Thực phẩm tăng cường nam giới được cho là có lợi cho sức khỏe đường ruột, chức năng không, hệ thống miễn dịch, tốt cho da và thậm chí là giảm cân. Kim chi và kombucha có lẽ là hai trong số những xu hướng thực phẩm lên men nổi tiếng nhất. Nhưng bạn đã biết đến natto chưa?
Natto là đậu nành lên men, một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Đậu được đưa lên bởi vi khuẩn Bacillus subtilis và sau đó được ủ trong khoảng một tuần. Trong quá trình lên men, cacbohydrat chuyển thành rượu hoặc axit. Thông thường, việc lên men được thực hiện với vi khuẩn hoặc với nấm men. Trong trường hợp Natto thì vi khuẩn Bacillus subtilis được sử dụng.
Natto thường được ăn trong bữa sáng với nước tương, mù tạt, lá hẹ và cơm, đôi khi còn có thêm trứng sống. Món ăn đi kèm với rất nhiều chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe tim mạch, cholesterol và huyết áp. Đó cũng là một sự lựa chọn cho những người theo chế độ ăn chay để bổ sung protein tốt và chất dinh dưỡng.
Natto thường được làm với hai loại đậu, đậu nành size nhỏ và đậu nành size lớn. Những hạt đậu nành có kích thước càng lớn thì càng ít khi bạn trộn, đây cũng là loại phù hợp với những món bắt mới bắt đầu ăn natto.
Ngoài ra, có một món ăn tại Nhật được gọi là “hikiwari”. Đây là Natto được làm từ đậu chín trước khi quá trình lên men bắt đầu. Điều này tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn cho vi khuẩn bám vào, tạo món ăn Natto trở thành món ăn có vị ngon và đậm đà nhất trong các loại.
Giàu men vi sinh
Một trong những lý do chính tạo ra sản phẩm dành cho nam giới ngày càng phổ biến là chúng cung cấp một nguồn lợi khuẩn có thể cải thiện sức khỏe đường cọ, tiêu hóa và hệ thống dịch vụ miễn phí của bạn. Natto rất giàu men vi sinh tự nhiên và chúng mang lại tất cả những lợi ích đó. Nó thậm chí còn được cho là có khả năng hỗ trợ giảm cân.
Giàu chất đạm
Một phần ăn natto cung cấp khoảng 15mg protein chất lượng cao và rất phù hợp cho những ai ăn chay. Có thể nói natto là ứng cử viên sản xuất sắc cung cấp một lượng protein tốt có thể thay thế cho thịt nếu bạn đang trong chế độ cắt thịt hay chế độ ăn dựa trên thực vật.
Tránh sử dụng đậu nành và gluten-free
Do cách chế biến đậu nành lên nam nên natto dễ tiêu hơn nhiều so với đậu thông thường. Quá trình lên men phá vỡ một số lượng protein khó tiêu hóa mà những người nhạy cảm với đậu nành có thể gặp. Natto cũng không chứa gluten, rất hữu ích cho những người tránh gluten trong chế độ ăn uống của họ.
Cung cấp nguồn vitamin K tự nhiên
Có thể thở khó để có được Vitamin K - vốn có lợi cho máu và tim - từ một nguồn tự nhiên, nhưng Natto cung cấp cho họ với số lượng ít. Nó cũng cung cấp Vitamin K2, một chất thực sự quan trọng dành cho những phụ nữ muốn giữ xương chắc khỏe và khỏe mạnh. K2 giúp canxi di chuyển vào xương dễ dàng hơn và giúp đưa canxi ra khỏi thời gian và giảm huyết áp.
Hỗ trợ giảm viêm
Nguồn vitamin K có trong natto còn giúp hạn chế tình trạng viêm trong cơ thể vốn là một vấn đề lớn đối với một loạt các tình trạng sức khỏe.
Cung cấp canxi và sắt
Một lợi ích khác cho xương, xương và răng là natto chứa nhiều canxi và sắt. Đây là một tin vui khác dành cho những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, những người có thể gặp khó khăn trong việc hấp thụ các chất dinh dưỡng này dưỡng từ các nguồn tự nhiên.
Bổ sung chất xơ
Bổ sung chất xơ có thể mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho mạch tiêu hóa và sức khỏe tim mạch. Trong khi đó, natto là nguồn cung cấp chất xơ rất tốt.
Natto được làm bằng cách lên men đậu nành với trực khuẩn subtilis, một loại vi khuẩn có nguồn gốc từ một sản phẩm phụ từ Bình nhưng hiện được sản xuất độc lập để sử dụng trong công việc làm Natto. Natto cũng có thể được làm bằng các loại đậu khác - như đậu đen, đậu adzuki, đậu tây và thậm chí cả hạt hướng dương - but vi khuẩn sống tốt nhất ở đậu nành.
Có một số thực phẩm lên men trực khuẩn khác có sẵn ở Đông Á, Nam Á và Châu Phi. Ở Hàn Quốc, họ cũng có nhiều món ăn làm từ đậu nành lên men, phổ biến nhất là doenjang, rất giống với Natto nhưng không có béo ngậy.
Khi mua natto tại các cửa tiện lợi hoặc ở các siêu thị, bạn thường thấy natto được bảo vệ trong một hộp phấn trước, được bao phủ bởi một lớp màng ngủ, đi kèm theo hai gói sốt bao gồm nước tương và mù tạt vàng karashi Nhật. Natto thường được bán theo một chiếc hộp nhỏ và có giá khoảng 100 Yên.
Bước đầu tiên là chia góc ra khỏi natto. Bạn có thể làm theo hai cách: Một kéo mép của tấm ngủ nằm ở viền hộp, giữ hộp kín và dùng tay kéo dài để loại bỏ natto.
Hai là dùng đầu nhọn góc lên trên tấm góc, sau đó xoay góc để cuốn tấm góc ra khỏi natto.
Tiếp theo, bạn dùng đôi đũa để trộn natto, thực hiện đều tay giống như đánh trứng và trộn liên tục cho đến khi xuất hiện chất liệu Gmail màu trắng, keo và kéo sợi. Người Nhật cho rằng, khi đưa đũa lên cao, sợi keo màu trắng vẫn được kết nối mà không cần thiết thì mới được trộn đúng cách. Lúc này, bạn chỉ cần thêm nước tương và mù màu vàng đều lần nữa để có thể ăn được.
Bạn có thể kết hợp thêm nhiều loại thực phẩm khác nhau để ăn cùng natto thơm như trứng sống, shoyu (nước tương Nhật), hành lá cắt nhỏ, karashi (mù chà Nhật), wasabi (dùng cho natto đậu đen), nori hoặc ngay cả kimchi để tạo nên "combo thực phẩm lên men kép". Ăn natto cùng các loại thức ăn khác sẽ giúp giảm bớt mùi hôi nồng nặc của natto mà có thể nhiều người sẽ không thích.
Ăn natto cùng cơm trắng là cách tốt nhất, đặc biệt là cơm ấm. Khi ăn natto cùng cơm và trứng sống, món này được gọi là món natto tamago kakegohan.
Nhật Bản được biết đến với món ăn thơm miso thơm ngon. Thực tế, Natto là một nguyên liệu tuyệt vời cho món ăn trượt miso và đã được biết đến từ thời cổ đại. Vị khó chịu của natto có thể làm tăng thêm độ ngon của miso đỏ.
Trộn natto trong công thức nấu cơm bột của bạn sẽ làm giảm mùi natto và làm cho món cơm bột bổ dưỡng hơn. Bạn có thể ăn cơm chiên một mình hoặc ăn kèm với một món ăn khác.
Đối với những người không thích ăn trứng sống với natto, thì món tráng lệ natto có thể là giải pháp tuyệt vời. Món ăn này dễ làm, nhiều chất dinh dưỡng từ trứng và natto.
Có thể nói, natto là một đại diện tiêu biểu cho thực phẩm tốt cho sức khỏe từ đậu nành. Tuy nhiên, tùy chọn cách ăn mà giá trị của Natto có thể bị suy giảm. Để ăn natto đúng cách, bạn cần lưu ý những điều sau.
Không ăn với cơm nóng
+ Thường thì bạn sẽ thấy hình ảnh natto được để lên trên bữa cơm, nhưng đó là cơm nguội chứ không phải cơm nóng. Nattokinase có trong natto được biết đến là chất nhạy cảm với nhiệt độ nếu bạn kết hợp với cơm nóng thì nattokinase sẽ bị phá hủy. Ngoài ra, các nhóm vitamin B tham gia vào quá trình chuyển hóa chất dinh dưỡng cũng được điều chế bằng nhiệt độ. Muốn hấp thụ những chất này thì tốt nhất bạn hãy ăn natto cùng với cơm nguội nhé!
Chỉ ăn với lòng đỏ
+ Có rất nhiều hình ảnh natto được ăn cùng trứng trên một chén cơm trắng, thực tế công việc kết hợp ăn natto với trứng là chuẩn nhưng chỉ dùng lòng đỏ trứng thôi, bởi lòng trắng trứng có chất avidin, khi chất này kết hợp với biotin có trong natto sẽ ức chế hấp thu chất dinh dưỡng. Vì vậy nếu muốn ăn natto cùng với trứng thì chỉ lấy lòng đỏ thôi nhé.
Ăn vào bữa tối thay vì bữa sáng
+ Nattokinase có tác dụng làm tan máu đông, giúp thông máu trong cơ thể tốt hơn và hiệu quả được cho là sau khi ăn từ 10 – 12 tiếng, vậy nên bạn có thể kết hợp ăn vào bữa tối thay vì bữa sáng nhé.
Natto hikiwari chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn
+ Như đã nói, natto có hai loại là loại nguyên hạt và loại được gọi là natto hikiwari. Vì được thực hiện bằng cách nghiền hạt đậu nành, natto hikiwari có diện tích bề mặt tiếp xúc lên nam giới lớn hơn loại nguyên hạt, được phân hủy bởi vi khuẩn natto nhiều hơn nên giá trị dinh dưỡng cùng tăng lên.
+ Theo phân tích, natto hikiwari có giá trị dinh dưỡng cao hơn loại natto nguyên hạt 1,6 lần đối với vitamin K và 1,2 lần với axit pantothenic, hương vị của nó cũng táo bạo hơn bảo đảm loại nguyên hạt nên bạn có có thể cân nhắc thử loại này nhé.
Không nên ăn quá nhiều
+ Mặc dù natto ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không vì thế mà bạn sử dụng ăn quá nhiều bởi trong natto chứa nhiều chất purin làm tăng nồng độ axit uric, đây là nguyên nhân gây bệnh ra bệnh. Theo khuyến cáo, mỗi ngày chỉ nên ăn 1 gói natto là lý tưởng nhất.
Bước 1: Đổ đậu nành
Cho đậu nành vào thùng nước, vi tế các hạt sâu hư hại và chà nhẹ tránh làm rách vỏ đậu nành.
Bước 2: ngâm đậu nành trong nước
Ngâm đậu nành trong nước có khối lượng gấp 4 lần khối lượng đậu nành (2 lít nước cho 500g đậu nành). Thời gian ngâm có thể thay đổi tùy theo từng mùa: ngâm 24 giờ mùa đông (nhiệt độ nước 0 – 5 độ), ngâm 15 giờ vào mùa xuân/thu (nhiệt độ nước 10 – 15 độ), ngâm 6 giờ vào mùa là (nhiệt độ nước 20 – 25 độ).
Bước 3: Luộc đậu nành
Dùng sản phẩm nước ngâm đậu nành là cho đến khi đậu nành chín mềm. Bạn có thể kiểm tra bằng cách sử dụng đậu nành tăng cường sức mạnh, nếu đậu dễ dàng và đậu nành đã chín hoàn toàn. Thời gian đậu nành chín có thể mất tới 3 – 4 giờ với nội dung luyện.
Bước 4: Tạo dung dịch khuẩn natto
Cho 10ml nước vô trùng (nước đun sôi để nguội) vào ly nhỏ, cho thêm 0,1g vi khuẩn Bacillus natto và trộn đều.
Bước 5: Bò dung dịch khuẩn natto vào đậu Nành
Đối với đậu nành chín, bạn cắt bỏ phần nước dồi dào. Sao đó nhanh chóng câu dung dịch vi khuẩn natto lên đậu rồi trộn đều.
Chú ý nếu nhiệt độ đậu nành giảm xuống càng nhiều thì khả năng cao các loại vi sinh vật không phải vu khuẩn natto sẽ xen vào nên chuẩn bị dung dịch vi khuẩn natto ngay sau khi đậu nành được xong.
Bước 6: Cho đậu nành vào hộp bảo vệ
Nên chia đậu nành thành phần nhiều phần nhỏ trong các loại hộp bảo vệ khác nhau vì mỗi hộp bảo vệ là một phần ăn. Sau khi cho đậu vào hộp, bạn chỉ đậy bằng hộp phấn hoặc khăn mỏng vì quá trình lên đàn ông cần oxy.
Bước 7: Lên men đậu nành
Đậu nành cần được lên men trong khoảng nhiệt độ 30 độ trong vòng 24 giờ. Nếu bạn có máy lên men sữa chua thì có thể đặt nhiệt độ 45 độ trong 24 giờ.
Bước 8: Đặt đậu nành lên men trong tủ lạnh
Sau khi đậu đã lên men, bạn cho vào tủ lạnh. Bằng cách để tủ lạnh một ngày, các axit amin được tạo ra từ đậu nành nhờ tác động của enzyme Bacillus natto, giúp tăng hương vị hơn.
BẢO QUẢN
Nếu bạn chưa ăn natto ngay thì nên bảo quản ở tủ lạnh lạnh để tránh các axit amin phân hủy quá trình và bốc ra mùi amoniac.
Tổng hợp Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
