Dành cho một số người chưa biết thì đường Nâu khác hoàn toàn với đường cát trắng đã qua tinh luyện, vì vốn dĩ là lớp mật mía cuối cùng sau khi đã được cô cạn tinh luyện trong quá trình nấu đường, có màu nâu đậm hoặc nhạt tùy chọn mật mã có thể được chuyển vào đường cát trắng. Thường sau khi nấu ra thành phẩm đường cát trắng, phần nước mía còn lại có màu Nâu đen người ta hay gọi là mật mía, phần này có vị ngọt thanh đặc biệt và có mùi thơm thơm ngon vô cùng cuốn hút người dùng.
Chúng tôi sẽ phân chia đường nâu thành hai sản phẩm chính là đường nâu tự nhiên và đường thương mại nâu. Người ta thường phân biệt hai loại sản phẩm chính với công đoạn cuối cùng:
Đường nâu tự nhiên: Khi sản xuất loại đường này, chúng tôi sẽ giữ lại một phần đường dẫn mật khẩu ở giai đoạn cuối trong quá trình luyện đường.
Đường nâu thương mại: Là loại đường được sản xuất bằng cách sử dụng đường trắng và bổ sung thêm một lượng đường mật để tạo màu cho đường. Đường mật mã được xác định được sử dụng trong loại đường này thường chứa đường màu nâu tổng cộng khoảng 10%.
Người ta thường sử dụng mật mía trộn cùng với đường cát trắng để tạo ra thành phẩm đường nâu với khoảng mật mã xác thực 8-10%. Trong ẩm thực, đường Nâu rất được các đầu bếp làm bánh cực kỳ yêu thích và sử dụng vì có mùi thơm đặc biệt giúp làm caramel trở nên ngon và dễ dàng hơn bao giờ hết.
Ngoài ra các bà nội trợ thường thích dùng đường Nâu để thắng nước vì thành phẩm có màu nâu ánh sáng cực đẹp, hoặc tạo ngọt trong các món bánh kẹo và các món ăn khác mà vị trí lại không ngọt đuổi. Đặc biệt hạt đường Nâu có kích thước lớn hơn so với đường kính bình thường nhưng lại rất dễ tan trong nước, việc thay thế đường trắng bằng đường Nâu đã được các đầu bếp nhận định rất phù hợp với món bánh quy, bánh quy vì đường nâu không những tạo ngọt, dậy mùi, đậm màu mà còn tinh cốt bánh luôn tránh tình trạng khô cứng như sử dụng đường trắng thông thường.
Một số nghiên cứu đã cho thấy, đường Nâu có giá trị dinh dưỡng cao hơn đảm bảo đường cát trắng thông thường với hàm lượng calo thấp, chứa nhiều canxi và sắt rất tốt cho sức khỏe. Người ta còn dùng đường nâu để làm đẹp ví dụ như làm tẩy tế bào chết hoặc mặt nạ giúp da mềm trắng sáng hơn, đồng thời giữ độ ẩm tuyệt đối cho da.
Ngày nay người ta còn dùng đường nâu để chế biến các loại món nước, hoặc làm lớp phủ như thạch và trân châu hoàng kim trong món trà sữa đang được các bạn trẻ phát yêu thích. Hầu hết số lượng các sản phẩm quán kinh doanh trà sữa, bánh ngọt đều là loại nguyên liệu đường nâu này để giúp gia tăng chất lượng món ăn, và loại lựa chọn phổ biến thường là đường nâu Hàn Quốc Beksul với chất lượng được kiểm tra sâu hơn và nhận được nhiều đánh giá tốt. Với giá dao động 70.000 cho 1kg đường, trên thực tế có phần nhỉnh hơn so với thị trường ở các chợ và siêu thị, thế nhưng đối với chất lượng thì rất xứng đáng để đầu tư cho món ăn của mình.
Có khá nhiều người thường nhầm lẫn giữa đường nâu và đường đen, thế nhưng cách phân tách lại rất dễ dàng vì bằng mắt thường chúng ta có thể phân biệt qua màu sắc, về hương vị đường đen có vị trí đậm hơn so với đường Brown, hạt tiền nhiều hơn. Và thường được làm nguyên liệu chính cho món ăn điển hình như sữa trân châu đường đen, hay bánh bông lan trân châu đường đã nóng suốt thời gian vừa qua. Về giá cả trên trường hiện tại có thể nói đường đen bằng và chênh lệch không bao nhiêu so với đường Nâu.
Trên thực tế đối với đường Brown, chúng tôi hoàn toàn có thể làm việc tại nhà với những nguyên liệu đơn giản như đường trắng, nước, mật mía và nước cốt chanh. Bằng thao tác tương tự như nấu caramel nhưng khác biệt là đường nấu tại nhà sẽ ở dạng thẳng hơn là dạng hạt rời như chúng ta mua ngoài hàng, nhưng về hương vị thì không quá khác nhau nhiều. Nếu có thời gian rảnh rỗi và muốn tìm hiểu cách làm đường nâu, thì chúng tôi nên cố gắng làm tài liệu xem sao nhé. Thế nhưng đối với người bận rộn và thích sự tiện lợi thì đường Nâu Hàn Quốc sẽ là lựa chọn hoàn hảo nhất dành cho chúng ta.
Đường nâu khác với không gian chứa nhiều mật mía hơn nên cần được bảo vệ tránh tiếp xúc với không khí để ngăn chặn hơi thở của mật đường. Đây cũng là nhân vật nếu bạn nhìn thấy đường Brown của mình bị đông cứng lại sau một thời gian sử dụng, mặc dù dù đã cột bịch nhưng hiện tượng bốc hơi vẫn diễn ra rất chậm, hoặc có thể làm cột không chặt.
Để giải quyết tình trạng đường nâu hoặc thiết bị cứng, cách nhanh nhất là bạn chọn đường vào lò vi sóng rồi phủ khăn, quay trong vòng 20 giây là đường Nâu sẽ ứng dụng trở lại như lúc đầu. Còn nếu không có lò vi sóng, bạn có thể chọn một bánh mì nhỏ và đường bảo vệ trong hũ bảo vệ nguy hiểm, đường sẽ tự động tăng dần sau khoảng 1-2 ngày, sau đó loại bỏ stub bánh mì đi.
Cách tốt nhất để bảo quản đường Nâu sau khi mua về, bạn nên đổi sang một bình bảo vệ có bảo vệ khí, để ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu không sử dụng đường Brown trong một thời gian dài, bạn có thể bảo quản tủ đông lạnh để giữ lượng mía và chất lượng của đường Brown, khi sử dụng chỉ cần cung cấp đông lạnh.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
