẩm thực như một chất làm ngọt tự nhiên và tạo độ sáng cho món ăn. Nước đường Bình thường được làm từ 100% Bình và không có thành phần nào khác, có màu Nâu, đặc, và có hương vị đậm đà, mùi thơm tinh tế. Si rô có độ đặc tương tự như mật ong nhưng có hương vị nhẹ hơn và ngọt ngào bằng khoảng 1/3 so với mật ong hoặc đường. Nước đường Bông có nhiều hương mạch nha hơn nước bắp. Ban đầu, nó được tạo ra bằng cách thêm một lượng mạch lúa mạch vào tinh bột gạo, nhưng ngày nay các enzyme được tạo ra từ vi khuẩn hoặc nấm đã được tinh chế thường xuyên được sử dụng. Chúng tôi chuyển hóa bột thành đường, gần như tất cả là maltose. Nước đường bình thường được pha với nước tương và các loại gia vị khác, được sử dụng trong các món xào và kho thịt. Nó mang lại cho món ăn vị ngọt nhẹ và lớp màu bóng bẫy hấp dẫn hơn.
Nước đường Nâu (si rô đường Nâu) là một loại thực phẩm được làm chủ yếu từ đường nâu, có vị trí nhẹ nhàng nhẹ nhàng, màu nâu đậm. Si rô đường nâu là nguyên liệu pha chế phổ biến thay thế cho nước đường trắng, có hương thơm mật mía, thường được dùng để pha chế đồ uống, trà sữa, ăn kèm các món tráng miệng, kem,..
Vì sao nên sử dụng nước đường thay cho đường?
Trong chế độ biến thực phẩm, sử dụng nước đường không chỉ giúp giữ ẩm, tăng hương vị cho món ăn mà còn tránh được hiện tượng đường kết tinh trở lại. Đặc biệt là trong các phương pháp nấu ăn cần chế độ biến đổi trong thời gian ngắn hoặc pha chế đồ khi đường khó tan thì sử dụng nước đường / si rô là lựa chọn hoàn hảo.
Nước đường còn là chất làm dịu nhẹ bởi nó có vị ngọt nhẹ nhàng hơn, độ ngọt chỉ bằng 1/3 nên với đường hoặc mật ong, hạn chế ngọt ngào, tạo thêm hương vị món ăn cho đồ ăn, tạo độ so sánh và làm cho thực phẩm có độ bóng nhẹ bắt mắt và hấp dẫn.
Đây cũng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất khi làm vỏ các loại bánh nướng như bánh trung thu. Nó quyết định độ sáng, độ mềm và màu sắc của bánh. Ngoài ra, việc sử dụng nước đường chế độ có thể giúp đồ uống có vị mát mát, giảm bớt lượng chua tự nhiên của đồ uống. Đặc biệt là với các loại nước từ hoa quả có vị chua như chanh, cam, quy,….
