Kinh doanh món ăn Hàn thì ngoài các loại gia vị phổ biển như bột bột gochugaru , tương ớt gochujang , tương đậu doenjang ,...thì bạn cần phải có thêm mắm tép (ruốc muối) hay còn gọi là Saeujeot (새우젓) .
Đây là một trong những nguyên liệu giúp cho món kimchi của nhà hàng trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn, đồng thời cũng là bí quyết lựa chọn một số món hầm, canh súp tăng thêm vị ngọt umami và là nước chấm độc đặc khi ăn món kèm món thịt heo heo bossam nổi tiếng tại xứ xở Kimchi
Mắm tép là một loại thực phẩm jeotgal (hai sản phẩm trộn muối), được làm bằng cách áp dụng những con tép để lên men. Lời khuyên tươi ngon của tép quyết định chất lượng của sốt tép. Mắm tép đúng chuẩn Hàn Quốc là loại nước sốt hồng vị mặn mà với những con tép nhỏ còn nguyên con, chỉ được lên men nhẹ nhàng để tránh mùi quá dụ như mắm thông thường.
Một số món ăn chế biến cùng với sốt tép
1. Kim chi
Mắm tép được ưa thích trong cách làm kim chi vì nó có tác dụng những giúp kim chi có vị đậm đà hơn và giúp kim chi nhanh chua hơn. Vì mắm tép khá mặn nên có thể dùng muối thay thế. Vì vậy bạn cần lưu ý điều chỉnh lượng muối thích hợp để không ảnh hưởng đến quá trình lên men của kim chi.
Cách làm nước sốt sốt tép để muối kim chi :
- Pha mắm tép với nước và mô-đun cho đến lúc sôi sục và nhanh xuống nhanh
- Lọc qua ray để chắt lọc lấy phần nước mắm tép. Có thể tắt lọc một vài lần nếu cần thiết để giảm bớt mùi hơi nồng của nước sốt.
2. Sốt mắm tép ăn cùng thịt heo heo bossam, chân giò jokbal
Ssamjang viền cạnh thì sốt tép cũng là một loại sốt kèm theo được ưa chuộng trên bàn tiệc bossam.
Bạn có thể pha sốt tép theo công thức như sau:
- 1 lộc canh nước sốt tép
- 1 viền café mắm tép (xác tép)
- ½ cây hành lá (cắt nhỏ)
- 1 bột cà phê bột
- 1 keo cà phê mè rang
- 1 kiềm canh dầu mè
Khi ăn, bạn cho thịt heo, một ít sốt sốt tép, kim chi, lát tỏi, nếu thích ăn cay thì cho thêm sừng xanh xắt, cuộn tất cả lại trong lá cải thảo rồi chấm vào tương ssamjang ăn nhé!
3. Món trượt jeotguk galbi
Súp jeotguk galbi là một món ăn truyền thống lâu đời ở Ganghwa, được nấu từ các nguyên liệu như thịt heo (hoặc sườn heo) đậu phụ và một số loại rau như bí ngô, khoai tây, hồng kim châm và đặc biệt được bổ sung vào nước sốt tạo nên một loại nước đặc biệt, mới có vị thanh mát. Tùy theo độ mặn của mắm tép mà bạn có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Thành phần: Tép muối 100%
Khối lượng sạch: 20kg/thùng
Bảo quản: Luôn luôn bảo quản ở tủ đông lạnh hoặc ở nhiệt độ dưới -18 độ C
Số lần sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất
Xuất xứ: Việt Nam
