+ Mirin là một loại rượu gạo tương tự như Sake
+ Mirin có vị ngọt tự nhiên (được cấu hình trong quá trình uống rượu)
+ Là loại gia vị chính tạo nên sốt Teriyaki
+ Trợ giúp ngon hơn miso
+ Giúp khử mùi của cá hiệu quả
+ Ngày 30 tháng 11 năm thường niên là ngày Hon Mirin ở Nhật Bản
Được xem là một trong những loại gia vị thiết yếu nhất của Nhật Bản, Mirin là một loại rượu bình tương tự như rượu sake nhưng có nồng độ cồn thấp hơn. Mirin có nồng độ đường cao, lượng đường carbohydrate được hình thành tự nhiên trong quá trình lên men.
Quay trở lại thời Edo (1603 – 1868), rượu mirin được sản xuất như một loại rượu dùng để uống và được ưa chuộng hơn đảm bảo có thêm vị ngọt, ngay cả phụ nữ cũng có thể thưởng thức. Nó đã từng là một xa xỉ phẩm đỏ đỏ chỉ dành cho quý tộc cho đến thế kỉ thứ 17 trở đi, mirin bắt đầu được dùng như gia trong căn bếp để thay thế cho đường bởi thời này đối với nước Nhật, đường là một loại gia súc có sẵn và không đủ tài nguyên để sản xuất.
Rượu mirin được chia thành ba loại chính khác nhau, dựa theo nồng độ cồn của từng loại đó là: Hon-mirin, shin-mirin và shio-mirin. Người ta điều chỉnh nồng độ cồn bằng thời gian mô-đun trong quá trình nấu rượu, càng mô-đun lâu thì lượng cồn sẽ bay hơi đi, nồng độ cồn có trong rượu sẽ giảm.
Hon-mirin : Hơi được gọi là loại rượu mirin thật, có nồng độ cồn 14% và được sản xuất từ 40 – 60 ngày thông qua quá trình rượu gọi là sac-charifi-cation.
Shin-mirin : Một dạng khác của mirin, có nồng độ cồn thấp hơn 1% và có nồng độ giống như hon-mirin.
Shio-mirin : Loại mirin được sản xuất với nồng độ cồn thấp nhất, thấp hơn cả shin-mirin để tránh đánh thuế rượu.
Mặc dù bạn đã nghe về rượu nấu ăn hay rượu mirin nhưng vốn sử dụng rượu trong nấu nướng vẫn còn khá xa lạ với dân Việt Nam. Một số người có thể nghĩ rằng sử dụng rượu khá nguy hiểm hoặc mờ sử dụng các loại rượu vodka hay soju để thay thế, kết quả mùi vị thực sự..kì lợi, mirin vô tình lãnh về một sự hiểu biết khá nặng nền.
Bắt nguồn từ Nhật Bản, cách sử dụng mirin trong món ăn lại khác nhau tùy thuộc từng nơi. Dược phẩm như ở Kansai, họ thường mô-đun mirin một lúc rồi mới bổ sung thêm các nguyên liệu khác để có thêm vị ngọt cho món ăn. Hay những người dân vùng Kanto, họ dùng mirin thẳng vào trong các món ăn mà không cần chế biến, hoặc dùng chúng để pha các loại nước sốt.
Chung quy lại, mặc dù phương pháp sử dụng mirin có khác nhau, nhưng mục tiêu chung là mang lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn mà không thêm đường, người Nhật ưa chuộng rượu ngọt tự nhiên hơn, họ rất ít khi và hầu như không thêm đường vào trong món ăn. Mirin đặc biệt hợp với các loại gia vị mặn như sốt, nó giúp cân bằng nên thường được sử dụng bên cạnh nước tương, mang lại vị trí đậm đà cùng màu sắc bóng bẫy cho món ăn.
Cá loại thịt, cá thường được trộn với mirin trước khi cho đi chiên hoặc nướng sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên
Thịt kho cho thêm mirin vừa có vị trí phải lại có độ bóng bẫy bắt mắt
Không chỉ được sử dụng như một loại gia vị mùi hôi trong nấu ăn, một điều thú vị rượu mirin là một trong ba loại gia vị chính tạo nên sốt teriyaki nổi tiếng cùng với nước tương và rượu sake. Cũng không quá khó để giải quyết thích trong ẩm thực Nhật Bản, họ không dùng quá nhiều loại gia vị mà chỉ quanh quẩn bên những loại quen thuộc như nước tương, mirin, sake, dashi, miso. Chính vì “tài nguyên” ẩm thực có phần hạn chế nên việc kết hợp từng loại gia vị và phương pháp chế biến được họ Mạt và chau kỹ trong món ăn để biến Nhật Bản là nơi có nhiều nhà hàng gắn sao Michelin nhất thế giới .
Sử dụng mirin làm gia vị nêm trong các loại nước dùng
Quay lại cách sử dụng, mirin ngoài là thành phần được dùng để tạo nên sốt teriyaki, it còn giúp tăng hương vị trong món ăn trượt miso hoặc các loại nước dùng, mì, ramen. Khi dùng trong món chiên xào hoặc nướng cá, thịt hay gà, mirin giúp bổ sung vị vừa phải cùng tốc độ bóng bẫy đẹp mắt cho món ăn. Đặc biệt là cá, vốn là nước tiêu thụ nhiều loại hải sản nên người Nhật thường xuyên dùng mirin khi nấu để khử mùi tanh.
Ngoài những cách sử dụng truyền thống này, mirin còn được sử dụng để pha trong các loại nước sốt, nước chấm mùi thơm như sự kết nối giữa dầu mè, mộc, nước tương và rượu mirin là công thức làm sốt ăn cùng món bánh bột .
Tóm lại, sử dụng mirin cho bất cứ món ăn nào mà bạn cần có một chút vị ngọt, đặc biệt là kem kín vừa phải mà không quá đậm đà như vị ngọt của đường khi nấu ăn. Bạn chỉ cần nhớ một điều khi sử dụng mirin là không nên sử dụng quá nhiều để làm nguyên liệu xoa bóp hoặc pha chế, vì nó cũng có độ ngọt cao như hương thơm khá mạnh có thể làm mát các nguyên liệu khác.
Hon mirin nhãn hiệu Takara - sản phẩm khá ưa thích chiến tranh tại Việt Nam có xuất xứ từ Nhật Bản, bạn có thể tìm mua sản phẩm tại các cửa hàng nhập khẩu thực phẩm Nhật Bản. Sản phẩm có giá khá cao với chai dung tích 300ml khoảng 100.000đ và dung tích 1,8L có giá 340.000đ.
Rượu nấu ăn (mirim) thương hiệu Chungwoo thứ hai được ưa chuộng từ Hàn Quốc. Đây là thương hiệu chế biến gia vị hàng đầu tại Hàn Quốc cho các nhà hàng và quán ăn. Sản phẩm rượu mirin Chungwoo với ưu điểm giá thành phải chăng với sản phẩm chất lượng khoảng 100.000đ cho chai dung tích 2kg, phù hợp để sử dụng trong gia đình hoặc kinh doanh thực phẩm.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
