Nhiều món ăn Hàn Quốc được chế biến với jeotgal và đôi khi chúng ta không để ý đến điều này. Jeot là từ để gọi các loại hải sản được đánh đập lên men, tương tự như mắm ở Việt Nam. Và trong tiếng Hàn, khi gọi tên một loại jeotgal thì jeot được sử dụng như một hậu tố.
Alimited like:
Có nhiều loại hải sản có thể được dùng để làm jeotgal, như hàu, nghêu sò, cá, trứng cá, tép và ngay cả mang hay cọ cá cũng có thể làm jeotgal. Tùy từng loại hải sản, thời gian lên nam giới cũng khác nhau từ vài ngày cho đến vài tháng. Nhưng ngày nay đa số người Hàn ít khi tự làm mà chủ yếu họ mua các loại jeotgal bán sẵn tại chợ.
Jeotgal đã có một lịch sử hình thành lâu đời bởi muối lên men là một trong những phương pháp giúp dự trữ thức ăn từ thời chưa có tủ lạnh. Quá trình này giúp nam giới tạo ra các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, nhưng vì các món ăn jeotgal có hàm lượng natri cao nên chúng chỉ nên ăn với lượng thích hợp.
Cheongeoaljeot, loại trứng cá trích có nguồn gốc từ Tỉnh Gangwon, Hàn Quốc. Do quá trình lên men, trứng cá trở về. mất mùi tuy nhiên nước sốt chính của nó lại tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
cheongeoaljeot (청어알젓) - trứng cá muối
Trứng cá thường được ăn chung với đậu hủ vì nó làm giảm độ mặn của cá. Một đậu lát hủ được phủ bằng trứng muối cheongeoaljeot hoàn hảo như chiếc bánh canapé.
Một loại jeotgal phổ biến khác không thân mật là ojingeojeot – mực muối. Mặc dù ban đầu muối đem lại cái nhìn không được hấp dẫn với bề ngoài là những miếng keo phun thuốc lại với nhau, tuy nhiên đây lại là món banchan gây nghiện có thể dùng hằng ngày ăn kèm với cơm nóng.
saeujeot - mắm tép được dùng để làm kim chi
Mặc dù jeotgal thường được khen thưởng như một món ăn kèm, tuy nhiên chúng cũng được sử dụng như một loại gia vị. Khi ăn các loại thịt như thịt heo sôi, saeujeot – mắm tép luôn được phục vụ kèm theo loại sốt chấm.
Saeujot – mắm tép Hàn Quốc là một loại nguyên liệu thiết yếu để làm kim chi. Các loại jeotgal khác cũng thường được dùng để làm kimchi tùy theo từng vùng miền, người Hàn cho rằng để món kimchi ngon thì không thể nào thiếu jeotgal được.
Theo koreaherald.com
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
