Đường đen Hàn Quốc
1. Đường đen là gì?
Đường đen tên tiếng Anh được gọi là Dark Brown Sugar, là một nguyên liệu được biết đến và sử dụng nhiều trong vài năm gần đây. Về cơ bản, đường đen là loại đường trắng chưa được phân tách mật khẩu, hay nói cách khác là đường đen chính là loại đường mật chưa qua tinh chế.
Mía sau khi được ép lấy nước, nước mía sẽ được mô-đun ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi đặc sản và sau đó cho kết nối tinh thành đường đen cứng. Tùy mục đích sử dụng, đường đen sẽ được tạo thành nhiều dạng khác nhau như khối, viên, hạt hoặc xay thành bột đường.
Năm 2018 có thể nói là năm tạo nên cơn sốt lớn với hàng loạt món ăn, công thức được sáng chế với đường đen mà khởi đầu là “sữa tươi trân châu đường” bắt nguồn từ Đài Loan. Với sự dẻo dai thú vị vốn có của ngọc châu, càng thêm độc đặc với vị ngọt mà không có mùi thơm đặc biệt của đường đen, sữa ngọc châu đường đen nhanh thành thức uống “phải có” trong thực đơn của nhiều hàng quán.
Những món ăn gây sốt không nguy hiểm, tiếp theo kết nối sốt đường đen có thể kể đến như bánh trân châu đường đen, kem trân châu đường đen hay gần đây nhất là sữa chua châu châu đen thu hút thực khách.
2. Đường đen có giá trị dinh dưỡng
Ở một số nước Châu Á, đường đen được ăn như là kẹo thơm như phụ nữ Nhật Bản, họ thường ăn đường đen để giúp giảm triệu chứng đau bụng khi hành kinh. Đường đen được đánh giá cao với chất khoáng tự nhiên và chất dinh dưỡng do lượng mật mía được giữ lại.
Đường đen hiện chưa có dữ liệu dinh dưỡng chính xác nhưng có thể tìm thấy bản thân mật khẩu với số lượng lớn trong đường trợ giúp chứa nhiều dinh dưỡng hơn đường trắng và các loại đường khác.
Đối với 1 đường trắng, chứa 4 gam carbohydrate và 4 gam đường. Trong đó, 1 keo đường đen chứa 5 gam đường và 5 gam carbs, ngoài ra còn cung cấp chất khoáng có lợi như magie, sắt, kali, selen và canxi.
3. Các loại đường phổ biến trên trường
Hiện nay trên thị trường có ba loại đường đen, được phân biệt xuất xứ khác nhau: đường đen Việt Nam, đường đen Hàn Quốc và đường đen Đài Loan, tùy nhu cầu sử dụng khách hàng sẽ lựa chọn cho mình loại đường đen phù nhảy lò cò. Không bàn về chất lượng và hương vị, nhưng về thị hiếu, tăng cường khách hàng kinh doanh và người tiêu dùng thì đường đen Hàn Quốc được săn đón nhiều nhất mặc dù nó cũng là loại có giá cao nhất, dao động từ 59.000 – 70.000/kg, một số nơi còn có giá cao hơn nữa và có thể tăng xuống tùy theo thời điểm.
4. Công dụng của đường đen
Trong những năm gần đây, đường đen đã được sử dụng ngày càng phổ biến ở Việt Nam trong nhiều lĩnh vực khác nhau.
- in dong y
Từ lâu, đường đen đã được biết đến và sử dụng với những bài thuốc trị bệnh và kết hợp trợ giúp bổ sung cho cơ thể. Đường đen có vị trí, tính toán, giúp bổ sung máu và chống lạnh. Phụ nữ thường dùng nước đen hoặc đường đen như kem giúp giảm đau bụng khi điều trị kinh. Ngoài ra, đường đen còn có lượng năng lượng dồi dào, hỗ trợ cung cấp oxy cho các cơ sở.
- Trong quá trình nấu ăn
Đường đen là nguyên liệu thực phẩm thường được dùng để giúp tạo màu đẹp mắt cũng như tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn, đặc biệt là những món kho, xào hay bổ dưỡng.
- Trong chế độ
Đường đen đã trở thành nguyên liệu quan trọng trong pha chế, từ trà sữa trân châu đường đen những món như ca cao đường đen tới, trà bột đường đen hay cà phê đường đen và sẽ còn nhiều loại thức uống được sáng tạo hơn nữa với đa năng của nguyên liệu này.
- Trong làm bánh
Đường đen từ lâu đã được sử dụng như một chất làm ngọt và tạo ra màu quen thuộc đối với những người làm bánh. Dùng đường đen để làm caramen cũng như trân châu đường đen tạo ra những món bánh mới lạ thu hút thực khách.
- Làm việc tốt
Ngoài công dụng nấu ăn và pha chế, đường đen còn được sử dụng khá nhiều trong công việc. Được biết đến với khả năng chống oxy hóa, đường đen được sử dụng phổ biến nhất là tẩy tế bào chết đường đen hay mặt nạ đường đen giúp da sáng hơn.
5. Đường đen có phải là đường Nâu không?
Nhiều người vẫn hay gọi đường đen là đường nâu và ngược lại, nhưng thực tế đường đen và đường nâu có một chút khác biệt do lượng mật mía được giữ lại tạo ra độ đậm nhạt khác nhau mà mắt thường có thể phân biệt.
Có hai loại đường nâu là đường nâu tự nhiên và đường nâu thương mại:
Đường nâu tự nhiên : Trong quá trình làm đường tinh luyện, một lượng mật mật sẽ được giữ lại trong đoạn cuối của công việc để tạo đường nâu.
Đường nâu thương mại : Hay còn được gọi là đường nâu tinh luyện, được sản xuất bằng cách sử dụng mật khẩu nén với đường trắng, hệ thống mật khẩu thường sử dụng 10% tổng lượng đường nâu.
6. Làm đường đen tại nhà không được?
Với “cơm sốt đường đen” nổi lên cho đến nay, nhu cầu sử dụng đường đen trong ẩm thực, pha chế vẫn rất lớn nên không ít khách hàng Máy mày mò muốn tìm cách tự làm đường đen tại nhà để tiết kiệm chi phí kinh doanh. Tuy nhiên không giống với loại đường thương mại nâu, đường đen không thể tự làm tại nhà được bởi nó Đòi hỏi nhiều công đoạn phức tạp với máy móc và kỹ thuật để sản xuất ra đường đen với chất lượng và mùi vị “chuẩn” .
7. Mua đường đen ở đâu?
Với sốt đường đen đến nay vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, cùng với nhu cầu tiêu thụ lớn nên có nhiều người kinh doanh đường đen trên thị trường với nhiều mức giá khác nhau. Tuy nhiên, để mua được loại đường đen Hàn Quốc, bạn có thể đến các cửa hàng chuyên kinh doanh thực phẩm Hàn Quốc hoặc trên các kênh điện tử thương mại như Tiki, Shopee,.. để mua đường đen với mức giá hợp lý .
