Khi các nhà hàng kinh doanh thịt nướng Hàn Quốc mọc lên liên tục, cũng như nhu cầu tổ chức tiệc BBQ tại gia tăng cao thì lượng tiêu thụ lá mè cũng tăng theo nhanh.
Để quý khách hàng và các đối tác kinh doanh có thể tiết kiệm và dễ dàng mua lá mè hơn, Tèobokki Store cung cấp số lượng lớn lá mè lên đến 20kg/tuần, được trồng tại Đà Lạt với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đạt yêu cầu, cho ra thành phẩm lá mè chất lượng.
Lá mè Hàn Quốc là lá gì?
Lá mè Hàn Quốc hay còn gọi với cái tên lá kê nhíp, lá tía cho Hàn Quốc, lá vừng,...là một loại rau thơm có kiểu dáng khá giống với lá tía tô ở Việt Nam. Lá mè có màu xanh đậm, kích thước bằng lòng bàn tay với đường gân lá rõ, viền lá có gai nền (hình răng cưa). Khác với lá tía tô, lá mè có cả hai mặt lá màu xanh hoặc có nhiều lá mặt dưới có màu tím nhạt, khi ăn có vị húng quế trộn lẫn với vị lá bạc hà nên được kết hợp hợp với nhiều món ăn để tăng add hương vị.
Lá mè có tác dụng gì?
Lá mè đặc biệt giàu chất dinh dưỡng, vốn nổi tiếng là giàu chất sắt và nhiều gấp đôi so với rau bina. Chỉ cần ăn 30g lá mè là có thể đáp ứng đủ lượng sắt cần thiết cho một ngày. Ngoài ra, lá mè còn được xem là loại thực phẩm tốt cho phụ nữ trong độ sinh sinh và trẻ em đang lớn.
Trong lá mè chứa luteolin, một loại tinh chất flavonoid, giúp giảm viêm trong cơ thể. Đặc biệt, không có tác dụng chống dị ứng và giúp giảm triệu chứng ho, mũi mũi và thở hơi. Chất chống ung thư phytol có trong lá mè giúp loại bỏ tế bào ung thư. Thành phần phytol làm tăng hoạt động của các tế bào tiêu diệt tế bào ung thư và tạo điều kiện cho chức năng của đại thực bào. Lá mè cũng hữu ích trong việc làm sảng khoái thư bằng cách loại bỏ vi khuẩn E. coli gây bệnh cũng như các vi khuẩn gây bệnh khác và tăng cường chức năng miễn dịch.
Thành phần 'tinh dầu', hương thơm độc ngạt ra từ lá mè giúp khử mùi tanh của thịt, cá nên nó rất được lợi để ăn kèm các món thịt nướng. Đặc biệt, thành phần này đóng vai trò là chất bảo quản, khi ăn cùng với sashimi sẽ có tác dụng phân giải độc thực phẩm. Ngoài ra, lá mè rất giàu vitamin A và vitamin C, có thế làm giảm cholesterol khi ăn với các món thịt nướng.
Xuất xứ lá mè tại Việt Nam? Mua lá mè ở đâu?
Có ít nước ăn lá mè mặc dù nó đã được trồng khắp châu Á như Ấn Độ, Hàn Quốc, Trung Quốc, nhưng chỉ có Hàn Quốc là ăn lá mè từ xa xưa. Ở nước láng giềng Nhật Bản, lá shiso tương tự như lá mè được dùng làm thực phẩm.
Tại Việt Nam, với nhu cầu sử dụng trong nước tăng cao nên lá mè đã được trồng ở nhiều địa phương. Hạt giống được lấy từ Hàn Quốc về trồng để cho ra hương vị cay thơm đặc trưng của lá mè xứ Hàn, được áp dụng kỹ thuật trồng tiên tiến theo hướng công nghệ cao từ Hàn Quốc. Ưu điểm của cây mè là dễ trồng, có thể kế hoạch liên lục, ít bệnh sâu, trong quá trình trồng không sử dụng phân bón hóa học nên rất thân thiện với môi trường và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tèobokki Store là cửa hàng cung cấp lá mè tại Sài Gòn với số lượng lớn lên đến 10kg/ tuần để phục vụ thực khách có nhu cầu ăn thịt nướng và chế độ biến các món ăn khác từ lá mè, cũng như các đối tác kinh doanh nhà hàng, quán ăn Hàn Quốc. Lá mè không chỉ giúp tăng thêm hương vị, mùi tanh khi ăn cùng thịt, mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như kim chi lá mè, lá mè cuộn thịt giòn, lá mè ngâm tương, hoặc lá mè cắt nhỏ vào các món cánh lướt để dậy hương vị cho món ăn.
Lá mè tại cửa hàng chúng tôi được đặt trồng tại Đà Lạt, đây là nơi có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng tốt để cây mè phát triển. Dân tộc thu hoạch lá mè rồi cuộn tròn để đảm bảo kích thước đạt được chiều ngang chuẩn từ 8-13cm theo yêu cầu. Lá mè sau đó được phân loại rồi đóng thùng, bảo quản và vận chuyển trong thời gian ngắn nhất cửa hàng để giữ được tươi ngon nhất.
Cách chọn mua và bảo quản lá mè
Khi chọn mua lá mè, nên chọn lá có màu xanh đậm, mùi thơm nồng nàn, không bị khô thân. Ngoài ra, các sợi lông thô còn sót lại và bề mặt thô thô là những lá còn mới. Lá mè có kích thước lòng bàn tay (13cm) là đạt chất lượng tốt. Lá có màu xanh đậm với đường gân rõ, viền lá có gai mịn và rõ ràng thì càng tốt. Nên tránh mua những lá có chấm đen vì đây là dấu hiệu lá được ngâm trong nước lâu và bắt đầu được uống nước.
Phần lông trên lá mè rất dễ bám bụi. Khi ăn, bạn nên rửa thật sạch với nước. Để làm sạch lá mè, bạn có thể pha 30g trà xanh vào 1L nước và ngâm lá mè trong nước trà xanh khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
Có một số điều bạn cần lưu ý khi bảo quản và sử dụng lá mè. Điểm lớn yếu nhất của lá mè là dễ khô và nguy hiểm ở nhiệt độ thấp. Vì vậy, cần lưu ý giữ nước cho lá mè. Không giống như xà lách, rau bina, cải thảo và cỏ cải, là những loại rau ăn lá giống nhau, lá mè bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ thấp và chuyển sang màu đen khi bảo quản ở nhiệt độ 0 ~ 1 oC. Cẩn thận lá mè lại một lần bằng khăn giấy, dùng bong bóng thực phẩm bọc lại rồi chọn vào tủ lạnh. Ngoài ra, dù độ tươi của lá mè bị mất đi thì hương vị của lá cũng bị giảm đi, tốt nhất là ăn hết càng nhanh càng tốt sau khi mua.
Các món ăn với lá mè
Do có mùi thơm rất đặc trưng và chứa các thành phần như limonene giúp làm giảm mùi tanh của thịt cá nên lá mè thường được người dân ưa thích dùng để làm rau cuốn khi ăn với các món như bulgogi, samgyeopsal, sườn nướng, sashimi ,... Ngoài ra, có thể chế biến thành nhiều loại món khác như xào, ngâm với nước tương hoặc tương đậu nành, làm kim chi, tempura,...hoặc sử dụng như một thành phần phụ cho các món hầm và Sub.
1001 cách ăn với lá mè (lá vừng, tía cho Hàn Quốc)
[ lá mè cuộn thịt nướng ]
[ kim chi lá mè ]
[ lá mè cuộn nhịp đập giòn ]
Mặc dù lá mè có thể ăn sống hoặc nấu chín, nhưng tốt hơn hết bạn nên ăn sống để hấp thụ đầy đủ thành phần vitamin C trong lá mè. Vì vitamin C trong lá mè là một chất không bền nên dễ bị phá hủy trong quá trình nấu nướng. Khi bổ sung vào món canh hoặc trượt, tốt nhất nên bổ sung ngay trước khi ăn.
Ngoài ra, không nên nấu chung lá mè với cà rốt. Cà rốt chứa một loại enzyme phân hủy vitamin C, được gọi là ascorbinase. Khi nấu cả hai loại rau này cùng nhau, toàn bộ lượng vitamin C trong lá mè sẽ bị phá bỏ.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
