Ramen, Tteokbokki, Kimbap, Sườn sau, Pizza, Spaghetti, Trứng tráng, Bánh mì nướng, Fondue, Bánh ngọt, Naan. Những thực phẩm này có điểm gì chung?
Đây đều là những món ăn được kết hợp với phong mai. Có thể nói phông chữ là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đậm đà khi chúng ta thưởng thức. Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu xem phông mai là loại thực phẩm như thế nào nhé.
Phở mai là một loại thực phẩm được chế biến bằng cách thêm men rennet vào sữa để loại bỏ phụ phẩm whey từ sữa đông. Thay vì các loại sữa bò, sữa dê hoặc sữa cứng là thành phần chính, một số loại pho mát có chứa các chất phụ gia như kem hoặc bơ, và một số loại được ủ trong thời gian dài.
Phô mai về cơ bản chỉ chiết xuất từ sữa, do đó hàm lượng canxi có trong phông mai cao hơn các loại thực phẩm khác. Chính vì vậy khi người phương Đông thiếu các loại tiêu hóa họ tin rằng việc sử dụng phông mai cung cấp hàm lượng canxi cực kỳ tốt.
Từ " cheese " bắt nguồn từ "caseus" trong tiếng Latin. Cái tên "casein" sử dụng 80% protein trong sữa. Người ta cho rằng "caseus" xuất phát từ "kwat", có nghĩa là "lên men" hoặc "nghỉ xả" trong ngôn ngữ tổ tiên Ấn-Âu.
Trong tiếng Anh cổ, "cīese" hoặc "caseus", sau đó nó trở thành "chese" và biến đổi thành "pho mát" ngày nay theo thời gian. Nhân tiện, nó được gọi là "kase" ở Đức, "cacio" ở Ý và "queso" ở Tây Ban Nha.
Tuy nhiên, những người gọi thơm tết tại các nhà hàng cao cấp đã nghe nói về từ "fromage". Fromage là một từ có nguồn gốc từ tiếng La Mã "formaticum", nửa sau từ "caseus formatus", có nghĩa là "phô mai cứng".
Như bạn có thể thấy, phông mai đã được sử dụng chủ yếu ở châu Âu. Sau đó, phông mai đã đến Hàn Quốc và tạo ra món tteokbokki phông mai như thế nào?
Lịch sử của phông chữ phải bắt đầu từ thời tiền sử, nhưng thông thường, không có bằng chứng nào cho thấy chính xác nó bắt đầu từ khi nào và ở đâu. Có giả thuyết rằng một người bán hàng rong ở Ả Rập tên là Kanana đã cho sữa dê vào một chiếc túi túi lưu trữ trên đầu một con dốc, và khi sữa đông đặc lại thành một khối trắng khi băng qua sa mạc, người ta tin rằng font mai đã được phát triển từ đó.
Tuy nhiên, vì sữa của động vật được sử dụng để tạo ra phông mai, thời gian bắt đầu của phông mai được ước tính vào thời điểm giá trị được nuôi. Do that, nguoi ta tin rằng pho mai được phát hiện bởi những người du mục ở Trung Á, nhóm dân tộc đầu tiên chăn nuôi gia giàu, và truyền từ Trung Á sang lục địa Châu Âu.
Trong khi đó, bằng chứng lâu đời nhất về phông mai là một công cụ làm phông mai đã được phát hiện ở Ba Lan vào khoảng năm 5500 trước Công nguyên và phông mai được cho là làm vào khoảng năm 2000 trước Công nguyên, được chôn shop in one ng.ôi m.ộ Ai Cập nhật.
Tóm tắt lại, font mai du nhập vào lục địa châu Âu và trở thành một món ăn cơ bản cho người La Mã trong thời La Mã. Các loại phông mai khác nhau và phương pháp làm phông mai chính xác từ đó đã ra đời. Sau sự ổn định của Rome, phô mai “chuyển” sang các nước châu Âu và phát triển một cách độc lập. Ở Anh, Ý, Pháp và các nước khác, họ có hàng trăm loại hoa mai khác nhau.
Vào thời kỳ đế quốc châu Âu, món đồ phô mai chỉ lan tỏa ở một số khu vực ở Trung Đông, Ấn Độ và một số vùng châu Phi giáp với Địa Trung Hải và lan sang cả Đông Á và Châu Mỹ. Với lịch sử công nghiệp hóa và Thế chiến II, công nghệ chế biến phô mai đã được phát triển và các sản phẩm pho mai mở rộng trên toàn thế giới.
Trước khi tìm hiểu lịch sử của font mai ở Hàn Quốc, có vẻ như chúng ta phải điểm qua lịch sử của sữa. Tại Hàn Quốc, tài liệu về việc uống sữa đầu tiên có thể được tìm thấy trong các tài liệu của Nhật Bản, vào thời kỳ Tam Quốc hoàng gia Bách Tế thường cung cấp sữa cho nhà vua. Sau đó, vào thời Kori, một nguồn cung cấp sữa "yuso" đã được chính thức thành lập và được ghi chép rằng chỉ có tầng thượng lưu mới được sử dụng sữa trong triều đại Joseon.
Ngành công nghiệp sữa thực sự bắt đầu vào đầu năm 1900. Nhưng cơ hội để Hàn Quốc Hệ thống giá trị mai đã được quyết định của một nước ngoài vào 60 năm sau đó. Người ấy cũng cực kì quen thuộc với cái tên linh mục Ji-Jeong-Hwan.
Cha Ji Jeong Hwan là một nhà truyền giáo Công giáo La Mã ở Bỉ, tên thật là Didier t'Serstevens. Năm 1964, khi ông giảng dạy tại Nhà thờ Imsil ở Jeonbuk, ông đã cố gắng truyền bá phương pháp chế độ biến số cho dân nông thôn. Do thất bại trong công việc sản xuất phôi mai, ông đã dành ba tháng ở Châu Âu vào năm 1969 để học hỏi kỹ thuật và trở thành người đầu tiên ở Hàn Quốc sản xuất thành công phôi mai. Với sự giúp đỡ của ông, nông dân ở vùng Imsil đã làm phô mai và cung cấp cho họ các cửa hàng bánh pizza.
Năm 2016, Cha Ji Jeong Hwan đã đổi quốc tịch của mình thành Hàn Quốc và trở thành một người Hàn Quốc thực sự.
Trở lại lịch sử của phô mai, thì chúng tôi có đến hàng trăm loại phông mai ở châu Âu đến từ các quốc gia khác nhau. Có hơn 2.000 loại phô mai đã tồn tại cho đến nay và hơn 500 loại hiện đang được ăn. Do đó, chúng ta hãy tìm hiểu thêm về pho mai nhé!
Trước khi chúng ta tìm hiểu từng loại cụ thể, chúng ta hãy xem xét một số tiêu chí để phân loại phông mai. Phô mai có thể được phân loại theo thời gian chứa, cấu hình, nguyên liệu được sử dụng hoặc vi sinh vật được sử dụng để ủ, vv
1) Trước hết, phô mai có thể được chia thành phông mai tươi và phô mai lên men (phô mai tươi và phô mai già). Phô mai tươi đúng nghĩa là font mai ra vừa ra lò. Ngay sau khi sữa đông cứng lại, chỉ phân tách rung sữa và không qua quá trình bảo quản nên sữa mềm và có vị thanh nhẹ nhàng. Món ricotta của Ý là đại diện tiêu biểu, và phô mai mozzarella nguyên bản cũng là một trong những loại phô mai tươi phải được ăn trong vòng vài giờ sau khi được làm ra. Phở mai lên men là loại phông mai đã được bảo quản và sau đó được ủ.
2) Cấu hình của font bị ảnh hưởng bởi độ ẩm. Chúng tôi được chia thành phông mai mềm, phông mai nửa mềm, phông mai nửa cứng và phông mai cứng có hương vị đặc biệt nhất.
3) Hầu hết các loại pho mai được làm từ sữa bò, nhưng sẽ có một vài loại pho mai được làm từ sữa dê hoặc sữa béo. Ví dụ, Mozzarella được làm từ sữa trâu. Ngoài ra, giống như phông mai kem được làm bằng cách trộn kem, có nhiều loại khác nhau được sản xuất tùy thuộc vào chất phụ gia.
4) Phở mai, giống như bất kỳ thực phẩm lên men nào, được phân loại theo vi sinh vật vì vai trò của vi sinh vật trong quá trình ủ lên đàn ông là quan trọng. Các loại hồng phòng như penicillium camemberti tạo ra lớp vỏ màu trắng và phông mai mềm. Giống như tên của nó, pho mai Camembert của Pháp là một ví dụ điển hình.
Phở mai xanh được làm bằng cách sử dụng các loại nấm như penicillium roqueforti. Nó đã trải qua một quá trình cho phép hồng quang trong không khí xâm nhập vào pho mát được bão hòa. Màu sắc từ xanh lục nhạt đến xanh đậm. Đại diện là gorgonzola của Ý.
Dù thông tin được chia sẻ như thế nào thì điều quan trọng mà chúng tôi muốn biết nhất là loại phông mai nào ngon. Trên thực tế, khoảng 20 trong số hàng trăm loại fo mai sử dụng 60% lượng tiêu thụ trên thế giới, vì vậy chúng tôi chỉ cần biết những loại tiêu biểu nhất, bởi vì nếu có biết hết thì cũng khó trôi những loại fo mai ấy. Ở đây, chúng tôi sẽ tìm hiểu những loại phô mai mà bạn đã từng nghe đến trong một quán cà phê hoặc nhà hàng.
phô mai Mozzarella
Phở mai Mozzarella là loại phô mai cực kỳ quen thuộc đối với chúng ta đôi khi được gọi là “phở mai pizza” vì từ lâu chúng đã được sử dụng trên bánh pizza ở Napoli, Ý. Phô mai Mozzarella, như đã đề cập trước đó là một loại phô mai tươi điển hình, chúng không có mùi của phô mai đã chứa lên men, ngoài ra loại phông mai này có độ đàn hồi cao, khi gặp nhiệt độ cao chúng sẽ Nóng hổi thành từng sợi.
Parmesan
Phở mai parmesan, thường được gọi là “vua của các loại phô mai” ở Ý. Nó được đặt tên theo khu vực sản xuất Parma ở Ý và Reggio nell'Emilia của Ý. Có một số quy trình từ lúc chế độ sữa đến khi ủ bột mai, và quy trình chế biến cũng phải mất từ một đến bảy năm. Hương vị và mùi thơm của chúng không gây khó chịu nên người ta thường dùng bột dạng bột lên bánh pizza hoặc salad để dùng.
Gorgonzola
Gorgonzola – nhà sản xuất phát từ thị trấn nhỏ phía bắc Gorgonzola và là một trong những hàng đầu phô mai xanh của nước Ý. Gorgonzola được tiêm một loại nấm có tên là penicillium glaucum và phải ủ trong hang từ 3-6 tháng. Mặc dù có hương vị không tốt lắm lắm nhưng chúng rất nổi tiếng hợp với rượu vang và được dùng để làm pizza và risottos, như chúng ta thường được nghe món pizza gorgonzola.
Ricotta
Ricotta - cái tên ricotta có nguồn gốc từ “reserved” khác với các loại phông mai ở trên. Một số người không công nhận phông mai ricotta là phông mai thật, bởi vì chúng được làm từ các nguyên liệu phụ còn sót lại sau khi làm phông mai. Phở mai ricotta được sản xuất hầu hết các vùng của nước Ý và được nấu chín hoặc ăn nguyên liệu, giống như món salad phở mát ricotta mà chúng ta thường biết hoặc được sử dụng để làm món tráng miệng.
Mascarpone
Mascarpone - là một dạng phông mai kem thuộc một trong nhiều loại phông mai của nước Ý. Nó được sử dụng rất nhiều trong các món tráng miệng, bao gồm cả món tiramisu nổi tiếng biểu hiện của Ý. Khi khu vực sản xuất mascarpone mai được sử dụng bởi Tây Ban Nha, người cai trị Tây Ban Nha đã thử nó và đặt tên cho nó là "mas que bueno" (ngon hơn loại ngon nhất).
phô mai Camembert
Phô mai Camembert là loại phô mai Pháp xuất hiện từ rất lâu. Nổi bật với phông chữ được Napoléon phục vụ, Camembert được tạo ra ở khu vực Camembert trong Cách mạng Pháp. Đây là một loại phong mai được ủ bởi hồng Camembert và có mùi thơm nồng. Nó rất hợp với bánh quy và canapé.
emmental
Emmental – Khi nói về phô mai, đây được xem là biểu tượng của Thụy Sĩ, thậm chí còn được gọi là 'Vua phông mai Thụy Sĩ' với tên gọi của họ xuất phát từ thư viện Emme tại Thụy Sĩ. Loại mai này cũng có thời gian dài, dao động từ tháng 4 đến tháng 12. Vốn là phò cứng màu vàng, bên trong có một số lỗi. Đối với ngoại hình này đã cực kỳ quen thuộc với chúng ta trong các bộ phim hoạt hình nổi tiếng như "Tom và Jerry" đã mô phỏng theo loại fo mai này.
Gruyere
Gruyere, cho đến nay chúng tôi chắc chắn đã nghe đến cái tên này rất nhiều trong các quán cà phê, pizza hay hamburger, nhưng loại phô mai này có thể không quen thuộc. Nhưng bạn sẽ một lần nghe nói tới chúng về nước sốt rồi phải không? Gruyère là một loại phô mai chủ yếu được sử dụng cho nước sốt, một loại thực phẩm truyền thống của Thụy Sĩ thường được ăn kèm với bánh mì và phô mai. Phhô mai Gruyere được làm ở vùng Gruyere của Thụy Sĩ với quá trình làm pho mai cực kì phức tạp.
Cheddar
Cheddar là loại phông mai được làm ở thị trấn Cheddar của Anh và là loại phông mai phổ biến trên toàn thế giới. Bằng chứng cho điều đó là chúng là loại pho mai mà chúng ta đã từng ăn trong túi khi còn nhỏ, đó chính là sản phẩm được chế biến từ pho mai cheddar. Phô mai cheddar mà chúng tôi biết đến có màu vàng đậm gần với màu cam. Tuy nhiên ban đầu, loại phô mai cheddar này có màu vàng nhạt và đôi khi là màu trắng.
Như tên gọi mac'n'cheese, đây vốn là một loại mì ý nổi tiếng được trộn với mì ống và phô mai. Nếu chúng ta có một ly bia để thưởng thức cùng mac'n'cheese nữa thì tuyệt cú mèo!
Công thức cho món mac'n'cheese dựa trên số lượng khẩu phần. Đầu tiên, đun sôi một bát mì trong nước sôi. Khi tôi ống nhựa, lọc qua rây, để ráo nước rồi để riêng.
Sau đó, đun nóng một chất bổ sung với một bột mì. Cho 1 ly sữa hoặc kem tươi đánh tan từng chút một, nêm tiêu, muối. Sau đó, thêm 2-3 mảnh hoặc nhiều hơn phô mai cheddar tùy chọn theo sở thích của bạn, một lần nữa, sau đó trộn với ống mì.
Bạn có thể bổ sung thêm hương tây, thịt xông khói hoặc độc hành theo sở thích và kết thúc với mùi tây sẽ ngon hơn.
Sau đó, nước sốt bột mai là món ăn tiêu biểu được làm từ bột mai.
Ngoài ra, các loại pho mát đã được đề xuất trước đó, các loại pho mát được sử dụng trong nước sốt rất đa dạng, bao gồm bao emmental, appenzeller và vacherin, và có một số cách để nấu chúng. Đây là công thức cho một loại nước sốt mát Thụy Sĩ truyền thống được làm từ pho mát Gruyère và Emmental.
Công thức dựa trên 4 phần ăn. Đầu tiên, hãy chọn nửa mịn trong thùng. Sau đó cắt 200g bột mai emmental và 100g bột mì Gruyère cho vào mô đun rồi đun sôi cùng với 2 bột ngô hoặc bột mì và 1 chén rượu trắng.
Tốt nhất là bạn nên ăn khoảng 5 cây hồng ngọc thạch nhũ để có hương vị đậm đà hơn. Khi nó tan chuyển và đặc lại, hãy rưới nước cốt chanh và nhúng vào bánh mì.
Trong nhiều tác phẩm văn hóa đại chúng với tiêu điểm là Tom và Jerry, chuột được mô tả đi đôi với phông mai. Đặc biệt, có rất nhiều phông chữ được làm đục màu vàng và cắt thành hình bánh, bằng cách sử dụng biểu thức phong cách mai được kẹp trong chuồng chuột được xem như một hành động sáo rỗng.
Nhưng theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Manchester Metropolitan, thực chất chuột không thích phơ mai cho lắm. Chuột và các loài gặm nhấm khác thích thức ăn chứa đường, vì vậy chúng thích bột ngũ cốc và trái cây hơn, và chúng sẽ không tiếp cận các loại bột mai một cách tự nhiên.
Nhưng mô tả về tình yêu của chuột với phông chữ không phải là không có cơ sở. Rất lâu trước khi có nhà máy, phông mai sẽ được lưu trữ trong các địa điểm giống như nhà kho. Chuột bắt đầu ăn phông mai mà không được kiểm soát, và ở đây chúng tôi đã yên sinh ý tưởng rằng họ thích phông mai.
Phở mai là một loại thực phẩm lên men giống như kim chi ở Hàn Quốc. Nhưng cũng có điểm chung khác giữa mai và kim chi. Đó là từ mà bạn hét lên để cười khi chụp ảnh ra hạn như "kim-chi" ở Hàn Quốc, "Cheese" ở Mỹ và "whisky ~" ở Nam Mỹ. Tất cả được thực hiện bằng cách phát âm "is" và rất dễ dàng để cười. Nhưng từ “cheese” đã không được sử dụng ngay từ đầu.
Vào thế kỷ 19, khi máy ảnh mới được phát hiện, người ta phải mất hàng giờ đồng hồ để chụp một bức ảnh. Trong thời gian đó, thật khó để giữ nụ cười, vì vậy tôi đã phải chụp một bức ảnh với khuôn mặt thiếu lịch sự. Vì vậy, vào thời điểm đó, từ "trái mận" được phát âm thay vì phông mai để tạo ra biểu cảm ngôn ngữ. Mãi cho đến thế kỷ 20, công nghệ đã phát triển và máy ảnh đã trở nên quen thuộc và từ “pho mát” được sử dụng rộng rãi.
Nghe thì có vẻ dài dòng nhưng dù sao thì bạn cũng biết nhiều về font mai rồi phải không? Tại sao không ăn canapé với phông mai vào buổi tối hôm nay nhỉ?
Nguồn: https://sharehows.com/know-is-power-cheese
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
